一种含有番茄红素的肉制品及其制造方法技术

本发明专利技术公开了一种含有番茄红素的肉制品及其制造方法，旨在提供一种色泽诱人、营养均衡、食用安全，更益于人体健康的肉制品及其制备方法。该肉制品番茄红素含量达9.6mg/kg～15.8mg/kg,乳酸链球菌素0.04%～0.05%，亚硝酸盐0.01%～0.02%。其制备方法为：将合格的新鲜瘦肉进行修整，去除结缔组织，得到瘦肉原料，然后在瘦肉原料中加入腌制剂于0～4℃腌制；将番茄带皮打浆，高压均质处理，含水量在94%～96%，-4～-6℃下进行速冻处理，得到番茄冰浆。然后将腌制后的瘦肉原料中加入制得的番茄冰浆、冰和辅料混合，在0～12℃下进行斩拌或滚揉处理，除氧后灌肠；灌制后直接煮制成熟后冷却，冷却后放入冰箱4℃贮藏，即得番茄红素肉制品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，特别是涉及。
技术介绍
香肠或低温火腿是选用正常的牛、羊、猪、鸡等畜禽肉，经腌制、斩拌或滚揉后同脂肪和辅料等混合后灌入肠衣，再经煮制成熟后而制成的产品。传统香肠和低温火腿等肉制品的发色和防腐多依赖于亚硝酸盐的使用。由于残留的亚硝酸盐会对人体健康造成潜在的不利影响，加上香肠制品的花色较单一，这都影响了消费者的需求。 番茄是一种营养丰富的蔬菜产品，富含番茄红素、维生素C、膳食纤维等营养物质。番茄红素优异的保健功能近年来受到人们的广泛关注。现有的番茄肉制品常见使用番茄粉和番茄皮，但是获得番茄皮和番茄粉的加工处理中容易损失番茄红素、维生素C等营养物质。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对现有技术中存在的技术缺陷，而提供一种含有番茄红素，色泽优良，营养全面的肉制品。本专利技术的另一个目的是提供一种营养全面的含有番茄红素的肉制品的制造方法。为实现本专利技术的目的所采用的技术方案是一种含有番茄红素的肉制品，其特征在于，该肉制品中番茄红素的含量为9. 6mg/kg 15. 8mg/kg,乳酸链球菌素(nisin)添加量为O. 04% O. 05%,亚硝酸盐的添加量为O本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种含有番茄红素的肉制品，其特征在于，该肉制品中番茄红素的含量为9.6mg/kg～15.8mg/kg，乳酸链球菌素的添加量为0.04%～0.05%，亚硝酸盐的添加量为0.01%～0.02%。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：张坤生，乔亮，任云霞，
申请(专利权)人：天津商业大学，
类型：发明
国别省市：