一种植物蛋白饮料改良剂，属于饮料添加剂技术领域。含有重量份数５５－７２份变性淀粉、２０－３０份聚氧乙烯单硬脂酸甘油酯、０．５－１．０份中性脂肪酶、０．３－０．５份中性蛋白酶。还含有重量份数５－１５份的碱性缓冲剂。碱性缓冲剂为磷酸氢二钠、焦磷酸钠或偏磷酸钠。本发明专利技术产品工艺适应性强、可有效改善植物蛋白饮料的稳定性以及品质。
【技术实现步骤摘要】
一种植物蛋白饮料改良剂
本专利技术属于饮料添加剂
，特别涉及一种可改善植物蛋白饮料稳定性和品质、且更适应于工业化生产工艺要求的改良剂。
技术介绍
植物蛋白饮料在生产过程中普遍使用乳化稳定剂，其主要目的是防止产品中脂肪上浮和蛋白质沉淀，乳化稳定剂一般由乳化剂和增稠剂组成，其中乳化剂多用单硬脂酸甘油酯、蔗糖酯、三聚甘油单硬脂酸酯等，增稠剂则多用黄原胶、羧甲基纤维素钠等。植物蛋白饮料乳化稳定剂本身技术含量较低，多为几种原料的简单混合物，只能在短期内保持其相对稳定，而且很少考虑其营养价值。随着人民生活水平的提高以及食品工业的发展，人们对食品的营养及功能性越来越关注，注重产品的营养及功能性势在必行。
技术实现思路
本专利技术目的在于提供一种工艺适应性强、可有效改善植物蛋白饮料的稳定性以及品质的改良剂。为达上述目的，本专利技术采用如下技术方案：一种植物蛋白饮料改良剂，含有重量份数55-72份变性淀粉、20-30份聚氧乙烯单硬脂酸甘油酯、0.5-1.0份中性脂肪酶、0.3-0.5份中性蛋白酶。含有重量份数60-70份变性淀粉、20-25份单硬脂酸甘油酯、0.5-1.0份中性脂肪酶、0.3-0.5份中性蛋白酶。还含有重量份数5-15份的碱性缓冲剂。碱性缓冲剂为磷酸氢二钠、焦磷酸钠或偏磷酸钠。本专利技术产品中，变性淀粉可以增加饮料粘度，使饮料中存在的蛋白质、脂肪两种微粒的沉降速度减慢；另一方面，变性淀粉中的亲油基团可以与脂肪结合，使饮料体系稳定，口感饱满、光滑、细腻。中性蛋白酶可使植物蛋-->白分解为多肽和氨基酸，不但可提高蛋白质在人体中吸收率，还可防止其在饮料中沉淀。中性脂肪酶可适度降解饮料中的脂肪，形成更多的甘油单硬脂酸酯内源性的活性成分及低碳链脂肪酸等风味物质，不但可增加风味，同时也可以使脂肪上浮减少。聚氧乙烯硬脂酸单甘油酯(商品名为亲水性单硬脂酸甘油酯，由河南兴泰科技实业有限公司生产)是一种新型的非离子型食品乳化剂，亲水亲油平衡值(HLB)与植物蛋白饮料的HLB值最接近，对脂肪球的乳化效果最好，脂肪球发生附聚的机会较少，饮料稳定性高。碱性缓冲剂为磷酸氢二钠、焦磷酸钠、偏磷酸钠等，在体系中加入一种或几种任意比例混合的碱性缓冲剂，主要调节蛋白饮料的PH值呈中性略偏碱性，使体系的PH值远离蛋白质的等电点的PH值，通过增加蛋白质的净电荷，增强蛋白质分子溶解度，增强蛋白质与溶液中分散剂之间产生的相互作用，使体系稳定，同时口感更光滑、细腻。本专利技术制备工艺为：1、将所有原料分别用40目筛进行筛分，保证成品的细度。2、将所有原料按设定计量充分混匀。本专利技术的改良剂用量为饮料重量的0.1％-0.2％，可由饮料生产厂家在生产植物蛋白饮料时直接加入饮料中使用，也可先用少量水溶解后直接加入饮料中使用。本专利技术改良剂对不同厂家的生产工艺适应性强，不仅能有效解决植物蛋白饮料产品的脂肪上浮和蛋白沉淀等质量问题，使其具有良好的稳定性，而且能增加人体对植物蛋白饮料的营养吸收及提高产品的功能性，有效改善植物蛋白饮料口感及风味等品质。具体实施方式实施例1、植物蛋白饮料改良剂，其中各组份重量份数为：变性淀粉 60聚氧乙烯单硬脂酸甘油酯 25中性蛋白酶 0.3中性脂肪酶 0.7磷酸氢二钠 14-->实施例2、本实施例中，改良剂各组份重量份数为：变性淀粉 65聚氧乙烯单硬脂酸甘油酯 25中性蛋白酶 0.5中性脂肪酶 0.8焦磷酸钠 8.7实施例3、本实施例中，改良剂各组份重量份数为：变性淀粉 70聚氧乙烯单硬脂酸甘油酯 20中性蛋白酶 0.4中性脂肪酶 1.0偏磷酸钠 8.6实施例4、本实施例中，改良剂各组份重量份数为：变性淀粉 68聚氧乙烯单硬脂酸甘油酯 25中性蛋白酶 0.5中性脂肪酶 1.0焦磷酸钠 5.5实施例5、本实施例中，改良剂各组份重量份数为：变性淀粉 62聚氧乙烯单硬脂酸甘油酯 23中性蛋白酶 0.3中性脂肪酶 0.6焦磷酸钠 14.1实施例6、本实施例中，改良剂各组份重量份数为：变性淀粉 67聚氧乙烯单硬脂酸甘油酸 22中性蛋白酶 0.4-->中性脂肪酶 0.7偏磷酸钠 9.9实施例7、本实施例中，改良剂各组份重量份数为：变性淀粉 55聚氧乙烯单硬脂酸甘油酯 30中性蛋白酶 0.4中性脂肪酶 0.6磷酸氢二钠 14实施例8、本实施例中，改良剂各组份重量份数为：变性淀粉 72聚氧乙烯单硬脂酸甘油酯 22中性蛋白酶 0.3中性脂肪酶 0.6偏磷酸钠 5.1以下以一组实验数据说明本专利技术改良剂的优异效果：原料配比：花生8％、白糖6％、花生香精0.03％、乳化稳定剂(或改良剂)0.15％制作步骤：1、将花生仁经挑选，用烤炉经120℃、20-30分钟焙烤，然后脱去红衣；2、花生用0.1％碳酸氢钠的水溶液浸泡6-8小时后，用砂轮磨磨浆2次，通过120目筛网过滤；3、将糖和乳化稳定剂(或改良剂)混合后充分溶解于本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种植物蛋白饮料改良剂，其特征在于，含有重量份数５５－７２份变性淀粉、２０－３０份聚氧乙烯单硬脂酸甘油酯、０．５－１．０份中性脂肪酶、０．３－０．５份中性蛋白酶。
【技术特征摘要】
1、一种植物蛋白饮料改良剂，其特征在于，含有重量份数55-72份变性淀粉、20-30份聚氧乙烯单硬脂酸甘油酯、0.5-1.0份中性脂肪酶、0.3-0.5份中性蛋白酶。2、如权利要求1所述的植物蛋白饮料改良剂，其特征在于，含有重量份数60-70份变性淀粉、20-25份...
【专利技术属性】
技术研发人员：刘晓真，
申请(专利权)人：刘晓真，
类型：发明
国别省市：41[中国|河南]
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