一种改性谷朊粉的生产工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种改性谷朊粉的生产工艺，包括选料、和面、均质与熟化、洗面、脱水干燥、转谷氨酰胺酶改性与薄膜蒸发、粉碎包装等步骤。本发明专利技术生产出来的谷朊粉经过转谷氨酰胺酶改性与薄膜蒸发后，具有良好的水溶性、分散性和乳化性以及优良的凝胶特性等功能特性，冷冻干燥能够显著保持改性谷朊粉的交联状态,且可以获得凝胶质构特性优良的改性谷朊粉，扩展了谷朊粉的应用范围，可以广泛地适用于食品工业以及其它行业。本发明专利技术还省去了脱脂环节，可以有效降低产品的生产成本。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种改性谷朊粉的生产工艺，属于食品加工

技术介绍
谷朊粉又称活性面筋粉，其蛋白质含量在80%以上，且氨基酸组成比较齐全，是营养丰富、物美价廉的植物性蛋白源。谷朊粉主要由相对分子质量较小、呈球状、具有较好延伸性的麦胶蛋白与相对分子质量较大、呈纤维状、具有较强弹性的麦谷蛋白组成。由于小麦面筋蛋白独特的氨基酸组成和复杂的分子结构，使其在中性PH条件下水溶性很差，功能性质如乳化性等很差、胶黏性低。这些极大地限制了谷朊粉的广泛应用。因此需要生产一种经济实惠、应用广泛的功能性改性谷朊粉，以改良谷朊粉的形状和味道，提高小麦谷朊粉的应用价值，扩大其适用范围。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种改性谷朊粉的生产工艺，制备出具有优良功能特性的改性谷朊粉产品，从而扩展谷朊粉的应用范围。本专利技术采用的技术方案如下 一种改性谷朊粉的生产工艺，包括以下步骤 (1)选料 选择优质面粉，过200-300目筛进行细选； (2)和面 根据一斤水一斤面粉的配比，将上述原料投入和面池中进行和面，其中在和面过程中加入少量食盐，按照一千斤面粉加入2-3斤食盐的比例加入，和面时间为15-本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种改性谷朊粉的生产工艺，其特征在于包括以下步骤：（1）选料选择优质面粉，过200？300目筛进行细选；和面根据一斤水一斤面粉的配比，将上述原料投入和面池中进行和面，其中在和面过程中加入少量食盐，按照一千斤面粉加入2？3斤食盐的比例加入，和面时间为15？20min，温度控制在25？30℃；（3）均质与熟化将和好的面打入均质机中，压力控制在100？120bar，转速为2500？3000rpm，均质15？20min后，将面团放入发酵罐中熟化20？30min，温度在30？35℃；（4）洗面熟化后，将面团放入洗面机中在常温条件下进行洗面，共洗五次水，用后两次洗的水，来洗面团的的前两次，可以节约很多的用...

【技术特征摘要】
1.一种改性谷朊粉的生产工艺，其特征在于包括以下步骤 (I)选料 选择优质面粉，过200-300目筛进行细选； 和面 根据一斤水一斤面粉的配比，将上述原料投入和面池中进行和面，其中在和面过程中加入少量食盐，按照一千斤面粉加入2-3斤食盐的比例加入，和面时间为15-20min，温度控制在 25-30 0C ； (3)均质与熟化 将和好的面打入均质机中，压力控制在100-120bar，转速为2500-3000rpm，均质15-20min后，将面团放入发酵罐中熟化20_30min，温度在30-35 °C ； (4)洗面 熟化后，将面团放入洗面机中在常温条件下进行洗面，共洗五次水，用后两次洗的水，来洗面团的的前两次，可以节约很多的用水，也可以增加面粉浆的浓度，洗面时间控制在50-60min，面粉浆经过滚筒筛回收碎面筋，碎面筋和洗出来的面筋一起用于生产谷朊粉；...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨礼辉，郭绍春，宋掌旺，王振学，
申请(专利权)人：安徽安特食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：