一种低钠高钙型全蛤鲜味素的制备方法技术

本发明专利技术涉及以全蛤为原料制备低钠高钙鲜味素的方法。主体工艺包括蛤蜊蒸煮、壳预处理、蛤蜊肉酶解、复合氨基酸螯合钙合成及复配与造粒等工艺步骤。鲜蛤蜊洗净蒸煮，蛤蜊壳先经浸泡再经粉碎、水飞法处理、烘干得钙源蛤蜊壳粉；将蛤蜊肉打浆后以混合酶于50℃酶解3.5小时得复合氨基酸液，再按照复合氨基酸与氯化钙摩尔比为2∶1.10～1.15加入氯化钙溶液(氯化钙来源为钙源蛤蜊粉加盐酸转化而成)，于70℃和pH5、8、11三个梯度下共反应6小时，先以柠檬酸调至中性，再经过滤、冷冻干燥即得复合氨基酸螯合钙为主要成分的全蛤鲜粉。将全蛤鲜粉与淀粉、玉米糊精按3∶5∶1(重量比)复配、造粒、烘干即得成品。本发明专利技术工艺简便，产品低钠、高钙，味道鲜美。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种利用蛤蜊肉和蛤蜊壳为原料 ，经过高值化、清洁化工艺步骤，实现蛤蜊综合利用制备低钠高钙型全蛤鲜味素的方法。
技术介绍
蛤蜊是沿海地区极为常见的海产品，由于其营养价值高广受大众喜爱。但传统的食用方法仅将其进行粗加工后食用，亟待进行深加工；蛤蜊壳通常被当作废物扔掉，从而造成了资源的极大浪费和一定程度的环境的污染，也亟待进行高值化利用。调味品是念妊等食品加工必需品。目如我国调味品广业的总广值在1500亿以上，出口额突破I亿美元(据2009年统计数据)，且该行业每年的增长率都保持在10%左右。调味品市场发展迅速，新产品层出不穷，优秀的品牌不断涌现，成为食品工业新的经济增长点。调味品的历史沿革基本上可以分为以下三代第一代单味调味品，如酱油、食醋、酱、腐乳及辣椒、八角等天然香辛料。其盛行时间最长，跨度数千年；第二代高浓度及高效调味品，如超鲜味精、頂P、GMP、甜蜜素、阿斯巴甜、甜叶菊和木糖等，还有酵母抽提物、香料等。此类高效调味品从70年代流行至今；第三代复合调味品。现代化复合调味品起步较晚，进入20世纪90年代才开始迅速发展。目前，上述三代调味品共存，但后两者逐年扩大市场占有本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种低钠高钙型全蛤鲜味素的制备方法，包括如下步骤：蛤蜊蒸煮：将蛤蜊用自来水洗净后蒸煮5分钟，将壳、肉分别取出；蛤蜊壳预处理：将蛤蜊壳用0.05M盐酸浸泡1小时后刷洗去除表层杂质，经过烘干、粉碎过60目筛，再经自来水水飞法处理、100℃烘干即得低钠高钙型全蛤鲜味素制备用钙源蛤壳粉；蛤蜊肉的酶解：蛤蜊肉加入少量的水在高速组织捣碎机中打浆，取出后加入占蛤蜊肉重量0.57％的混合酶，于50℃酶解3.5小时，将酶解液取出离心去渣，上清液即为复合氨基酸液。采用甲醛滴定法求出上清液中复合氨基酸的摩尔数。复合氨基酸螯合钙的合成：先将钙源蛤壳粉按照化学计量关系加入盐酸转化成氯化钙，再按照复合氨基酸与氯化钙摩尔比...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：魏玉西，杜康，陈桂君，杜灵燕，侯晓娟，刘彦平，赵鑫玉，
申请(专利权)人：青岛大学，
类型：发明
国别省市：