本发明专利技术提供了一种富含γ-氨基丁酸的食品添加剂及其制备方法，具体为将原料磨成匀浆，匀浆中加入水，每升混合液中加入葡萄糖和谷氨酸钠混合均匀后调节pH值至6.5-7.0，灭菌；将具有谷氨酸脱羧酶活性的菌接种于含谷氨酸钠的水产品匀浆液中于30℃-35℃下发酵培养2-20天，即得到富含γ-氨基丁酸的培养物，高温灭菌，过滤，浓缩，干燥，得富含GABA的固体产品。固体产品中不仅含有GABA，还含有蛋白肽、氨基酸等营养元素，与壳寡糖配合使用作为功能食品添加剂，利于人体对营养物质的吸收，具有降血压、调节血糖、提高机体免疫力等功效。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于水产品生物加工
，具体涉及一种富含γ-氨基丁酸(GABA)的食品添加剂及其制备方法。
技术介绍
我国水产品资源极为丰富，2012年中国水产品产量为5906万吨，2013年水产品量达到6000万吨以上，呈逐年递增趋势。这些水产品我国目前以粗加工为主，主要是冷冻食品，部分下脚料主要用于饲料等，对这些水产品资源进行高值化开发利用，将具有非常好的经济与社会效益，减少环境污染，将有助于推动我国海洋产业的迅速发展。γ_氨基丁酸(γ-Aminobutiric acid, GABA)是哺乳动物、甲壳类动物、昆虫和某些寄生蠕虫神经系统中重要的抑制性神经递质，是一种非蛋白质组成成份的天然氨基酸，广泛存在于自然界中，参与多种代谢活动，具有降血压、调节心律失常、改善睡眠、抗焦虑、改善脂质代谢、防止动脉硬化等功效，是一种非常好的保健材料。我国是水产品养殖大国，资源极为丰富。水产品含有丰富的蛋白质、多糖、维生素、微量元素等营养成分，使其在食品开发、医疗保健、疾病防治以及化工等领域都有很好的应用和开发前景。将水产品作为碳源、氮源等，将其生物转化制备富含GABA的产品用于功能食品添加剂，由于安全无毒，该产物为人类提供了理想的功能食品添加剂，同时将有助于促进我国水产品行业的发展。
技术实现思路
为解决上述技术问题，本专利技术特别涉及了一种富含γ-氨基丁酸(GABA)的食品添加剂及其制备方法。本专利技术的一种富含γ-氨基丁酸的食品添加剂，其组分及重量份为，GABA固体产品1-10份，壳寡糖1-3份。本专利技术的一种富含γ-氨基丁酸的食品添加剂的制备方法，步骤为:1)将原料磨成匀浆，匀浆中加入水，每升混合液中加入葡萄糖和谷氨酸钠混合均匀后调节PH值至6.5-7.0，灭菌； 2)将具有谷氨酸脱羧酶活性的菌接种于含谷氨酸钠的水产品匀浆液中于30°C -35°C下发酵培养2-20天，即得到富含γ -氨基丁酸的培养物，高温灭菌，过滤，浓缩，干燥，得富含GABA的固体产品，按比例与壳寡糖混合，得到本专利技术的食品添加剂。进一步的，所述步骤I)中勾楽与水的质量体积为Ig:5-10mlo进一步的，所述步骤I)中每升混合液中加入葡萄糖5-10g和谷氨酸钠10_20g。进一步的，所述步骤I)中原料指鱼肉、虾肉、太平洋磷虾、贝肉或鱿鱼。进一步的，所述步骤2)中所述具有谷氨酸脱羧酶活性的菌为乳酸杆菌、鸟肠球菌。进一步的，所述步骤2)中所述干燥方式为冷冻干燥或加热干燥，使得所述固体产品中GABA的含量为5-10%。进一步的，所述步骤2)中在所述干燥步骤需要加入载体用于辅助烘干，所述载体为环糊精，加入量是原料重量的2-4%。进一步的，所述步骤2)中富含GABA的固体产品中包括水产品自身含有的主要成分蛋白质、微量元素及生物转化而来的GABA和生物发酵后的小分子肽。与现有技术相比，本专利技术的优点和积极效果是:1)本专利技术利用水产品生物转化功能材料GABA，天然，无毒，安全性高，更适用于食品添加剂。2).水产品富含多种营养成分，如微量元素、蛋白质、多糖等，其在发酵过程中，除产生GABA外，还有部分蛋白质降解为小分子肽，最终的产品营养成分丰富，作为食品添加剂可以起到协同增效作用。3).本专利技术对资源丰富的水产品进行了高值利用，其经济、社会和环境效益显著。【具体实施方式】下面结合【具体实施方式】对本专利技术的技术方案作进一步详细的说明，本专利技术所提到的比例、“份”，如果没有特别的标记，均以重量为准。—种富含γ-氨基丁酸的功能食品添加剂，是将GABA固体产品与壳寡糖按一定的比例混合，根据下述GABA的含量不同，其重量份为1-10份，壳寡糖1-3份。