一种味道鲜美的新型三文治及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种味道鲜美的新型三文治及其制备方法，所述三文治包括鱼肉层、猪肉层和鸡肉层；所述鱼肉层由鱼浆、木薯变性淀粉、玉米变性淀粉、大蒜、调味剂和冰水制成；所述猪肉层由猪肉、菠菜、冰水、木薯变性淀粉、玉米变性淀粉、碳酸钙、调味剂和TG酶制成；所述鸡肉层由鸡肉、马铃薯淀粉、大豆分离蛋白、冰水和调味剂制成。本发明专利技术还提供了上述三文治的制备方法。本发明专利技术制备得到的三文治口味和营养搭配科学合理，可煮、可炸、可涮，食用时没有鱼腥味，口感鲜香滑嫩，香味浓厚，食用方便，保质期长，更符合现代人的口味和生活习惯。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品领域，尤其是涉及。
技术介绍
随着人们生活水品的不断提高，对于饮食的要求也越来越高。传统的三文治(Sandwich)是一种典型的西方食品，以两片面包夹几片肉和奶酪、各种调料，如沙拉酱制作而成，吃法简便，广泛流行于西方各国。但是这种传统的三文治营养成分和食用方法单一，口味和食用方法并不符合东方人的生活习惯，并且保质期较短，满足不了现代人的生活需求
技术实现思路
本专利技术要解决的问题是提供一种可蒸、可煮、可炸、可涮，口感鲜香滑嫩，香味浓厚、保质期长的新型三文治及其制备方法。为解决上述技术问题，本专利技术采用的技术方案是一种味道鲜美的新型三文治，包括鱼肉层、猪肉层和鸡肉层；鱼肉层、猪肉层和鸡肉层的重量配比为(1-2) :(1-2) :(1-2)，优选I : I : I。所述鱼肉层由包括如下重量份数的原料制成鱼楽:55-65份、木薯变性淀粉3-8份、玉米变性淀粉5-10份、大蒜3. 5-10份、冰水12-22份，调味剂2. 5-6. 5份。优选的，所述鱼肉层的调味剂包括如下重量份数的原料食盐O. 8-2. 5份、味精O. 5-1. 5份和白糖1-2. 5份。所述猪肉层由包括如下重量份数的原料制成猪肉45-55份、菠菜10-20份、冰水10-16份、木薯变性淀粉3-8份、玉米变性淀粉3-8份、碳酸钙3-5份、TG酶(转谷氨酰胺酶)0. 1-0. 3份，调味剂4-7份。优选的，所述猪肉层的调味剂包括如下重量份数的原料食盐I. 5-2. 5份、白砂糖I. 5-3份、味精O. 5-1. 5份和I+G (呈味核苷酸二钠))O. 3-0. 7份。所述鸡肉层由包括如下重量份数的原料制成鸡肉45-55份、冰水15-25份、马铃薯淀粉12-18份、大豆分离蛋白5-15份、调味剂3-6份。优选的，所述鸡肉层的调味剂包括如下重量份数的原料食盐O. 8-2. 5份，白砂糖I. 5-3份和味精O. 3-0. 5份。优选的，所述鱼肉层由包括如下重量份数的原料制成鱼浆60份、木薯变性淀粉5份、玉米变性淀粉8份、大蒜6. 5份、调味剂3. 5份和冰水17份。优选的，所述鱼肉层的调味剂包括食盐I份、味精I份和白糖I. 5份；优选的，所述猪肉层由包括如下重量份数的原料制成猪肉50份、菠菜16份、冰水13. 8份、木薯变性淀粉5份、玉米变性淀粉5份、碳酸钙4份、调味剂6份和TG酶O. 2份。优选的，所述所述猪肉层的调味剂包括食盐2份、白砂糖2. 5份、味精I份和I+G(呈味核苷酸二钠)O. 5份。优选的，所述碳酸钙为食品级碳酸钙。优选的，所述鸡肉层由包括如下重量份数的原料制成鸡肉50份、冰水19. 