一种腌菜的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种腌菜的制备方法，包括如下工艺步骤：原料甄选-盐渍-整理-清洗-成形-脱盐-脱水-拌料-计量分装-灭菌-装箱、入库。本发明专利技术提供的腌菜的制备方法可防止腌菜霉烂变质和产生致癌物，能改善腌菜的口感，且依照该方法获得的腌菜不会对人体健康产生不良影响。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种腌菜的制备方法，其特征在于，包括如下工艺步骤： （1）原料甄选：选取无腐烂、无霉变的新鲜蔬菜为原料，将不符合要求的蔬菜剔除；（2）盐渍：将由步骤（1）甄选获得的原料用食盐盐渍保存至少30天，且所述食盐与原料的重量比为（0.1‑0.2）：1；（3）整理：将由步骤（2）盐渍获得的原料的木质化纤维和硬骨去掉；（4）清洗：在将原料的木质化纤维和硬骨去掉后，将原料进行清洗，直至将泥沙和杂质完全去掉；（5）成形：在将原料清洗后，将原料切成丝状、片状、节状或丁状；（6）脱盐：将成形后的原料浸泡在清水中脱盐至需要的盐含量获得半成品；（7）脱水：将脱盐获得的半成品装入压榨桶内进行脱水；（8）拌料：将脱水后的半成品和辅料一起倒入食品拌合机内，启动食品拌合机，将辅料和原料均匀混合获得成品；（9）计量分装：将所述成品按照要求真空分装；（10）灭菌：采用巴氏杀菌法对真空分装后的成品进行杀菌，杀菌时温度保持为60‑75oC，时间为30‑40分钟；（11）装箱、入库：将灭菌后的成品按照品种、规格和不同批次装箱、入库。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：施亚萍，
申请(专利权)人：南京脆而爽蔬菜食品有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32