一种植物蛋白饮料稳定剂的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种植物蛋白饮料稳定剂的制备方法，所述植物蛋白饮料稳定剂由环糊精、抗氧化剂和辛烯基琥珀酸酐组成；以去离子水为溶剂配制质量分数为10％～60％的环糊精浆料，然后加入0.5％～10％(v/v)的辛烯基琥珀酸酐，在pH 3～11，25～100℃条件下反应0.5h～8h；冷冻干燥，将干燥后的样品用异丙醇洗涤3次，得环糊精改性产品；将环糊精与抗氧化剂按质量比10:1～1000:1，15～50℃，pH 2.0～10.0条件下反应0.5～10h，反应结束后，采用异丙醇洗涤得稳定剂产品。本发明专利技术使乳化性能显著提高；抗氧化活性显著提高；属于皮克林乳化剂，安全性高，性能稳定，抗氧化效果好。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于植物蛋白饮料制备
，尤其涉及一种植物蛋白饮料稳定剂的制备方法。
技术介绍
植物蛋白饮料是一个由水、油脂、蛋白质、碳水化合物等物质组成的复杂多相体系。如豆奶(乳)、豆浆、豆奶(乳)饮料、椰子汁(乳)、杏仁露(乳)、核桃露(乳)、花生露(乳)。植物蛋白饮料是一种富含脂肪的蛋白质胶体，是一个复杂的热力学不稳定体系，体系中既有蛋白质形成的胶体溶液，又有乳化脂肪形成的乳浊液，还有糖等形成的溶液。植物蛋白饮料主要由三相组成：脂肪或蛋白相、界面相和水相。蛋白饮料中的蛋白质为天然的乳化剂，吸附在油水界面；水相中包含离子、生物大分子。影响植物蛋白饮料稳定的因素很多，总的来说有外界环境压力和饮料自身因素。粒子稳定皮克林乳液提供了条件油水不相溶以及油脂易氧化一直是植物蛋白饮料的难题之一。解决油水不相溶的问题一般都是通过加入表面活性剂。在食品、日化等这些行业安全性是一个重要的问题，因此对乳状液原料需要考虑安全性，固体粒子稳定的Pickering乳液避免了表面活性剂的使用，对食品行业有着非常重要的应用价值，近年来Pickering乳化剂是食品研发的热点问题。乳液中的脂肪大都是以水包油形式存在，不饱和脂肪酸等营养成分极易受到自由基等氧化剂的氧化，并且油滴的表面首先受到攻击，因此，如何将抗氧化剂富集到油滴表面是解决这一问题的关键。综上所述，现有技术通过添加乳化剂和抗氧剂两种成分存在的问题是：抗氧化剂分布整个乳液体系中，需添加量较高，例如SO2添加量过高会对人体产生危害；抗氧化剂与乳化剂互相影响，致使乳液分层和氧化剂失效。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种植物蛋白饮料稳定剂的制备方法，旨在解决现有技术通过添加乳化剂和抗氧剂两种成分存在的问题是：抗氧化剂分布整个乳液体系中，需添加量较高；过高会对人体产生危害；抗氧化剂与乳化剂互相影响，致使乳液分层和氧化剂失效的问题。本专利技术是这样实现的，一种植物蛋白饮料稳定剂，所述植物蛋白饮料稳定剂由环糊精、抗氧化剂和辛烯基琥珀酸酐组成；按质量比环糊精：抗氧化剂＝10:1～1000:1；辛烯基琥珀酸酐为0.5％～10％(v/v)。本专利技术的另一目的在于提供一种所述植物蛋白饮料稳定剂的制备方法，所述植物蛋白饮料稳定剂的制备方法包括以下步骤：步骤一，以去离子水为溶剂配制质量分数为10％～60％的环糊精浆料，然后加入0.5％～10％(v/v)的辛烯基琥珀酸酐，在pH3～11，25～100℃条件下反应0.5h～8h；步骤二，将步骤一所得的产品冷冻干燥，将干燥后的样品用异丙醇洗涤3次，得环糊精改性产品；步骤三，将环糊精与抗氧化剂按质量比10:1～1000:1，15～50℃，pH2.0～10.0条件下反应0.5～10h，反应结束后，采用异丙醇洗涤得稳定剂产品。进一步，所述抗氧化剂为小分子抗氧化剂，为维生素C(VC),维生素E(VE)，丁基羟基茴香醚(BHA)、二叔丁基对甲酚(BHT)、茶多酚(PG)、抗坏血酸、黄酮类、多酚类，抗坏血酸棕榈酸酯或槲皮素。本专利技术的另一目的在于提供一种由所述植物蛋白饮料稳定剂制备的豆奶或豆乳。本专利技术的另一目的在于提供一种由所述植物蛋白饮料稳定剂制备的豆浆。本专利技术的另一目的在于提供一种由所述植物蛋白饮料稳定剂制备的椰子汁或椰子乳。本专利技术的另一目的在于提供一种由所述植物蛋白饮料稳定剂制备的杏仁露或杏仁乳。本专利技术的另一目的在于提供一种由所述植物蛋白饮料稳定剂制备的核桃露或核桃乳。本专利技术的另一目的在于提供一种由所述植物蛋白饮料稳定剂制备的花生露。本专利技术提供的植物蛋白饮料稳定剂的制备方法，将乳化剂和抗氧化剂合二为一，富集在油滴表面，添加量大大降低；采用化学改性和物理包埋法制备环糊精基乳化稳定剂；稳定剂可以协同饮料中本身存在的蛋白质，将抗氧化剂固定在油脂球表面，在所有酸度蛋白饮料中均能使蛋白饮料的物理稳定和抗氧化稳定性状稳定地保持6个月以上，不发生乳液分层和油脂氧化。