5份、马铃薯淀粉15份、大豆分离蛋白10份、调味剂5份。优选的，所述鸡肉层的调味剂包括食盐2份、白糖2. 5份、味精O. 5份。本专利技术所述鱼浆可通过常规方法制备得到。优选的，所述鱼浆通过如下方法制备得到(I)原料鱼验收采用新鲜或冰鲜淡水鱼，鲜度要符合一级鲜度，原料鱼每条重IOOg以上；(2)原料鱼处理用清水冲洗鱼体，除去鱼头、尾、内脏、腹腔内黑膜、污血等物，再用15 °C以下清水冲洗鱼体；(3)采肉原料鱼处理后，将鱼体置于采肉机上采肉，一般应采2次，并将2次采得的鱼肉混合均匀称质量，采肉得率在30% 45% ； (4)漂洗采得的鱼肉放于漂洗池中，加入6倍 8倍量水，水温控制在6°C 10°C，漂洗次数视鱼的鲜度而定，一般为2次 3次，鲜度高的鱼可少洗，鲜度差的鱼应多洗，漂洗时间控制在20min ；(5)精滤漂洗后的鱼肉，进入精滤机,精滤机孔径为O. 8mm I. 2mm,鱼肉从筒内通过细网目中挤出，分离鱼刺、鱼骨、腹膜等物；(6)脱水精滤后的鱼肉装进尼龙袋，用离心机进一步将鱼肉脱水至含水量80% 82%，得所述鱼浆。本专利技术中，鱼肉层、猪肉层和鸡肉层这三层的叠放顺序不进行限定，可以根据生产需要进行调整制成所述的三文治。本专利技术中鱼肉层、猪肉层和鸡肉层中的调味剂还可以包括食用香精香料。本专利技术还提供了一种制备上述新型三文治的方法，包括如下步骤(I)打浆分别将鱼肉层、猪肉层和鸡肉层的原料按上述比例配料，于打浆机中分别打浆，浆体温度控制在0-4 °C ；(2)灌浆将步骤(I)得到的三种浆体灌入模具中，呈三层状；(3)蒸制将灌好浆体的模具放入蒸箱中蒸制，温度控制在95°C ；(4)切块将已经蒸熟的三层条状产品放入切片机中，切成三角状；(5)速冻产品经自然冷却后于速冻隧道中速冻，至产品中心温度达到_18°C以下；(6)包装冷藏速冻后的产品进行内包装，通过金属探测仪后进行外包装，于冷藏库中冷藏。本专利技术具有的优点和积极效果是本专利技术的三文治口味和营养搭配科学合理，食用时没有鱼腥味，并且可煮、可炸、可涮，鱼浆、鸡肉、猪肉、大豆分离蛋白、木薯变性淀粉和调味剂等原料搭配在一起，口感鲜香滑嫩，香味浓厚，味道鲜美，食用方便，更符合现代人的口味和生活习惯。此外，本专利技术的三文治经过速冻加工而成，鲜美味道更得以完整保留，并且保质期可达12个月，具有制作工艺简单、营养丰富、色香味俱全等优点。具体实施例方式下面结合具体实施例对本专利技术作进一步说明，但不限定本专利技术的保护范围。实施例I一种三文治，包括鱼肉层、猪肉层和鸡肉层；鱼肉层、猪肉层和鸡肉层的重量配比为1 : I : I ;所述鱼肉层、猪肉层和鸡肉层由包括如下重量份数的原料制成鱼肉层鱼浆60份、木薯变性淀粉5份、玉米变性淀粉8份、大蒜6. 5份、食盐I份、味精I份、白糖I. 5份、冰水17份。猪肉层猪肉50份、菠菜16份、冰水13. 8份、木薯变性淀粉5份、玉米变性淀粉5份、碳酸钙4份、食盐2份、白砂糖2. 5份、味精I份、I+G O. 5份、TG酶O. 2份。鸡肉层鸡肉50份、冰水19. 5份、马铃薯淀粉15份、大豆分离蛋白10份、食盐2份、白糖2. 5份、味精O. 5份。所述三文治的制备步骤如下 (I)打浆分别将鱼肉层、猪肉层和鸡肉层的原料按上述比例配料，于打浆机中分别打浆，浆体温度控制在0-4 °C ；(2)灌浆将步骤(I)得到的三种浆体灌入模具中，呈三层状；(3)蒸制将灌好浆体的模具放入蒸箱中蒸制，温度控制在95°C ；(4)切块将已经蒸熟的三层条状产品放入切片机中，切成三角状；(5)速冻产品经自然冷却后于速冻隧道中速冻，至产品中心温度达到_18°C以下；(6)包装冷藏速冻后的产品进行内包装，通过金属探测仪后进行外包装，于冷藏库中冷藏。