从桑椹中制取食用天然色素－桑椹红制造技术

从桑椹中制取食用天然色素—桑椹红的技术，通过桑椹的采集，去杂清洗，压榨过滤，杀菌和浓缩，加入防腐剂后贮存在深色密封容器中备用。桑椹具有资源丰富，理化性能稳定，富含营养物质，食用安全，使用方便。（*该技术在2008年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
本专利技术是食品添加剂的加工技术。从可供人们食用的植物中提取天然色素，即从桑椹中制取桑椹红的方法。目前化学合成的色素有数百种，能作为食用的不过数十种，通过检验后能真正用于食品加工的就更少。并经研究不断发现应用化学合成的色素对人体有慢性毒害性，从而引起了人们的普遍关注。因此，合成色素的使用种类和数量不是增加，而是日趋减少。这样人们普遍转向对天然色素的研究，从植物中提取需要的物质。近年来，天然色素的品种和产量不断的增加，以取代合成色素的应用。本专利技术的目的是从桑椹中制取食用天然色素-桑椹红的技术。这种技术采取简单的机器设备，切实可行的加工工艺，充分提取桑椹汁，处理时最少地破坏桑椹中的有效成份，保持桑椹红的鲜艳色泽。最终制得的桑椹红具有对光照、温度的良好稳定性，贮存较长的时间，能方便的用作饮料、酒类、糖果、蜜饯、糕点等的添加剂。本专利技术的技术要点是：桑椹的采集-去杂清洗-压榨取汁-过滤去渣-瞬时杀菌-真空浓缩-添加防腐剂-贮存包装等。下面结合实例详细说明本专利技术的具体实施步骤。首先是桑椹的采集。采集成熟后的桑椹，不限果形大小，但不要采摘有病腐的果子。因桑椹鲜嫩，宜分小筐装运，运输中不重压，数量集中时可冷库暂贮。第二步是去杂清洗。去除有病腐和虫害的桑椹，清掉枝叶杂物、-->泥砂，放清水中漂洗，但注意不要弄破桑椹外皮，也不宜漂洗过久，以免有效成份的流失。第三步是压榨取汁。最宜就地榨取以减少损失。将桑椹投入压榨机内榨汁，可选用框架式压榨机或螺旋式榨汁机榨取，榨了一次后，然后把渣用打浆机打浆，再用清水浸渍后，再榨取一次，二者榨汁混合。第四步是过滤去渣。将榨得的桑椹汁过滤干净，去除残余渣渍得滤液。第五步瞬时杀菌。桑椹红富含营养，含糖量在8～10%左右，维生素含量高、品种多，不宜高温杀菌，时间更不应过长，杀菌时温度掌握在85～90℃，时间30～60秒。第六步是真空浓缩。采用真空浓缩设备，如升膜式真空浓缩器进行低温浓缩，温度控制在40～50℃以下，真空度为640～680毫米汞柱，浓缩至原体积的1/3～。第七步添加防腐剂。用苯甲酸钠或山梨酸钾，加量为1.5～2‰，将其充分搅拌均匀。第八步贮存包装。密封包装，采用深色容器，贮存宜在20℃以下的环境中。为了进一步提高从桑椹中提取食用天然色素，所采的桑椹要充分成熟，出汁率可达70%以上，色泽深，增加产品的实用效果。-->本专利技术从桑椹中制取食用天然色素-桑椹红其主要特点是：桑椹资源丰富，理化性能稳定，加工工艺简单，成本低廉，富含营养物质，食用安全，使用方便，可作为饮料、酒类、糖果、蜜饯、糕点等食品的添加剂。上述在加工中某些参数，如杀菌、浓缩、防腐剂等条件，不应理解为对本专利技术的限制，而是仅仅作为实例选用，在实际提取中只要采集充分成熟后的桑椹，去除病、虫害果子，通过清水漂洗，清掉泥砂杂质，投入压榨机压榨取汁，对榨汁进行过滤，然后瞬时杀菌，真空浓缩，加入防腐剂，最后用深色容器密封包装，即能达到目的。本文档来自技高网...

【技术保护点】
从桑椹中提取桑椹红的技术，将采集的桑椹经加工提汁得到天然色素，其特征在于采集充分成熟后的桑椹，去除病腐和虫害后的桑椹，放清水中漂洗，清除泥砂杂质，投入压榨机压榨取汁，通过榨汁过滤，然后瞬时杀菌，真空浓缩，最后用深色容器密封包装。

【技术特征摘要】
1、从桑椹中提取桑椹红的技术，将采集的桑椹经加工提汁得到天然色素，其特征在于采集充分成熟后的桑椹，去除病腐和虫害后的桑椹，放清水中漂洗，清除泥砂杂质，投入压榨机压榨取汁，通过榨汁过滤，然后瞬时杀菌，真空浓缩，最后用深色容器密封包装。2、如权利要求1的提取桑椹红的技术，其特征在于瞬时杀菌的时间为30～60秒，温度在85～90℃，所...

【专利技术属性】
技术研发人员：祝慕韩，
申请(专利权)人：浙江省科学院柑桔研究所，
类型：发明
国别省市：33[中国|浙江]