一种混合型粗粮蛋糕加工的方法技术

本发明专利技术涉及一种蛋糕及其制作工艺领域，具体涉及一种混合型粗粮蛋糕加工的方法。为了解决蛋糕中高糖、低蛋白问题而提出的在蛋糕中添加粗粮的方法。以感官评定为指标，以原料、辅料、工艺为单因素进行试验，得出粗粮蛋糕加工最佳参数。它是由莜麦粉30g、黑米粉30g、红豆粉30g、低筋粉10g、鸡蛋240g、白砂糖100g、黄油35g、塔塔粉2g、水40g、食盐1g、奶粉3g、泡打粉1.5g组成的。本发明专利技术不仅在感官上使蛋糕成品增添了粗粮特有的香味和颜色，同时在营养上具有高蛋白和低脂肪的特点。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种混合型粗粮蛋糕加工的方法，其特征在于：它是由莜麦粉30g、黑米粉30g、红豆粉30g、低筋粉10g、鸡蛋240g、白砂糖100g、黄油35g、塔塔粉2g、水40g、食盐1g、奶粉3g、泡打粉1.5g组成的。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：于殿宇，王立琦，王玥，时敏，江连洲，赵丹丹，
申请(专利权)人：东北农业大学，
类型：发明
国别省市：黑龙江;23