以上对本专利技术的较佳实施例进行了详细说明，但所述内容仅为本专利技术的较佳实施例，不能被认为用于限定本专利技术的实施范围。凡依本专利技术申请范围所作的均等变化与改进等，均应仍归属于本专利技术的专利涵盖范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种味道鲜美的新型三文治，其特征在于：包括鱼肉层、猪肉层和鸡肉层；所述鱼肉层、猪肉层和鸡肉层的重量配比为：(1？2)：(1？2)：(1？2)；优选1∶1∶1；所述鱼肉层由包括如下重量份数的原料制成：鱼浆55？65份、木薯变性淀粉3？8份、玉米变性淀粉5？10份、大蒜3.5？10份、冰水12？22份，调味剂2.5？6.5份；优选的，鱼肉层中所述调味剂包括如下重量份数的原料：食盐0.8？2.5份、味精0.5？1.5份和白糖1？2.5份；所述猪肉层由包括如下重量份数的原料制成：猪肉45？55份、菠菜10？20份、冰水10？16份、木薯变性淀粉3？8份、玉米变性淀粉3？8份、碳酸钙3？5份、TG酶0.1？0.3份，调味剂：4？7份；优选的，猪肉层中所述调味剂包括如下重量份数的原料：食盐1.5？2.5份、白砂糖1.5？3份、味精0.5？1.5份和I+G？0.3？0.7份；所述鸡肉层由包括如下重量份数的原料制成：鸡肉45？55份、冰水15？25份、马铃薯淀粉12？18份、大豆分离蛋白5？15份、调味剂：3？6份；优选的，鸡肉层中所述调味剂包括如下重量份数的原料：食盐0.8？2.5份，白砂糖1.5？3份和味精0.3？0.5份。...

【技术特征摘要】
1.一种味道鲜美的新型三文治，其特征在于包括鱼肉层、猪肉层和鸡肉层； 所述鱼肉层、猪肉层和鸡肉层的重量配比为(1-2) :(1-2) :(1-2);优选I :1:1; 所述鱼肉层由包括如下重量份数的原料制成鱼浆55-65份、木薯变性淀粉3-8份、玉米变性淀粉5-10份、大蒜3. 5-10份、冰水12-22份，调味剂2. 5-6. 5份；优选的，鱼肉层中所述调味剂包括如下重量份数的原料食盐O. 8-2. 5份、味精O. 5-1. 5份和白糖1-2. 5份； 所述猪肉层由包括如下重量份数的原料制成猪肉45-55份、菠菜10-20份、冰水10-16份、木薯变性淀粉3-8份、玉米变性淀粉3-8份、碳酸钙3-5份、TG酶O. 1-0. 3份，调味剂4-7份；优选的，猪肉层中所述调味剂包括如下重量份数的原料食盐I. 5-2. 5份、白砂糖I. 5-3份、味精O. 5-1. 5份和I+G O. 3-0. 7份； 所述鸡肉层由包括如下重量份数的原料制成鸡肉45-55份、冰水15-25份、马铃薯淀粉12-18份、大豆分离蛋白5-15份、调味剂3-6份；优选的，鸡肉层中所述调味剂包括如下重量份数的原料食盐O. 8-2. 5份，白砂糖I. 5-3份和味精O. 3-0. 5份。2.根据权利要求I所述的新型三文治，其特征在于 所述鱼肉层由包括如下重量份数的原料制成鱼浆60份、木薯变性淀粉5份、玉米变性淀粉8份、大蒜6. 5份、调味剂3. 5份和冰水17份； 所述猪肉层由包括...

【专利技术属性】
技术研发人员：于冬梅，杨武强，朱晓芳，
申请(专利权)人：天津市宽达水产食品有限公司，
类型：发明
国别省市：