冷冻甜食产品和用于制造该冷冻甜食产品的切割器具制造技术

本实用新型专利技术涉及冷冻甜食产品和用于制造该冷冻甜食产品的切割器具，所述冷冻甜食产品包括由冷冻甜食构成的芯部，其中芯部被冷冻柔韧可食用凝胶层覆盖，其特征在于，凝胶层具有至少一条在凝胶层上成螺旋形延伸的切割线，所述切割线容许以螺旋状物的形式剥离凝胶层。所述切割器具(20)包括至少两个元件(20a，20b)，每个元件包括：带有与待被切割的产品的外部轮廓一致的内部轮廓的空隙(22)，和沿着所述空隙(22)的内部轮廓彼此平行地延伸的至少一组刀具(24，24’，24”)，其中，所述至少两个元件(20a，20b)的各组刀具(24，24’，24”)共同形成在所述凝胶层上成螺旋形延伸的所述切割线(16)。提供一种带给消费者不同体验的新颖且吸引人的冷冻甜食产品。（*该技术在2021年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】

本实用新 型涉及带有可剥离的凝胶覆盖层/涂层的冷冻甜食产品以及用于制造该产品的方法和器具。
技术介绍
完全由冷冻凝胶构成或者包含冷冻凝胶的冷冻甜食产品是已知的并且特别地受儿童喜爱。包含由冷冻甜食构成的芯部(所述芯部至少部分被冷冻柔韧可食用凝胶层覆盖)的冷冻甜食产品的一个实例是雀巢(泰国)销售的冷冻甜食棒“Eskimo Monkey (爱斯基摩猴子)”。该产品包括被冷冻柔韧可食用凝胶层覆盖的冰淇淋芯部。该凝胶层可以被消费者剥离并且单独食用。因为凝胶对液化具有抵抗力，所以即使在解冻状态，被消费者剥离的产品部分仍保持完整而没有融化和滴落。为了使剥离便利，在凝胶层上有四条纵向切割线，以便可以剥下四个剥离薄片。由此获得了香蕉型的剥离效果。从以上可清楚地看出，用于构成可剥离凝胶层的凝胶的重要特性是它即使在完全解冻后也能抵抗融化。通过向混合配料中添加诸如角豆胶、卡拉胶、海藻酸钠或果胶的稳定剂来获得该特性。EP1339290A2描述了这样一种果冻或凝胶以及其在复合冷冻甜食产品中的使用。该文献的内容通过引用结合入本文。到目前为止只存在容许非常简单的剥离效果的产品，也就是使用纵向切割线以便薄片可以被剥落。提供仍然包含相似“娱乐效果”的不同的产品概念的任何尝试都失败了。因此，本技术的目的是提供一种带给消费者不同体验的新颖且吸引人的冷冻甜食产品。本技术的另一个目的是提供用于制造这样一种产品的适当的方法和必要的器具。
技术实现思路
通过根据本技术的冷冻甜食产品和用于制造该冷冻甜食产品的切割器具实现了本技术的目的。根据本技术的冷冻甜食产品包括由冷冻甜食构成的芯部，其中芯部至少部分地覆盖有冷冻柔韧可食用凝胶层，其特征在于，凝胶层具有至少一条在凝胶层上成螺旋形延伸的切割线，所述切割线容许以连续螺旋状物的形式剥离凝胶层。这种整个凝胶层可以被一体地剥离的螺旋形剥离具有改良的娱乐价值并且使得产品非常有吸引力。根据本技术的优选的实施例，产品包括具有插入芯部的上部部分的保持棒。这容许容易地操纵和食用产品。消费者可以用一只手握住棒，并且用另一只手或牙齿剥离凝胶层。或者也可生产不带棒的产品，例如圆顶形状的产品或模仿诸如苹果或梨之类的水果的形状的产品。然后，这些产品可以使用盘子和勺子作为甜食食用。根据本技术的优选的实施例，凝胶层包含一种或多种凝胶化水状胶体，特别是聚阴离子凝胶化水状胶体。这导致了希望的稠度和可剥离性。可以通过各种稳定剂和它们的组合获得凝胶化性质。用于冰淇淋中的稳定剂和其凝胶化性质的指示的概述可以在诸如 “Ice Cream, Sixth Edition, R. T. Marshall, H. D. Goff, R. ff. Hartel eds.，Kluwer Academic/Plenum Publishers, 2003 (冰淇淋，第 6 版，R. T. Marshall, H. D. Goff,R. W. Hartel 主编，Kluwer Academic/Plenum Publishers 出版，2003) ” 的文献中找到。可选地，凝胶层可包含凝胶化控制剂或抑制剂。这减少了当凝胶在其液体状态下热存储较长的时间或者当凝胶被冷却然后被重新加热时通常发生的质地退化。根据本技术的优选的实施例，使用如EP1339290B1或其美国等同物US6548097B1中描述的配方制作凝胶层，此两篇文献均通过引用结合入本文。原则上，可以设想任何容许制造凝胶的配方。优选地,凝胶层具有介于2mm和6mm之间的厚度,更优选地大约为3mm-5mm。过于薄的凝胶层由于凝胶层可能断裂而使得剥离困难。过于厚的凝胶层由于其更难以剥离，并且由于凝胶的相对高的糖含量对于产品的营养特性具有消极影响，所以并不是所希望的。