【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及肉食品的加工方法，特别是。
技术介绍
传统的钵坛肉是将动物肉简单腌溃后放入钵坛中，以便长期保存，随时食用。现在生活中由于有了冷冻和冰箱，长期保存食物已经解决，但是人们对食品的要求不仅仅是填饱肚子，而是要求食物的色香味俱全，以提高生活品味，因而各种肉制品层出不穷。专利号02133324. 6公布了 “一种香坛肉的制作方法”，其方法是将鲜猪肉腌溃后油炸，然后将肉放入坛内密封，该种做法简单，而且没有发生特别的口味变化，不足以满足人们对于食品多样化的需求。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种将腊肉和腌菜放入钵坛中，然后用山泉水密封的方法来制作钵坛肉，这样不仅能够长期保存肉食品，还能够提供一种别具风味的腊肉和腌菜。为解决上述技术问题，本专利技术所采用的技术方案是，由预备腌菜原料、制腌菜、备腊肉、装坛、倒置封存共五大工序完成，其具体方法如下。⑴预备腌菜原料将采收的青菜不经过清洗直接晾晒至7成干，然后用泉水浸泡2-3小时，再清洗，然后放在阴凉处浙干，得腌菜原料。⑵制腌菜在腌菜原料中加入2. 5%的食盐，充分搓揉，然后装坛，静置腌溃6-7天，得腌菜，再将腌菜菜取出晾干。⑶备腊肉将腊肉烧毛、清洗、晾干。⑷装坛首先在坛底放一层腌菜，以遮住坛底为度，再放一层腊肉，再放一层腌菜，以遮住腊肉为宜，再放一层腊肉，如此交互层叠，最后再放一层腌菜，在离坛颈口 5-8cm处用有弹性的竹片条卡紧固定；其中腌菜与腊肉的重量比为腌菜2份，腊肉2-4份。(5)倒置封存将坛倒置于水盆中，坛中的腌菜和腊肉不能掉落，坛口没入水中，水盘盆中的水为山泉水，每隔3-4天换一次水，...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种腌菜钵坛肉的加工方法，由预备腌菜原料、制腌菜、备腊肉、装坛、倒置封存共五大工序完成，其特征在于具体方法如下 ⑴预备腌菜原料将采收的青菜不经过清洗直接晾晒至7成干，然后用泉水浸泡2-3小时，再清洗，然后放在阴凉处浙干，得腌菜原料； ⑵制腌菜在腌菜原料中加入2. 5%的食盐，充分搓揉，然后装坛，静置腌溃6-7天，得腌菜，再将腌菜菜取出晾干； ⑶备腊肉将腊肉烧毛、清洗...
【专利技术属性】
技术研发人员：秦敦康，罗家祥，
申请(专利权)人：重庆敦康农业发展股份合作社，
类型：发明
国别省市：
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