本发明专利技术公开了一种瑶山雪梨气调保鲜方法，步骤包括：将适时采收的无伤瑶山雪梨装入塑料包装箱内；在密闭的环境中用1-MCP熏蒸处理；通风透气，用臭氧作杀菌处理；将杀菌后的瑶山雪梨装入内衬有PE微孔保鲜袋的塑料箱或纸箱中；将装袋后的瑶山雪梨再通冷风进行预冷处理；预冷后，扎紧保鲜袋袋口；最后进行气调贮藏，调控气调库中的气体参数为O2体积百分比含量2～3％、CO2体积百分比含量3～5％，相对湿度为90～95％。采用本发明专利技术的瑶山雪梨气调保鲜方法与不处理的瑶山雪梨相比，在相同低温贮藏条件下果实贮藏时间延长3个月；与普通的微孔气调相比，在贮存相同时间后，果实品质显著优于微孔气调贮藏的果实。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及果蔬保鲜贮藏
，特别涉及一种。
技术介绍
瑶山雪梨，因产于湖南永州大瑶山而得名，为湖南永州特产。瑶山雪梨在21世纪初选育成功，并在瑶山推广栽培。 瑶山雪梨具有果实外形美观、果皮翠绿、果肉洁白且细腻鲜脆、酸甜可ロ、无石细胞等优点。瑶山雪梨为典型的早熟梨，在6月中旬即进入生理成熟期，在6月下旬或7月上旬即进入采摘期。但瑶山雪梨采摘时正值高温季节，果实不耐贮藏，在贮运过程中极易出现果实失水、果皮变黄、果肉褐变、风味下降等品质劣变，而且果实在自然温度下存放3 4天即出现腐烂，腐烂率高达1/3。由于瑶山雪梨的采收期比较集中，难以长期供应市场。因此进行瑶山雪梨的贮藏保鲜技术研究，解决贮藏保鲜过程中存在的问题，是解决长期供应市场的关键所在，它对于发展瑶山雪梨种植面积，提高湖南瑶族地区果农收入等具有重要的现实意义。瑶山雪梨是获得国家认证的A级绿色食品，在栽培和贮藏销售中，不能使用有污染的化学药剂。目前瑶山雪梨的主要贮藏技术是冷蔵，即将瑶山雪梨套双层纸袋采摘后，放入运输的纸箱，再置于0±1°C的冷库中贮藏。使用该技术能延长瑶山雪梨的贮藏期，较好地保持瑶山雪梨的原有风味，但也出现果实风味下降较快的问题。微孔膜具有很高的透气性和透湿性，但不透水。用微孔膜包装果蔬，可以加强袋内气体交換，保持一定比例的O2和CO2浓度，还能減少袋内湿度，減少挥发性代谢产物的积累。臭氧(O3)又名三原子氧、超氧等。O3的沸点为-111.9°C，熔点为_192.5°C，临界温度为-12. IV，是ー种非常不稳定的活泼气体，在常温下呈淡蓝色，具有刺激性气味。O3容易分解产生具有强氧化能力的原子氧，仅次于F，因此具有很强的消毒、灭菌功能。O3在消毒氧化过程中，多余的氧原子会结合成为分子氧，不存在任何残留物质，不但解决了消毒剂残留物的二次污染问题，同时省去了消毒结束后的再次清洁。机械气调，又称标准气调。保鲜效果好，设备要求高，技术难度高。现有技术中尚没有产生将微孔膜、臭氧以及机械气调结合起来各自取其所长，用于瑶山雪梨的保鲜贮藏方法。若能产生ー种结合上诉微孔膜、臭氧以及机械气调的则能够很大程度地解决瑶山雪梨贮藏过程中风味下降过快的难题，且不会带来二次污染的问题。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种结合1-MCP、臭氧、微孔保鲜袋以及机械气调的处理方法解决瑶山雪梨采收期短、销售期集中、难以长期供应市场的。本专利技术所采用的技术方案是一种，包括以下步骤I)采收选取8 9成熟的瑶山雪梨进行无伤采收，此时果实硬度大于7. Okg/cm2，可溶性固形物约为12. 5% 13. 0%，将采收的果实装入塑料包装箱中，并于12小时内运输至贮藏库或采后果品商品化处理中心进行后续处理；2)熏蒸将采收的瑶山雪梨连同塑料包装箱一起放入密闭的塑料大帐内，在大帐中用I-MCP熏蒸处理瑶山雪梨10 48h，熏蒸过程中温度控制在O 30°C，I-MCP的浓度为O. I 10 μ L/L ；3)杀菌将熏蒸后的瑶山雪梨通风透气30 60min后，再用臭氧处理I次，臭氧处理时间为20 60min，臭氧浓度为O. I 20 μ L/L ；4)装袋将杀菌后的瑶山雪梨装入内村有O. 