一种休闲鹅爪的工厂化生产工艺制造技术

一种休闲鹅爪的工厂化生产工艺，包括机械解冻、清洗、干腌、汆水、卤水蒸煮、烘干、真空包装和高压灭菌步骤。解冻是将冻鹅爪置于20～30℃的循环温水中浸泡5～6小时，并在解冻完成前20～30分钟，在所述温水内添加20ppm食品级二氧化氯。干腌是将葱粉、生姜粉、花椒粉、豆蔻粉、沙果粉、香辛料和黄酒按混合后加入料槽中，搅拌均匀腌制。干腌是将葱粉、生姜粉、花椒粉、豆蔻粉、沙果粉、香辛料和黄酒按混合后加入料槽中，搅拌均匀腌制。本发明专利技术具有鲜、香、酥、嫩的特点，适合工业化一年四季生产，风干时间短，生产周期短，产品安全性和方便性好，产品品质高，产品口味、质量易于控制，形成的产品可置于4℃和20℃仓储长期贮藏。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食品的生产方法，尤其涉及一种休闲鹅爪的工厂化生产工艺。
技术介绍
腌制品是一种传统食品，传统的腌制品生产工艺存在四个方面缺陷一是凭借经验进行生产，产品质量不稳定，没有完善的生产工艺流程和能够进行标准化生产工艺文件；二是产品以生制品形式出售，食用不方便；三是产品只限于春冬两季生产，不能一年四季均衡生产，不能满足市场需求；四是产品腌制时间较长，效率低，生产成本高；五是腌制时受天气限制，保质期短，严重制约了该产品进入更大的市场。专利号为CN200710029870. I、授权公告号CN101107989B、专利技术名称为“一种鹅肝酱的生产方法”的专利技术专利，公开了一种鹅肝酱的生产方法。其主权项为“一种鹅肝酱的生产方法，其特征在于以质量份数计，将20 40份新鲜普通鹅肝初步处理后用水温为70 IOO0C的热水热烫5 10分钟，捞起浙干后在汤料中沸水煮制5 10分钟；分别将30 40份鸡肉和30 40份瘦猪肉初步处理后在汤料中煮制5 10分钟；然后将煮制的鹅肝、瘦猪肉和鸡肉混合、打碎，添加10 20份的玉米淀粉，I 5份的黄原胶，加汤汁或者水，搅拌后装罐，高温灭菌，制得鹅本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种休闲鹅爪的工厂化生产工艺，其特征是：包括解冻、清洗、干腌、汆水、卤水蒸煮、烘干、真空包装和高压灭菌步骤。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：刘玉清，张明海，诸永志，
申请(专利权)人：枣庄馋神光明食品有限公司，
类型：发明
国别省市：