一种二次发酵提取骨钙的方法及骨钙素技术

本发明专利技术公开了一种二次发酵提取骨钙的方法，包括如下步骤：酶解前发酵、酶解和酶解后发酵。本发明专利技术所述工艺较现有技术制得的骨钙素，游离钙含量大幅提高。最终制得的产物口感好，产品芳香，提取物中的异味被去除。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及骨钙提取工艺，属于食品加工领域。
技术介绍
随着社会的老龄化，在西方国家，骨质疏松症的患病率居代谢性骨病的第一位。骨质疏松病症带给患者及家庭的痛苦是不言而喻的。据统计，我国目前约有超过I亿的骨质疏松症患者，预计到2050年将增加到2亿I千万人。造成越来越多的人们钙缺乏的因素生活和工作节奏加快，工作压力大以及生活无规律，不注意饮食结构的合理搭配，每日钙摄入少于600毫克者可认为是钙摄入不足，易造成体内钙的缺乏；一些中年人工作紧张，缺乏自我保健意识，不重视室外活动，使得体内合成的维生素D减少，影响钙的吸收和利用；营养摄入不均衡或缺乏人体所必需的营养元素。中国专利CN1087793A和美国专利US6342252B1公开了一种利用酶解方法从牛骨中提取钙素的工艺。酶解骨钙具有钙磷比例适宜、营养丰富、钙质吸收利用率高等特点。从市场销售情况看，酶解骨钙深受广大消费者的喜爱，服用后改善骨质疏松的效果明显，取得了显著的经济效益。《超微粉碎牦牛骨泥经发酵和酶解后游离钙和氨基酸态氮的变化》(陈丹，张传林等，《中国酿造》2008年第I期总第178期)记载了对骨泥采取发酵工艺可以增加溶液中游离钙含量，乳酸菌发酵处理骨泥后，游离钙含量是酶解处理骨泥的24倍。上述工艺制得的骨钙中，虽然经过发酵后游离钙含量明显增加，但是最终产物的口感差，腥膻的味道难以去除。因此寻找一种既能够显著增加提取液中游离钙含量并保持产品中营养成分不流失，又能够去除产物中异味，增强口感的工艺，成为技术人员急需解决的问题。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种新的骨钙素的提取工艺，所述的工艺能够较现有技术更好的增加游离钙含量并且保持丰富的营养成分。本专利技术的另一目的是提供一种更健康的补钙产品生产工艺，所述的工艺制得的补钙产品具有极佳的口感。本专利技术的另一目的是提供一种具有市场竞争力的补钙产品，所述的产品不因发酵工艺的设计而增加生产成本，为达到上述目的，本专利技术采用下列技术方案实现。本专利技术采用发酵的方法对酶解前的骨料进行预处理，然后再进行酶解提取钙素，然后再次进行发酵处理，去除骨钙素中的异味，改善口感。为增强发酵效果，本专利技术优选的将骨粉碎至5 40_颗粒，颗粒过小则增加生产成本，颗粒过大效果较差。专利技术人经过多次试验及经验，最终确定5 40_颗粒范围达到钙素提取和成本的最佳性价比。本专利技术所述的酶解前发酵采用乳酸菌与骨料按一定的重量配比，35 50°C，发酵12h。乳酸菌与骨料的重量配比、乳酸菌在发酵液中的浓度、发酵温度和时间对最终制得的产物中游离钙含量具有重要的影响，而乳酸菌与骨料的重量配比和乳酸菌在发酵液中的浓度对游离钙的影响最大。专利技术人根据自己多年的工作经验，反复试验后确定乳酸菌占骨料重量比为O. 01 O. 04%，骨料与水重量体积比I : 3 5的条件下，能够达到投入与产出的最佳性价比。专利技术人提供大量实验，意外发现多种乳酸菌按照一定的配比组合进行发酵，最终的产物中游离钙含量较单独以某种乳酸菌发酵提高8%以上，而采用乳双歧杆菌(B. Iactis)、保加利亚乳杆茵(L. bulgaricus)和瑞士乳杆菌(L. helviticus)三种乳酸菌进行发酵效果较好；采用此三种乳酸菌配比后发酵效果最好，当三种乳酸菌以重量比1:3: 2进行组合时，酶解液中游离钙含量较单一乳酸菌发酵后提高10% 30%。本专利技术所述的二次发酵采用乳脂明串珠菌和柠檬酸，而二者之间的配比对最终产物的口味、生产效率都具有重要的影响。专利技术人最终确定乳脂明串珠菌和柠檬酸重量比 I 20 30的条件下，发酵的最终产物效果较好。