【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种。
技术介绍
白酒酒糟是酿酒工业中的主要副产品，如果酒糟不及时加以处理，就会腐败变质，不仅浪费了宝贵的资源，还会严重污染周围环境，因而充分而有效的对酒糟加以综合利用，既可以减轻环境污染，又可以节约粮食、降低成本，因此，酒糟的综合利用对我国的资源开发和环境保护具有十分重要的意义。利用酒糟再发酵生产优质白酒，通过技术手段进一步利用酒糟中的可发酵性淀粉，降低粮耗，实现资源的循环利用，节约成本。酒糟中可发酵性淀粉的定义在合适温度、PH值等的条件下，酒糟中能够被淀粉酶水解为小分子的糊精或麦芽糖，然后被糖化酶糖化为可发酵性的糖类，如葡萄糖、果糖等，最后被酵母菌充分利用，发酵产生酒精和二氧化碳，放出一定生物热量的淀粉。目前，酒糟中可发酵性淀粉含量的测定尚无国家标准、行业标准、地方标准和企业标准，所以，酒厂的酒糟都没有测定过其中的 可发酵性淀粉含量，不能够准确的评估酒糟的可利用价值。
技术实现思路
本专利技术的目的就是提供一种测定结果准确，可为酒糟的综合利用提供理论依据的。本专利技术的，包括以下步骤 I、酵母活化，称取I. Og活性干酵母，加入16ml、20g...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1. 一种酒糟中可发酵性淀粉发酵测定方法，其特征在于它包括以下步骤 (1)、酵母活化，称取I.Og活性干酵母，加入16ml、20g/L蔗糖溶液，溶液温度38-40°C，摇匀，置于32°C恒温箱内活化I小时，备用； (2)、液化，每甑各取等量刚出甑的酒糟，相互混合均匀，称取酒糟样品质量m=300-500g,置于放有滤纸的抽滤漏斗内，用500ml水洗去可溶性糖类，控制压力为-0. 05MPa - -0. 06MPa，真空抽滤掉水分，将残留物移入IOOOml烧杯内，并用IOOml水洗滤纸,洗液并入烧杯内，再加入390-410ml水于烧杯内，将烧杯置沸水浴上加热15min，使淀粉糊化，放冷至60°C以下，加20ml、5g/L淀粉酶溶液，在55-60°C保温lh，并同时搅拌，然后取I滴此液加I滴碘溶液，若显蓝色，再加热糊化并加淀粉酶溶液，继续保温，直至加碘不显蓝色为止，加热至沸，冷后移入1000 ml三角瓶中，并加水至刻度，混匀； (3)、蒸煮，将装有已液化好酒糟糊的三角瓶用棉塞和防水纸封口后，放入高压蒸汽灭菌锅，于压力0. IMPa保压lh，取出，冷却至60°C ； (4)、糖化，用硫酸溶液调整蒸煮液pH值至4.3-4. 6，按每克酒糟加入150u-200u糖化酶，搅匀，放入60°C恒温箱内，糖化60min，冷却至30-35°C ； (5)、发酵，将糖化液倒入500ml碘量瓶中，于碘量瓶中加入活性干酵母活化液2.Oml,摇匀，盖塞，将碘量瓶放入400C...
【专利技术属性】
技术研发人员：廖昶，吴生文，刘建文，严伟，陈飞，
申请(专利权)人：四特酒有限责任公司，
类型：发明
国别省市：
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