【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及，具体是ー种利用高温蒸煮、中性蛋白酶酶解和活性炭脱色脱臭制备鸭骨蛋白肽的方法，属于食品加工领域。
技术介绍
蛋白质酶解是指蛋白质在酶的作用下降解成肽类以及更小分子量氨基酸的过程。酶解是改造蛋白质、实现蛋白质功能多元化、提高蛋白质价值的最有效的途径之一，因其作用过程温和、高效、安全性高且易控制，已成为当今国际蛋白质加工领域最有前途的发展方向之一。蛋白质酶解产物的功能特性，如溶解性、粘性、乳化性、起泡性、凝胶性和风味特征都不同于酶解前蛋白质的特性，这些在很大程度上取决于分子大小或者水解度，而且这些功能特性还受蛋白质酶解所使用酶的种类和酶解条件的影响。如赵玉红等以鲢鱼下脚料中的蛋白质为原料，进行酶解并研究了酶解产物的功能特性。结果表明酶解产物具有很好的溶解性，优良的热稳定性和冷藏稳定，而且酶解产物比酶解前蛋白质具有更好的起泡性，粘性也较之急剧下降。也有一些动物和植物蛋白质在酶解后具有一定的抗油脂和脂肪酸氧化的功效，如大豆蛋白、玉米蛋白和米糠蛋白等的酶解产物。鸭骨含有丰富的蛋白质，其作为肉鸭加工副产品，长期以来没有引起人们的重视，利用鸭骨蛋白制备蛋白肽粉至今还未见相关报道。
技术实现思路
专利技术的目的是提供，即ー种利用高温蒸煮、中性蛋白酶酶解和活性炭脱色脱臭制备鸭骨蛋白肽的方法。为实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案首先将新鲜鸭骨破碎、清洗、120°C蒸煮4h、4000r/min转速下离心lOmin、冷却、弃上层脂肪,得提取液；其次在提取液中加入食品级中性蛋白酶，在控制酶与离心液中固形物的质量比为2g/100g 4g/100g、pH为6. 6...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种鸭骨蛋白肽的制备方法，其特征是首先将新鲜鸭骨破碎、清洗、高温蒸煮、离心、冷却、弃上层脂肪，得提取液；其次在提取液中加入食品级中性蛋白酶，在控制酶与离心液中固形物的质量比为2g/100g 4g/100g、pH为6. 6 7. 4和酶解温度为40°C 50°C条件下搅拌、酶解3tT5h后灭酶，得酶解液；然后活性炭脱色脱臭；最后离心、减压浓缩、冷冻干燥，得鸭骨蛋白肽粉； 所述离心是4000r/min离心IOmin ； 所述高温蒸煮是120°C蒸煮4h ； 所述灭酶是100°C加热5min ...
【专利技术属性】
技术研发人员：李超，吴成河，
申请(专利权)人：新沂市嘉禾鸭业有限公司，
类型：发明
国别省市：
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