一种富含γ‑氨基丁酸发芽糙米生产方法技术

本发明专利技术公开了一种富含γ‑氨基丁酸（GABA）发芽糙米生产方法，主要包括选料、灭菌、浸泡、发芽、出料和烘干等工序，生产富含有GABA、六磷酸肌醇（IP~6）、谷胱甘肽（GSH）、膳食纤维和抗氧化物质等功能性成分的发芽糙米。本发明专利技术灭菌阶段使用臭氧灭菌，安全无残留；浸泡阶段使用经过臭氧灭菌的水，保证了产品的安全、无毒。本发明专利技术所涉及的糙米发芽生产方法具有成本低、操作简单、易于大规模生产等优点，并且将色泽棕黄、口感不佳的糙米生产成富集GABA的发芽糙米，秉承健康食品的理念，产品市场前景广阔。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种富含Y-氨基丁酸发芽糙米的生产方法，属于农产品深加工领域。
技术介绍
Y -氨基丁酸(GABA)是一种存在于哺乳动物脑与脊髓中的抑制性神经传递物质，在人或动物体内参与脑循环生理活动，广泛分布于动植物中，可由谷氨酸脱羧酶催化谷氨酸脱羧基生成。糙米发芽可以使GABA积累，其积累的速率和积累量与发芽条件有较大的关系。糙米在发芽过程中，谷氨酸脱羧酶被激活，使谷氨酸脱羧生成GABA。发芽糙米中GABA的生成量除了与谷氨酸脱羧酶活力和谷氨酸含量有关外，还与发芽温度、发芽时间、浸泡液等条件有关。 专利申请号为ZL03272874. 3的中国专利提供了一种臭氧供给系统的电子加热式发芽器，供一般的家庭发芽使用。该专利通过加热器对糙米及水加热，同时用送气泵将臭氧送入水中，用臭氧进行灭菌、除臭、缩短发芽时间。专利申请号为200610156160.0的中国专利公开了一种发芽糙米的制作方法及装置，其主要方法是将糙米摊成薄层，加水进行浸泡；浸泡后将糙米原状取出，对糙米所处的空间进行恒湿处理，使该空间湿度保持在659^100%之间，促进糙米发芽；糙米发芽结束后再原状取出，往发芽糙米中加入70°本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种富含γ？氨基丁酸发芽糙米生产方法，其特征在于，稻谷经砻谷、选料、灭菌、浸泡、发芽、出料和烘干等工序，生产富含有γ？氨基丁酸（GABA）等功能性成分的发芽糙米。

【技术特征摘要】
1.一种富含Y-氨基丁酸发芽糙米生产方法，其特征在于，稻谷经砻谷、选料、灭菌、浸泡、发芽、出料和烘干等エ序，生产富含有Y-氨基丁酸(GABA)等功能性成分的发芽糙米。2.根据权利要求I所述的ー种富含Y-氨基丁酸发芽糙米生产方法，包括以下生产步骤 (1)选料稻谷进行砻谷，得到糙米，并除去杂质、霉变粒和碎粒； (2)灭菌将糙米置于发芽罐中，通入臭氧密闭灭菌3(T60min后，用清水洗净并排去明水； (3)浸泡将经过臭氧灭菌后的水按水与糙米的体积比为1:2.5^4的比例注入发芽罐浸泡，浸泡温度为22 30°C，时间3飞h，期间每隔I. 5^2. 5h换ー次水，并通气f 3min，翻料一次； (4)发芽排掉发芽罐中水，进入无水发芽阶段，发芽时间18 26h，发芽温度3(T35°C，发芽过程中每隔25 30min换气一次，换气时间f 3min，每隔f 3h加入经臭氧灭菌后的水，待水覆盖物料，进行翻料，然后把水排掉，同时使发芽罐内的相対湿度維持在85、0% ； ...

【专利技术属性】
技术研发人员：顾振新，王仪峰，聂信天，
申请(专利权)人：南京珵儒机械科技有限公司，
类型：发明
国别省市：