一种非油炸薯香干吃方便面及方便食品的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种非油炸薯香干吃方便面的制备方法，步骤如下：⑴将食盐、白糖、味精、土豆泥和水搅拌均匀后，再与小麦粉、变性淀粉和膨松剂混合后搅拌均匀成面团；⑵将步骤⑴中的面团经压片工序后压成厚度为0.85-0.90mm的面片；⑶将面片经切丝成型，蒸煮及热风干燥后得面饼，即为非油炸薯香干吃方便面。本发明专利技术方便面由于在制备过程中在热风干燥过程中急剧脱水，使得面条内部形成多孔状结构，口感酥脆、适合干吃，解决了非油炸工艺面条干吃偏硬的问题，在此基础上又经过面饼破碎、调味、挤压成型、烘干等工序，可以做成圆形、方形、三角形等形状各异的方便食品，是一种既健康又美味的新型休闲小食品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工
，具体的是。
技术介绍
土豆，学名马铃薯，别名洋山芋、洋番薯、山药蛋，它和玉米、小麦、水稻、燕麦被称为世界五大粮食作物。土豆因其营养丰富而有“地下人参”的美誉。其块茎中约含淀粉15-25%，蛋白质2-3%，脂肪O. 7%，粗纤维O. 15%，还含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及维生素C、维生素A及B族类维生素。所以土豆食品是一种公认的营养、健康食品，但长期以来，由于加工上的原因，食用时的口感不好，因而目前的土豆多用在了酿酒、提取食品辅料或作 为饲料的原料方面，利用率低。CN200910043060. O公开了土豆中式系列面食的加工方法，它的配方中含有50%的土豆，仅是做了简单的混合。CN200910083678. X也公开了一种土豆方便面的加工方法，虽然该专利申请提供既营养，口感又好的方便面，但是采用油炸的方法，使得产品含有“高热量”、“高脂肪”、“营养破坏”等因素，同样改变了土豆方便面的品质。干吃面，作为方便面家族的一位小成员，目前在整个方便面市场已经超过10%，有近40亿的市场份额国内目前市面上适合干吃的方便面均是采用油炸工艺，而油炸工艺的产品在高本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种非油炸薯香干吃方便面的制备方法，其特征在于：步骤如下：⑴将食盐、白糖、味精、土豆泥和水搅拌均匀后，再与小麦粉、变性淀粉和膨松剂混合后搅拌均匀成面团；⑵将步骤⑴中的面团经压片工序后压成厚度为0.85？0.90mm的面片；⑶将面片经切丝成型，蒸煮及热风干燥后得面饼，即为非油炸薯香干吃方便面；其中，小麦粉、土豆泥、变性淀粉、膨松剂、食盐、白糖、味精和水的重量份数为小麦粉150？250份、土豆泥30？70份、变性淀粉5？20份、膨松剂0.01？0.08份、食盐2？6份、白糖1？5份、味精1？5份、水100？200份；其中，热风干燥的条件为温度135？140℃，风速7？10m/s。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：唐永欣，李秉业，李洪久，
申请(专利权)人：山东天博食品配料有限公司，
类型：发明
国别省市：