利用辛烯基琥珀酸淀粉钠制备橙油饮料乳液的方法技术

本发明专利技术公开了利用辛烯基琥珀酸淀粉钠制备橙油饮料乳液的方法，该方法将辛烯基琥珀酸淀粉钠，柠檬酸，苯甲酸钠溶解于去离子水中，升温到60～70℃，缓慢搅拌2～3h，冷却至室温，再加入小分子表面活性剂，得水相；然后将密闭容器中的橙油升温到30～40℃，加入增重剂，得油相；将配制好的油相倒入水相中，加去离子水定量至100％，缓慢搅拌20～30min得粗乳液；将粗乳液均质，得橙油饮料乳液。本发明专利技术小分子表面活性剂有利于油相破裂形成较小的油滴，而吸附在油滴表面的辛烯基琥珀酸淀粉钠具有较大的空间位阻和静电斥力来减缓油滴的絮凝、聚合，获得稳定性好的乳液，延长了乳液的保质期。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及辛烯基琥珀酸淀粉钠在橙油饮料乳液中的应用，特别涉及小分子表面活性剂协同辛烯基琥珀酸淀粉钠制备橙油饮料乳液的方法。
技术介绍
饮料乳液是一类在食品工业中应用广泛的水包油(0/W)乳液，在连续水相中分散着微小油滴形式的不连续油相。饮料乳液中的组分一般包括水、酸、乳化稳定剂、增重剂、防腐剂、风味油和色素等，无论是浓缩或稀释的形式(软饮料成品)，必须具有良好的稳定性。饮料乳液的不稳定现象主要包括重力分离、絮凝、聚合和奥氏熟化。目前，主要通过缩减分散油滴的大小和增大油滴间相互斥力来提高乳液的稳定性。乳液稳定性主要取决于均质过程中油相破裂时形成液滴的大小；以及乳化剂快速吸附到分散油滴表面阻止油滴絮凝和重聚的能力。油滴形成后的相互斥力大小由乳化剂的特性和含量决定。 使用乳化剂稳定饮料乳液是目前最有效的方法之一。常使用的乳化稳定剂包括小分子表面活性剂、磷脂、蛋白质和低聚糖类等。小分子表面活性剂和蛋白质在均质化过程中能有效形成较小的分散油滴，但是当乳液贮存环境条件发生改变时，不能很好预防油滴的聚集。相反，一些低聚糖能够形成抗环境干扰的乳液，但在均质化过程中不易形成较小的油滴。辛烯基琥珀本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种利用辛烯基琥珀酸淀粉钠制备橙油饮料乳液的方法，其特征在于包括如下步骤：（1）水相的配制：将辛烯基琥珀酸淀粉钠，柠檬酸，苯甲酸钠溶解于去离子水中，升温到60～70℃，缓慢搅拌2～3h，冷却至室温，再加入小分子表面活性剂，继续搅拌20～45min混匀，放置备用；所述小分子表面活性剂为食品级的烷基糖苷、吐温80或蔗糖脂肪酸酯；（2）油相的配制：将密闭容器中的橙油升温到30～40℃，加入增重剂，搅拌至完全溶解，冷却至室温备用；（3）粗乳液的制备：将配制好的油相倒入水相中，加去离子水定量至100％，缓慢搅拌20～30min得粗乳液；（4）精细乳液的制备：将粗乳液均质，得橙油饮料乳液；以质量百分比计，...

【技术特征摘要】
1.一种利用辛烯基琥珀酸淀粉钠制备橙油饮料乳液的方法，其特征在于包括如下步骤(1)水相的配制将辛烯基琥珀酸淀粉钠，柠檬酸，苯甲酸钠溶解于去离子水中，升温到 60 70°C，缓慢搅拌2 3h，冷却至室温，再加入小分子表面活性剂，继续搅拌20 45min 混匀，放置备用；所述小分子表面活性剂为食品级的烷基糖苷、吐温80或蔗糖脂肪酸酯；(2)油相的配制将密闭容器中的橙油升温到30 40°C，加入增重剂，搅拌至完全溶解，冷却至室温备用；(3)粗乳液的制备将配制好的油相倒入水相中，加去离子水定量至100%，缓慢搅拌 20 30min得粗乳液；(4)精细乳液的制备将粗乳液均质，得橙油饮料乳液；以质量百分比计，原料的组成为10 14%的辛烯基琥珀酸淀粉钠、O. 15 O. 30%的柠檬酸、O. 02 O. 15 %的苯甲酸钠、O. I O. 5 %的小分子表面活性剂、5. O 9. O %的橙油、3. O 4...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄强，扶雄，罗发兴，李超，
申请(专利权)人：华南理工大学，
类型：发明
国别省市：