本专利技术对环糊精进行化学改性，使其乳化性能显著提高(见图2)；采用物理包埋法将小分子抗氧化剂包埋进环糊精分子环中，使抗氧化剂同乳化剂一起附着在油脂表面，抗氧化活性显著提高(表1)。附图说明图1是本专利技术实施例提供的植物蛋白饮料稳定剂的制备方法流程图。图2是本专利技术实施例提供的对比示意图。具体实施方式为了使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本专利技术进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。下面结合附图对本专利技术的应用原理作详细的描述。本专利技术实施例提供的植物蛋白饮料稳定剂由环糊精、抗氧化剂和辛烯基琥珀酸酐组成；按质量比环糊精：抗氧化剂＝10:1～1000:1；辛烯基琥珀酸酐为0.5％～10％(v/v)。如图1所示，本专利技术实施例提供的植物蛋白饮料稳定剂的制备方法包括以下步骤：S101：以去离子水为溶剂配制质量分数为10％～60％的环糊精浆料，然后加入0.5％～10％(v/v)的辛烯基琥珀酸酐，在pH3～11，25～100℃条件下反应0.5h～8h；S102：将步骤S101所得的产品冷冻干燥，将干燥后的样品用异丙醇洗涤3次，得环糊精改性产品；S103：将步骤S102所得的环糊精与抗氧化剂按质量比10:1～1000:1，15～50℃，pH2.0～10.0条件下反应0.5～10h，反应结束后，采用异丙醇洗涤得稳定剂产品。所述的乳化基质为环糊精，分子修饰剂为辛烯基琥珀酸酐(OSA)。所述的环糊精分子修饰条件为pH3～11，温度25～100℃，反应时间0.5h～8h；所述的分子修饰后的环糊精采用冷冻干燥，干燥后的样品用异丙醇洗涤3次，得环糊精改性产品；所述的抗氧化剂为小分子抗氧化剂，包括VC,VE,BHA、BHT、PG、抗坏血酸、黄酮类、多酚类，抗坏血酸棕榈酸酯、槲皮素等；所述的环糊精与抗氧化剂按质量比1:10～10:1，15～50℃，pH2.0～10.0条件下反应0.5～10h，反应结束后，采用异丙醇洗涤得稳定剂产品。下面结合具体实施例对本专利技术的应用原理作进一步的描述。实施例1第一步以去离子水为溶剂配制质量分数为10％的环糊精浆料，然后加入0.5％(v/v)的OSA，在pH3，25℃条件下反应0.5h。第二步将第一步所得的改性糊精产品冷冻干燥，干燥后的样品用异丙醇洗涤3次，得环糊精改性产品。第三步将第二步所得的环糊精与抗氧化剂按质量比10:1，15℃，pH2.0条件下反应0.5h，反应结束后，采用异丙醇洗涤得稳定剂产品。实施例2第一步以去离子水为溶剂配制质量分数为20％的环糊精浆料，然后加入1％(v/v)的OSA，在pH4，30℃条件下反应1h。第二步将第一步所得的改性糊精产品冷冻干燥，干燥后的样品用异丙醇洗涤3次，得环糊精改性产品。第三步将第二步所得的环糊精与抗氧化剂按质量比35:1，20℃，pH3.0条件下反应1h，反应结束后，采用异丙醇洗涤得稳定剂产品。实施例3第一步以去离子水为溶剂配制质量分数为30％的环糊精浆料，然后加入2％(v/v)的OSA，在pH5，40℃条件下反应2h。第二步将第一步所得的改性糊精产品冷冻干燥，干燥后的样品用异丙醇洗涤3次，得环糊精改性产品。第三步将第二步所得的环糊精与抗氧化剂按质量比20:1，30℃，pH5本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种植物蛋白饮料稳定剂，其特征在于，所述植物蛋白饮料稳定剂由环糊精、抗氧化剂和辛烯基琥珀酸酐组成；按质量比环糊精：抗氧化剂＝10:1～1000:1；辛烯基琥珀酸酐为0.5％～10％(v/v)。

【技术特征摘要】
1.一种植物蛋白饮料稳定剂，其特征在于，所述植物蛋白饮料稳定剂由环糊精、抗氧化剂和辛烯基琥珀酸酐组成；按质量比环糊精：抗氧化剂＝10:1～1000:1；辛烯基琥珀酸酐为0.5％～10％(v/v)。2.一种如权利要求1所述植物蛋白饮料稳定剂的制备方法，其特征在于，所述植物蛋白饮料稳定剂的制备方法包括以下步骤：步骤一，以去离子水为溶剂配制质量分数为10％～60％的环糊精浆料，然后加入0.5％～10％(v/v)的辛烯基琥珀酸酐，在pH3～11，25～100℃条件下反应0.5h～8h；步骤二，将步骤一所得的产品冷冻干燥，将干燥后的样品用异丙醇洗涤3次，得环糊精改性产品；步骤三，将环糊精与抗氧化剂按质量比10:1～1000:1，15～...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈海明，沈雁，陈卫军，陈文学，
申请(专利权)人：海南大学，
类型：发明
国别省市：海南;46