01 O. 02mm厚的PE微孔保鲜袋的塑料箱或纸箱中；5)预冷将装袋后的瑶山雪梨放到气调库或专用预冷间进行预冷，预冷温度为-I 1°C，时间为12-24h，湿度维持在95-98% ；6)气调库參数调控在温度始終保持为0±0.3°C的条件下，将预冷后的瑶山雪梨的微孔保鲜袋的袋ロ扎紧，再将包装箱置于气调库中，封库，用臭氧进行密闭消毒处理10 24h，调控气调库中的气体參数为O2体积百分比含量2 3%、C02体积百分比含量3 5%，相対湿度为90 95% ;随后每20 30天臭氧处理一次，臭氧处理的浓度及时间与步骤3中的臭氧浓度和臭氧处理时间相同，直至气调贮藏结束。步骤2中的塑料大帐采用厚度为O. 08 O. 12mm的常规PE大棚塑料膜围成，大帐体积以5 IOm3为ー个处理批次的处理容量，每立方米每批次处理果实200 300kg。其中，大帐的六个面全部密封，接ロ不能漏气，膜体不能有孔洞，仅在ー个面上开ー个门，以便进出果实，处理时将门接缝用普通透明塑料胶带粘合以保证其密封性。步骤3中所述的臭氧浓度为2 10 μ L/L,处理的时间为30 60min，处理时的温度为O 30°C，臭氧杀菌处理后通风10 30min。步骤4中所述PE微孔保鲜袋为均匀分布有孔径为O. I 0.3μπι且孔隙率为40% 55%的PE微孔保鲜袋。该微孔保鲜袋是特别为瑶山雪梨筛选出来的一种保鲜袋，以调节湿度、ニ氧化碳为主，控制氧为辅，针对瑶山雪梨能够达到最优的保鲜效果。为了不破坏前面步骤中对果实的处理，在倒装果实时要佩戴普通白线手套接触果实。步骤5中当果实中心温度达到0°C时结束预冷；预冷期间包装箱的码放高度不超过4层，箱与箱之间要留有5 IOcm的距离，垛与垛之间要留有通道。步骤6中所述的气调分为两层，第一层气调是微孔气调，在步骤5的预冷之后，扎紧装有瑶山雪梨果实的所述微孔保鲜袋的袋ロ，在步骤5的预冷之后，用撕裂膜扎紧装有瑶山雪梨果实的所述微孔保鲜 袋的袋ロ，使果实在自身的呼吸作用下调整O2以及CO2的浓度。由于果实自身的呼吸作用，所述微孔保鲜袋内部的气体成分发生改变，O2浓度降低，CO2浓度升高，达到气调的效果，在所述的微孔气调的过程中所述微孔保鲜袋有保湿的作用；所述的气调的第二层气调是机械气调，当所述微孔保鲜袋的袋ロ扎紧后，立即封库，开启机械气调设备，保持气调库内温度为0±0. 3°C、O2含量为2 3%、CO2含量为3 5%，相对湿度为90 95%。当库内O2浓度高于3%时，进行降O2 ;在气调库内CO2浓度高于5%，利用CO2脱出机脱出CO2，气调库内O2浓度低于2%时，通入空气或氧气，补充02。且步骤6中的气调贮藏时间不长于9个月，使用本专利技术的保鲜的果实在8 9个月时，仍能保持表皮、果心不褐变，基本保持果实采收时的色香味。采用本专利技术的具有以下优点I、操作简单，瑶山雪梨采摘后，除预冷结束后扎紧袋ロ需要人工操作外，其余所有操作均可实现机械化操作，明显提高劳动效率，減少贮藏成本；且气调指标易于监测和控制，可以抑制瑶山雪梨果皮转黄和果肉硬度下降，維持了果实风味，实现瑶山雪梨的批量生产贮藏。2、将1-MCP、臭氧、微孔膜和标准气调组合使用，与现有的単一处理使用相比，保鲜效果明显，大大提高了货架期寿命和品质，尤其是臭氧不但杀菌效果良好，而且在环境中较 容易降解，符合瑶山雪梨緑色食品的要求。3、气调中的第一层气调即微孔气调能够有效地減少第二层气调即机械气调的能量消耗和机械设备的配置要求。且经试验证明，采用本专利技术的与不处理的瑶山雪梨相比，在相同低温贮藏条件下果实贮藏时间延长3个月；与普通的微孔气调相比，贮藏至210天时，瑶山雪梨的果实硬度大于5. Okg/cm2，可溶性固形物11. 0%，腐烂率2 % 5 %，货架期超过7天，果实品质显著优于微孔气调贮藏的果实；与普通的机械气调相比，能量节省20 30%。使用本专利技术的保鲜的果实最长保鲜时间可达8 9个月，表皮、果心不褐变，并基本保持果实采收时的色香味。具体实施例方式下本文档来自技高网...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：李喜宏，李罡，王成君，
申请(专利权)人：江华瑶族自治县六月香果业有限公司，李罡，
类型：发明
国别省市：
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