【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种梅兰菜腌菜及其制作方法,由新鲜梅兰菜、温开水、辣椒面、红糖、白酒、花椒粉、茴香粉、食盐组成,其特征是新鲜梅兰菜、温开水、辣椒面、红糖、白酒、花椒粉、茴香粉、食盐的重量比为100:45~55:2~3.5:2.2~3.5:2~5:0.2~0.35:0.15~0.3:3.5~5.5,制作方法为新鲜梅兰菜洗净,沥干清洗水后放到配料缸中,按配比加入辣椒面、红糖、花椒粉、茴香、食盐混合均匀,混合均匀后装入土坛灌中,再按配比加入60~80℃的温开水和白酒后密封,密封好的土坛灌放置太阳下照晒3~5天后放到室内自然发酵,自然发酵55~65天后制成。
【技术特征摘要】
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