【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种エ厂化生产新疆特色乳酸菌发酵泡菜的エ艺方法，属于食品加工
技术介绍
现今社会，泡菜作为ー种传统食品受到正越来越多的成为人们的喜爱，传统的泡菜源于地方民间，制作方法独特、讲究，风味优雅、营养丰富，但由于其エ艺、配方没有统ー标准，全凭师傅自由发挥，世代相传，现做现卖，一直没有实现标准化，不能进行エ厂化生产，很难规模化经营。传统的泡菜制作方法至少存在以下缺点各家的味道不同，张家的泡菜与李家的不一样，今天做的与昨天做的不一样，配方、原料、规格没有统ー的标准，家家都用瓷坛发酵；安全性、生产周期、产品质量没有量化概念；大家即兴发挥，口味多祥，不易保持特色， 难成行业体系，闯不出品牌，难于计划管理，手工操作效率低，重复劳动多，无法进行エ厂化生产等。
技术实现思路
本专利技术目的在于提出一种将传统泡菜的配方口味及发酵制作条件等原本靠个人掌握发挥的模糊概念进行量化设置，给出合理參数、制定出标准；将泡菜预处理工艺、配料制作エ艺、发酵剂制作エ艺设定成几条不同的生产线，分解为多个生产流程、制成标准模板，进行エ厂化快速生产新疆特色泡菜エ艺方法。实现上述目的的方案是...
【技术保护点】
一种工厂化快速生产新疆特色泡菜的工艺方法，其特征在于该操作方法包括工厂复配发酵剂和快速发酵泡菜生产加工系统。
【技术特征摘要】
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