—种富含γ -氨基丁酸的功能食品添加剂的制备方法，步骤为:1)将原料磨成匀浆，匀浆中加入水，所述匀浆与水按质量体积为Ig:5-10ml的比例混合，每升混合液中加入葡萄糖5-10g和谷氨酸钠10-20g混合均匀后调节pH值至6.5-7.0，灭菌；。其中所述原料是指鱼肉、虾肉、太平洋磷虾、贝肉(不包括内脏部分)、鱿鱼(不包括内脏和鱿鱼骨部分)等。2)将具有谷氨酸脱羧酶活性的菌接种于含谷氨酸钠的水产品匀浆液中于300C -35°C下发酵培养2-20天，即得到富含γ -氨基丁酸的培养物，高温灭菌，过滤，浓缩，干燥，得富含GABA的固体产品，按比例与壳寡糖混合，得到本专利技术的食品添加剂。所述具有谷氨酸脱羧酶活性的菌为乳酸杆菌、鸟肠球菌。所述干燥方式为冷冻干燥或加热干燥，使得所述固体产品中GABA的含量为5-10%。在所述干燥步骤需要加入载体用于辅助烘干，所述载体为环糊精，加入量是原料重量的2-4%。GABA的来源为水产品中自身的谷氨酸和外加的谷氨酸共同生物转化而来，该固体产品主要包括水产品自身含有的主要成分蛋白质、微量元素及生物转化而来的GABA和生物发酵后的小分子肽。本专利技术的富含GABA的固体广品中不仅含有GABA，还含有蛋白妝、氣基酸等营养兀素，与壳寡糖按比例配合使用作为功能食品添加剂，利于人体对营养物质的吸收，具有降血压、调节血糖、提高机体免疫力等功效。实施例1 (1)0.4kg新鲜扇贝柱(水分含量70%)，用匀浆机研磨成匀浆，匀浆中添加其质量10倍体积清水(w/v)，制成扇贝水混合液。IL混合液中加入葡萄糖10g，谷氨酸钠10g，配制成扇贝溶液A，调节扇贝溶液A的pH值至6.5。而后于120°C条件下灭菌15分钟。(2)将乳酸杆菌接种于上述含有谷氨酸钠的扇贝溶液A中，37°C发酵培养5天，得GABA含量2.51g/L的扇贝发酵培养液。120°C高温灭菌，过滤，浓缩，冷冻干燥得富含GABA的固体产品，干燥时加入占原料重量2%的环糊精作为载体用于辅助烘干，固体中GABA含量为83.7g/kg，同时产品中还含有230 g/kg小分子肽、3 g/kg微量元素等，均为干重。取富含GABA的固体产品10份，与壳寡糖I份混合，得到本专利技术的食品添加剂。实施例2 (1)0.4kg新鲜鍉鱼肉(水分含量72%)，用匀浆机研磨成匀浆，匀浆中添加其质量8倍体积清水(w/v)，制成鍉鱼水混合液。IL混合液中加入葡萄糖5g，谷氨酸钠15g，配制成鍉鱼溶液A，调节觸鱼溶液A的pH值至6.5。而后于120°C条件下灭菌15分钟。(2)将乳酸杆菌接种于上述含有谷氨酸钠的鍉鱼溶液A中，37°C发酵培养5天，得GABA含量5.29g/L的鍉鱼发酵培养液。120°C高温灭菌，过滤，浓缩，冷冻干燥得富含GABA的固体产品，干燥时加入占原料重量3%的环糊精作为载体用于辅助烘干，固体中GABA含量为188.9g/kg。同时产品中还含有小分子肽、微量元素等，含量分别是220 g/kg和2.5 g/kg ο取富含GABA的固体产品8份，与壳寡糖2份混合，得到本专利技术的食品添加剂。实施例3 (I )0.4kg新鲜鱿鱼(水分含量65%)，用匀浆机研磨成匀浆，匀浆中添加其质量5倍体积清水(w/v)，制成鱿鱼水混合液。IL混合液中加入葡萄糖Sg，谷氨酸钠20g，配制成鱿鱼溶液A，调节鱿鱼溶液A的pH值至6.5。而后于120°C条件下灭菌15分钟。(2)将乳酸杆菌接种于上述含有谷氨酸钠的鱿鱼溶液A中，37°C发酵培养5天，得GABA含量1.37g/L的鱿鱼发酵培养液。120°C高本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种富含γ‑氨基丁酸的食品添加剂，其特征在于，其组分及重量份为， GABA固体产品1‑10份，壳寡糖1‑3份。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：鞠博恒，李洪峰，
申请(专利权)人：青岛海百合生物技术有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37
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