一种粗粮三明治的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种粗粮三明治的制作方法，属于食品领域，具体步骤包括：粗粮面皮的制备和馅心的制备、粗粮三明治的成型、醒发、蒸煮、冷却、速冻、包装入库。本发明专利技术的粗粮三明治将营养、健康、功能性强的粗粮与面制品及肉类制品有机的结合加工成为一种食品配料多，营养丰富，色泽搭配与众不同的时尚、健康食品。

【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及三明治的制作方法，尤其涉及到。 [
技术介绍
]粗粮一般指大米和面粉以外的粮食，如玉米、高粱、小米等，与“细粮”相对，主要包括谷类中的玉米、小米、黑米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸，干豆类的黄豆、青豆、赤豆、绿豆等，以及块茎类的红薯、山药、紫薯等。在营养方面，粗粮比细粮更有营养，以玉米、荞麦为例，很多重要的营养素均分布在胚芽、麸皮、和表皮，加工越精细营养损失的就越多。粗粮中含有大量营养素，如氨基酸、 膳食纤维、微量元素以及不饱和脂肪酸等。其中，膳食纤维有利于保障消化系统正常运转， 它与可溶性纤维协同工作，可降低血液中低密度胆固醇和甘油三酯的浓度，增加食物在胃里的停留时间，延迟饭后葡萄糖吸收的速度，降低高血压、糖尿病、肥胖症和心脑血管疾病的风险；不饱和脂肪酸可促进人体组织细胞的形成，调节脂肪的代谢；微量元素对人体的生长发育以及抗病都有益处，如铁和硒是人体抗疲劳，抗衰老补血的必须元素，特别是硒被称为“抗癌大王”。目前，随着人们保健意识的增强，粗粮在我国也越来越受重视，但是粗粮食品形式还比较单一，生产方法还比较传统，色泽和外形不够时尚、美观，无法满足不同年龄段人群的需求。本专利技术将几种本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种粗粮三明治的制作方法，其特征在于，所述制备方法包括粗粮面皮的制备，依次将22- 重量份的小麦粉、1. 76-4重量份的白砂糖、0. 65-1重量份的葡萄糖、4. 4-5. 6重量份的五谷杂粮、0. 264-0. 336重量份的泡打粉、0. 176-0. 224重量份的酵母投入打面机中进行和面，和至面团不黏手、不黏缸为止，然后将面团投入压面机中加工成粗粮面皮；馅心的制备，首先将0. 1-0. 3重量份紫薯全粉和0. 3-0. 5重量份马铃薯全粉投入卧式搅拌机内混勻、然后加水，使紫薯全粉和马铃薯全粉充分吸水，再加入0. 12-0. 23重量份葡萄糖，最后加入0. 2-0. 4重量份紫薯泥制备成紫薯馅心；红豆馅心、玉米粒馅心和肉制品馅心都是将市售的产品直接用作馅心；粗粮三明治的成型，将制备好的几种粗粮面皮依次叠加，每两层面皮之间均勻铺上不同的几种馅心，用掌心充分压实后，根据需要切成多种形状；粗粮三明治的醒发，将成型的粗粮三明治放置于温度38-42°C、湿度80-90%的条件下醒发30-50分钟；粗粮三明治的蒸煮，将醒发好的粗粮三明治是在温度90-95°C，压力0. 2-0...

【专利技术属性】
技术研发人员：张二才，陈金成，练秋生，
申请(专利权)人：无锡汇盈食品有限公司，
类型：发明
国别省市：