在上述条件下，确定发酵温度为39°C，发酵时间为12h时，可以达到生产效率的最优化。本专利技术采用高温灭菌的方法达到杀菌消毒的目的，同时也去除酶解液中的乳酸菌。本专利技术的酶解采用二次酶解方法，经过筛选后，最终发现用胃蛋白酶和木瓜蛋白酶进行酶解较其他蛋白酶具有更好的效果。当然，选用其他蛋白酶进行酶解也能够实现本专利技术的目的。本专利技术的提取工艺中最佳的酶解方案是PH值I 3，加入胃蛋白酶，水解温度35 40°C，搅拌I 2h ;PH值6 7，加入木瓜蛋白酶，40 60°C，搅拌I 2h。水解骨粉所用的两种蛋白酶各占骨料重量比为O. 04 O. 08%为佳。本专利技术的组合物与任何一种或一种以上药剂学上辅料如淀粉、糊精、乳糖、微晶纤维素、羟丙甲基纤维素、聚乙二醇、硬脂酸镁、微粉硅胶、木糖醇、乳糖醇、葡萄糖、甘氨酸、甘露醇、甘氨酸等混合制成的各种剂型，例如，可制成片剂、缓释片、滴丸、颗粒剂、胶囊剂、粉齐 、微粒剂。优选剂型为片剂或颗粒剂。本专利技术所述工艺较现有技术制得的骨钙素，游离钙含量提高8% 30%。最终制得的产物口感好，产品芳香，提取物中的异味被去除。试验例以下通过一些具体的实验数据进一步说明本专利技术的有益效果，本专利技术所有的实施例均能做出与此相近的实验效果，以下数据只是举例说明。I、材料与方法I. I牛骨购于河北福成五丰食品股份有限公司I. 2样品I :依照中国专利CN1087793A使用牛骨获得的样品；样品2 :依照美国专利US6342252B1使用牛骨获得的样品；样品3 :依照《超微粉碎牦牛骨泥经发酵和酶解后游离钙和氨基酸态氮的变化》(陈丹，张传林等，《中国酿造》2008年第I期总第178期)中“I. 5乳酸菌发酵处理牦牛骨泥……牛骨泥用蒸馏水稀释为10%的浓度……发酵36小时”使用牛骨获得的样品；样品4 :依照本专利技术实施例3使用牛骨获得的样品。I. 3方法采用原子吸收分光光度法测定游离钙含量。2、结果2. I样品I的游离钙含 量为192. 19mg/100g,样品2的游离钙含量为341. 07mg/100g,样品3的游离钙含量为2076. 82mg/100g,样品4的游离钙含量为2528.54mg/100g。2. 2经数据对比分析，本专利技术所制得的产品的游离钙含量，与样品I、样品2相比，具有非常显者的提闻；与样品3相比，具有显者的提闻，提闻幅度达到21. 75%。具体实施例方式实施例I配制培养基:MRS培养基蛋白胨I %，牛肉膏I %，酵母膏O. 5 %，葡萄糖2 %，磷酸氢二钾0.2%，醋酸钠0.5%，硫酸镁0.02%，硫酸锰O. 005%，吐温-80 O. 1%,柠檬酸三铵O. 2%, PH5. 5 6. 0，115°C，灭菌 30min。实施例2骨骼粉碎、灭菌；取乳双歧杆菌(B. Iactis)、保加利亚乳杆菌(L. bulgaricus)和瑞士乳杆菌(L. helviticus)，三种乳酸菌重量比I : 3 2 ;骨料与水重量体积比I : 5，乳酸菌占骨料重量比为O. 04%，加入总重量的5%的蔗糖，50°C，发酵12h，120°C灭菌30min ；加盐酸调PH值3，加入胃蛋白酶，占骨料重量比为O. 08%，水解温度40°C，搅拌2h，加碱调节PH值至7，加入木瓜蛋白酶，占骨料重量比为O. 08 %，600C，搅拌2h，加热灭酶；加入总重量的5%的葡萄糖，加入乳脂明串珠菌和柠檬酸，乳脂明串珠菌占骨料重量比为O. 02%，乳脂明串珠菌和柠檬酸重量比I : 30，发酵温度为39°C，发酵时间为12h，加碱中和，120°C灭菌，干燥即得。实施例3骨骼粉碎、灭菌；取乳本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种二次发酵提取骨钙的方法，包括如下步骤：(1)骨骼粉碎，乳酸菌发酵，加热灭菌；(2)酶解；(3)乳酸菌发酵，加热灭菌，干燥即得。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：黄永亮，吴益群，赵健，崔卜东，郁正刚，
申请(专利权)人：天狮集团有限公司，
类型：发明
国别省市：