利用食品中含有的天然色素制备彩色鱼糜脆片的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种利用食品中含有的天然色素制备彩色鱼糜脆片的加工方法，该方法将冷冻鱼糜隔水流水解冻，空擂3-10min后，以鱼糜为基准，依次添加质量百分比为2.5%的食盐、10%的木薯淀粉，调节水分质量百分比含量至75-80%后继续擂溃30min，擂溃过程中保持鱼糜温度低于10℃；将胡萝卜、韭菜或蛋黄中任一种按鱼糜质量的10-45%比例添加到鱼糜中，继续擂溃5-10min；然后于80-100℃加热时间为15-30分钟，取出后置于冰水中快速冷却，分切后进行真空冷冻干燥处理，即得具有酥脆口感、色彩鲜明、可常温保藏的鱼糜休闲食品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种水产品精深加工技术，尤其涉及一种利用食品中含有的天然色素成分制备具有脆性口感鱼糜休闲制品的方法。
技术介绍
鱼糜制品是利用鱼肉经加盐擂溃、形成有一定弹性的高蛋白、低胆固醇的制品。因其营养丰富、不受鱼的品种、季节限制，深受消费者的青睐。但是，目前鱼糜制品基本均加工成高含水量的预冻调理食品，如鱼丸、模拟蟹肉、鱼卷等，产品形式单调，消费市场局限性大。目前市售鱼糜制品带有的彩色颜色基本以添加工业色素为主，随着消费者对食品安全和营养的日益关注，添加工业色素类的休闲食品必然受到不利影响。在鱼糜中添加含有天然色素的食品以呈现鲜艳的彩色、且可常温保藏的鱼糜休闲制品目前尚未见报道。而食品 中含有的天然色素在通常的食品加工中，会发生变色现象，既影响感官又不利于食品营养成分的保持。
技术实现思路
本专利技术的目的在于开发新型鱼糜制品，提供一种添加含有天然色素的食品类辅料、可常温保藏的鱼糜休闲食品加工方法。本专利技术的目的是通过以下技术方案来实现的一种，包括以下步骤(I)将冷冻鱼糜隔水流水解冻，空擂3-10min，以鱼糜为基准，依次添加质量百分比为2. 5%的食盐、10%的木薯淀粉，调节水分本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种利用食品中含有的天然色素制备彩色鱼糜脆片的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将冷冻鱼糜隔水流水解冻，空擂3？10？min，以鱼糜为基准，依次添加质量百分比为2.5%的食盐、10%的木薯淀粉，调节水分质量百分比含量至75？80%后继续擂溃30？min，擂溃过程中保持鱼糜温度低于10℃；（2）胡萝卜洗净后蒸煮熟透，捣成泥状备用；韭菜清洗干净沥水，沸水烫漂1？2分钟后，冰水冷却，冷却后的韭菜通过打浆机或家用榨汁机打成汁备用；鸡蛋取蛋黄备用；以上备用辅料中任一种按鱼糜质量的10？45%比例添加到步骤1擂溃好的鱼糜中，继续擂溃5？10min；（3）将步骤2擂溃好的鱼糜于80？100℃加热时间...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：胡亚芹，陈士国，叶兴乾，刘东红，陈健初，吴丹，丁甜，
申请(专利权)人：浙江大学，
类型：发明
国别省市：