可选地，凝胶层可包含诸如水果块、甜食块或其它之类的内含物。 还应注意，凝胶层并不一定完全覆盖芯部，而可以仅覆盖产品的一部分或几个部分。根据本技术的优选的实施例，切割线相对于垂直于螺旋状物的对称轴线延伸的平面具有介于3°和60°之间的倾角，优选地介于5°和25°之间。在产品包含棒的情况下，该对称轴线对应于插入的棒的轴线。切割线可以是直的以形成简单的螺旋或者是波纹形的(ondulated)。可以有若干条这样的切割线，例如成螺旋形延伸、形成双螺旋线的两条切割线。形成芯部的冷冻甜食可以包括冰淇淋、水冻冰块、冰冻果子露、或者果汁冰糕，并且显然地可以选择任何口味。根据本技术，用于制造冷冻甜食产品的方法包括如下步骤-将第一混合物填充到模具中，冻结/冷冻该混合物以便其在模具中形成凝胶层并且吸出过量的混合物，由此获得由冷冻凝胶层组成的壳，-向所述壳内填充形成由冷冻甜食组成的芯部的第二混合物，-冻结产品并使产品脱模，和-使用切割器具在冷冻凝胶层中切割至少一条切割线。应注意，也可以用挤出方法制作根据本技术的产品。在这种情况下，芯部被挤出成诸如条形的希望的形状，并且然后被涂覆以凝胶层。如上述已经提到的，可以用凝胶层涂覆仅产品的一部分。根据本技术，切割器具包括至少两个元件，为了简单起见优选地为两个半件/半部，但是也可设置三个、四个或更多个元件。每个元件或半件包括-带有与待被切割的产品的外部轮廓的一部分一致的内部轮廓的空隙/空腔，和-沿着空隙的内部轮廓彼此平行地延伸的至少一组刀具，其中，所述至少两个元件的所述刀具组共同形成在凝胶层上成螺旋形延伸的切割线并且穿过凝胶层形成切口。这种切割器具的使用使得在凝胶层中切割希望的螺旋切割线变得非常简单。产品被保持在固定位置，例如，如果产品包括棒则被它的棒保持。切割器具的元件然后围绕产品合拢，一旦器具合拢，元件的空隙的内部轮廓就与产品的外部轮廓相符合。沿着空隙的内部轮廓延伸的刀具然后被推进凝胶层并且因此切割出希望的切割线。之后，切割器具被打开，即元件被分开并与产品分离，然后此时已具有希望的切割线的产品可以被进一步处理或包装。产品和切割刀具都不需要被旋转，结果便不需要驱动机构和相关的控制装置，并且没有扭转力被施加在棒上或者在产品不包括棒的情况下被施加在保持产品的机构上。可以为几乎任何产品形状设计适当的切割器具，特别但不限于圆柱形的或对称形状的产品。尽管对于具有简单形状的产品和相对简单的切割图案而言，由诸如两个半件的两个元件组成的切割器具可能是优选的解决方案，但是更复杂的产品形状可能需要使用三个或更多个在切割过程中围绕产品合拢的元件。对于在凝胶层上成螺旋形延伸的切割线的倾角，由两个半件构成的器具通常优选地用于诸如直到20°的较小角度，然而对于20°以上的角度，优选地可以使用由三个或更多个元件组成的器具以获得希望的切割线。在本技术的体系之内，刀具被设计和布置成使得它们能够在凝胶层中切割出希望的连续螺旋线。刀具的刀刃充分深，器具的元件的空隙适合于产品以使切割线穿过凝胶层直到芯部充分延伸。切割的深度通常对应于外壳层的厚度或者比其稍大。除了成螺旋形延伸的单一切割线之外，可以制造两条螺旋切割线形成双螺旋图案。也可以以此方式制造三条或更多条切割螺旋线。然而，应注意，原则上切割器具可以被用来在凝胶层中切割几乎任何希望的图案。例如可在能够被剥落的凝胶层中切割长方形或其它形状，由此形成没有凝胶层的窗本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
2011.07.22 CN PCT/CN2011/0774641.一种冷冻甜食产品，包括由冷冻甜食构成的芯部(10)，其中所述芯部至少部分地覆盖有冷冻柔韧可食用凝胶层(14)，其特征在于，所述凝胶层(14)具有至少一条在所述凝胶层上成螺旋形延伸的切割线(16)，所述切割线容许以螺旋状物(18)的形式剥离所述凝胶层(14)。2.根据权利要求I的冷冻甜食产品，其特征在于，所述冷冻甜食产品包括具有插入所述芯部(10)的上部部分的保持棒(12)。3.根据权利要求I或2的冷冻甜食产品，其特征在于，所述凝胶层(14)具有介于2mm和6mm之间的厚度。4.根据权利要求3的冷冻甜食产品，其特征在于，所述凝胶层(14)具有介于3mm到5mm之间的厚度。5.根据权利要求I或2的冷冻甜食产品，其特征在于，所述切割线(16)相对于垂直于所述螺旋状物的对称轴线延伸的平面具有介于3...

【专利技术属性】
技术研发人员：T·A·V·阿门德，V·斯瑞达玛，C·马，
申请(专利权)人：雀巢产品技术援助有限公司，
类型：实用新型
国别省市：