一种豌豆多肽蛋糕的制备方法明涉及一种食品的制作技术，具体地说是一种以豌豆多肽为主要原料的豌豆多肽蛋糕的加工方法。将鸡蛋洗净去壳，蛋清蛋黄入不锈钢打蛋桶，开动打蛋机，逐渐加入白砂糖，使糖分溶化，形成饱含稳定泡沫的粘稠胶体，应搅打至原体积的2～3倍。蛋浆搅打好后，即加入面粉、市售豌豆多肽、速发蛋糕油、香蕉香精、泡打粉、水，搅拌速度开至慢档，待各组分和匀即可。将和好的蛋糊定量入纸杯，将纸杯放入铁皮模内，送进炉温约180℃的烤箱中，焙烤至成熟即可。本发明专利技术的豌豆多肽蛋糕具有增强人的机体免疫、清除自由基、降血压、降血脂、降胆固醇、抗癌、抗疲劳、抗衰老等作用。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及ー种食品的制作技术，具体地说是ー种以豌豆多肽为主要原料的豌豆多肽蛋糕的加工方法。
技术介绍
豌豆多肽是以豌豆蛋白为原料采用先进的生物酶水解エ艺，经酶解、精制、真空干燥而成的小分子多肽。中国的豌豆蛋白资源广泛，价格便宜，但由于豌豆蛋白中的氨基酸基本上以聚合的形式存在于，严重影响人体对它们的吸收和利用。豌豆多肽比豌豆蛋白更易更快被人体吸收、利用。豌豆多肽不仅能提供人体生长发育所需的营养物质，且同时具有良好的理化指标和功能特性。豌豆多肽良好的理化指标和优良的功能特性，使得豌豆多肽可以广泛的应用于食品和保健品中。 豌豆多肽具有相当高的保水性、吸油性以及良好的凝胶形成性，可以用于火腿肠等肉制品中，作为优良的添加剤；豌豆多肽具有一定的发泡性和泡沫稳定性，可部分代替蛋类添加到糕点制品中；豌豆多肽具有非常好的乳化性和乳化稳定性，可用作各类食品的乳化剂；豌豆多肽能迅速乳化脂肪，调制乳化性好的香肠，制得的香肠十分可ロ，营养价值高；豌豆肽用于饼干中可增强香味，強化蛋白质，并可开发成不同功能的保健食品；豌豆肽还可以用于面类制品，如面中加豌豆肽可提高面条的营养价值、強度和筋力，可改善面类食品的外观及ロ感。豌豆多肽具有多种生理功能，经过对豌豆多肽的功能实验，研究人员发现豌豆多肽具有增强人的机体免疫功能，展现了抗氧化性、清除自由基、降血压、降血脂、降胆固醇、抗癌、抗疲劳、抗衰老的积极作用。鉴于豌豆多肽良好的理化指标和优良的功能特性，可以用其作为原料，开发多种保健食品。
技术实现思路
本专利技术的目的在于针对豌豆多肽的多种生理活性功能，提供ー种具有多种保健功能的豌豆多肽蛋糕的制备方法。本专利技术的豌豆多肽蛋糕的组成成分及质量百分比如下名称质量百分比 市售豌豆多肽4 6%面粉25 30%白糖25 30% 香甜泡打粉0. 25 0. 3%鸡蛋25 30% 速发蛋糕油0. 8 I. 2% 香蕉香精0. 4 0. 5%水10 12% 豌豆多肽蛋糕的制备过程如下 I打蛋浆将鸡蛋洗净去壳，蛋清蛋黄入不锈钢打蛋桶，开动打蛋机(开至高速档)，逐渐加入白砂糖，使空气充入蛋液，糖分溶化，形成饱含稳定泡沫的粘稠胶体，应搅打至原体积的2 3倍。 2调糊在上述蛋浆搅打好后，即加入面粉、市售豌豆多肽、速发蛋糕油、香蕉香精、泡打粉、水，搅拌速度开至慢档，待各组分和匀即可。3入模成型采用同一规格的铁皮模，模内放入瓦楞纸型的小杯，入模前在纸杯内涂少许食用油，将蛋糊定量入纸杯，但不要超过纸杯容积的2/3。4焙烤将铁皮模放到烤盘上送进炉温约180°c的烤箱中，焙烤20min左右，用小竹签插入ー纸杯蛋糕中，如有粘连物则未熟，可降温继续焙烤至成熟即可。