一种牛肉干的生产方法技术

本发明专利技术公开了一种牛肉干的生产方法，其特征在于按下列步骤进行：清洗，分割，水煮，切条，粉状拌料配制，拌料，炒制，烘烤，分装，灭菌和贮藏，将封装好的牛肉干在121度灭菌20分钟，取出冷却至室温，装箱贮藏。本发明专利技术较好的保持了牛肉特有的自然香味，且软硬适中，味道均匀，本发明专利技术产品在室温下保存一年未发现变质情况。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种肉食品加工方法，尤其是。
技术介绍
牛肉是我国第二大类肉食品，其蛋白含量高，脂肪含量低，味道鲜美，所以深受人们喜爱，享有“肉中骄子”美誉。经检测牛肉中肌氨酸含量比其它任何种类肉食品都高，对增长肌肉和增强力量特别有效，牛肉中富含VB6，可增强人体免疫力，促进人体旦白质新陈代谢和合成，牛肉中肉毒碱含量高，用于支持脂肪代谢产生支链氨基酸，牛肉中不但富含旦白质，其氨基酸种类组成与猪肉相比更接近人体需求。牛肉中虽然脂肪含量低，但却富含亚油酸，其是人体十分理想的抗氧化剂。牛肉有滋养脾胃、安五脏功能，具有补中益气、强健筋骨，止渴化痰功效，特别适于中气下稳、气短体虚、面黄目眩、筋骨酸软等病人食用。传统的牛肉制品由于制作方法不够科学，营养损失多，保存时间短。为减少营养损失、延长保质期， 增加牛肉制品的食用方便性，人们开始研制牛肉干制品，如中国专利20061006574. 5公开了一种牛肉干制作方法，其釆用清洗、预煮、成型、腌溃、卤制、油炸、调味料炒制、真空包装、杀菌等工艺。其卤制是利用怀山、砂仁、甘草、肉寇、草果、草扣、八角、香果、山萘、良姜、香草、白寇、荜茇、桂皮、白芷等15种中本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种牛肉干的生产方法，其特征在于按下列步骤进行：（1）清洗，选择符合国家卫生标准的鲜牛肉或冷冻牛肉作原料，新鲜牛肉直接用清洁水冲洗，冻牛肉需先行解冻后再清洗；清洗至牛肉无杂质备用；（2）分割，去掉筋膜后依牛肉纹路将原料肉分割成宽8cm、厚8cm的块状；（3）水煮，将切好的肉块置于锅中用水煮，时间自水开计为40？45分钟；（4）切条，将水煮好的牛肉块切成长5？6cm、宽、厚1cm的条状备用；（5）粉状拌料配制，按下列原料及重量份配制拌料，当归：草果：桂皮：白寇：枝子：砂仁：丁香：肉桂：草寇：甘草＝6？8：8？12：7？9：10？15：5？10：6？8：5？10：6？10：7？10：5？10：3？...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：蒋跃华，蒲和平，
申请(专利权)人：南充市过江龙食品有限公司，
类型：发明
国别省市：