【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种酥软化渣牛肉干及其生产方法,其特征在于生产步骤如下: 原料配方:以鲜牛肉重为100%计:食盐1.5‑2.5%,砂糖8‑12%, 酱油1.2‑1.4%,姜1.8‑2.2%,白酒0.6‑1.0%,小茴1.4‑1.8%,大 料0.4‑0.6%,甘草1.0‑1.4%,姜黄0.8‑1.2%,草果0.6‑1.0%,花 椒0.4‑0.6%,桂皮0.3‑0.5%,桔子2.2‑2.8%,嫩肉精0.3‑0.5%; 生产方法为:选用新鲜黄牛腿肉用清水洗净肉表,再用清水浸 泡2‑3小时,去血水后,将肉切成约0.2‑0.3公斤重的小块,将肉 块投入水中预煮18‑22分钟,煮至内部无血污时,取出肉块冷却后 切成0.8×0.8×5cm的条状,并去筋,再加除砂糖外的上述调料与 肉共同煮制,水干前10分钟加入砂糖至水干时收锅,装盘,最后将 肉坯放于60℃烘箱中烘3‑4小时,至水分蒸发达到肉干,称重后装 袋包装即得产品。
【技术特征摘要】
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