具体实施方案I打蛋浆称取300g鸡蛋洗净去壳，蛋清蛋黄入不锈钢打蛋桶，开动打蛋机(开至高速档),逐渐加入250g白糖，使空气充入蛋液，糖分溶化，形成饱含稳定泡沫的粘稠胶体，应搅打至原体积的2 3倍。 2调糊在上述蛋浆搅打好后，即加入260g面粉、市售豌豆多肽50g、速发蛋糕油12g、香蕉香精5g、泡打粉3g，水120g，搅拌速度开至慢档，待各组分和匀即可。3入模成型采用同一规格的铁皮模，模内放入瓦楞纸型的小杯，入模前在纸杯内涂少许食用油，将蛋糊定量入纸杯，但不要超过纸杯容积的2/3。4焙烤将铁皮模放到烤盘上送进炉温约180°C的烤箱中，焙烤20min左右，用小竹签插入ー纸杯蛋糕中，如有粘连物则未熟，可降温继续焙烤至成熟即可。权利要求1.其特征是它的组分和含量为名称质量百分比市售豌豆多肽4 6%面粉25 30%白糖25 30%香甜泡打粉O. 25 O. 3%鸡蛋25 30% 速发蛋糕油O. 8 I. 2%香蕉香精O. 4 O. 5%水10 12%2.根据权利要求I所述的，其特征是制备过程包括以下步骤 a打蛋浆将鸡蛋洗净去壳，蛋清蛋黄入不锈钢打蛋桶，开动打蛋机(开至高速档)，逐渐加入白砂糖，使空气充入蛋液，糖分溶化，形成饱含稳定泡沫的粘稠胶体，应搅打至原体积的2 3倍。b调糊在上述蛋浆搅打好后，即加入面粉、市售豌豆多肽、速发蛋糕油、香蕉香精、泡打粉、水搅拌速度开至慢档，待各组分和匀即可。c入模成型采用同一规格的铁皮模，模内放入瓦楞纸型的小杯，入模前在纸杯内涂少许食用油，将蛋糊定量入纸杯，但不要超过纸杯容积的2/3。d焙烤将铁皮模放到烤盘上送进炉温约180°C的烤箱中，焙烤20min左右，用小竹签插入一纸杯蛋糕中，如有粘连物则未熟，可降温继续焙烤至成熟即可。全文摘要明涉及一种食品的制作技术，具体地说是一种以豌豆多肽为主要原料的豌豆多肽蛋糕的加工方法。将鸡蛋洗净去壳，蛋清蛋黄入不锈钢打蛋桶，开动打蛋机，逐渐加入白砂糖，使糖分溶化，形成饱含稳定泡沫的粘稠胶体，应搅打至原体积的2～3倍。蛋浆搅打好后，即加入面粉、市售豌豆多肽、速发蛋糕油、香蕉香精、泡打粉、水，搅拌速度开至慢档，待各组分和匀即可。将和好的蛋糊定量入纸杯，将纸杯放入铁皮模内，送进炉温约180℃的烤箱中，焙烤至成熟即可。本专利技术的豌豆多肽蛋糕具有增强人的机体免疫、清除自由基、降血压、降血脂、降胆固醇、抗癌、抗疲劳、抗衰老等作用。文档编号A21D2/38GK102845502SQ20111017683公开日2013年1月2日 申请日期2011年6月28日 优先权日2011年6月28日专利技术者赵彤, 吕伟民, 李娜 申请人:黑龙江省麒麟工贸公司本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种豌豆多肽蛋糕的制备方法其特征是它的组分和含量为：FDA0000071784550000011.tif
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：赵彤，吕伟民，李娜，
申请(专利权)人：黑龙江省麒麟工贸公司，
类型：发明
国别省市：
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