一种用于煎炸食品的调和油制造技术

本发明专利技术公开了一种用于煎炸食品的调和油，由以下组份组成：重量含量占85%～95%的棕榈油、和重量含量占5%～15%的大豆油；还有以棕榈油和大豆油的总重量为计量基准的下列添加剂：L-抗坏血酸棕榈酸酯的添加重量为30～50mg/kg；特丁基对苯二酚的添加重量为100～150mg/kg；聚二甲基硅氧烷乳液的添加重量为0～5mg/kg。本发明专利技术所述的调和油品质优良，采用合适的脂肪酸组成配比、优化的添加剂复配，提高了煎炸稳定性，保证客户使用过程中油的品质；能确保煎炸产品的感官质量，提高煎炸产品的食品安全；能适应不同地域客户的要求。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及到加工油炸类食品用的调和油。
技术介绍
目前，市场上销售的用于煎炸食品的调和油通常由以下组份组成棕榈液油、大豆油、抗氧化剂特丁基对苯二酚(简称TBHQ)、消泡剂，有的品种中还含有花生油。这类产品存在的问题是一、活性氧法(AOM)值偏低，氧化稳定性不足；二、熔点较高，会有结晶，不满足客户产品要求；三、精炼程度不足，煎炸食品后油颜色偏深；烟点较低，煎炸时易冒烟，影响客户产品质量。
技术实现思路
本专利技术的目的在于将提供一种氧化稳定性较好、油品颜色较浅、且煎炸时无冒烟的用于煎炸食品的调和油。为实现上述目的，本专利技术采用了以下的技术方案。所述的用于煎炸食品的调和油，由以下组份组成重量含量占85% 95%的棕榈油、和重量含量占5% 15%的大豆油；还有以棕榈油和大豆油的总重量为计量基准的下列添加剂L-抗坏血酸棕榈酸酯的添加重量为30 50mg/kg ；特丁基对苯二酚的添加重量为 100 150mg/kg ；聚二甲基硅氧烷乳液的添加重量为0 5mg/kg。其中，L-抗坏血酸棕榈酸酯和特丁基对苯二酚(TBHQ )均作为抗氧化剂，聚二甲基硅氧烷乳液为消泡剂。进一步地，前述的用于煎炸食品的调和油，其中聚二甲基硅氧烷乳液的添加重量为 3 5mg/kg。本专利技术的有益效果是所述的调和油品质优良，能适应不同客户的要求，主要表现在采用合适的脂肪酸组成配比、优化的添加剂复配，提高了煎炸稳定性，保证客户使用过程中油的品质；能确保煎炸产品的感官质量，提高煎炸产品的食品安全；能适应不同地域客户的要求。具体实施例方式下面通过具体实施例对本专利技术作进一步的描述。实施例1所述的用于煎炸食品的调和油由以下组份组成重量含量为95% 的18度棕榈油，重量含量为5%的一级大豆油，还有以棕榈油和大豆油的总重量为计量基准的下列添加剂L-抗坏血酸棕榈酸酯30mg/kg，特丁基对苯二酚(TBHQ ) 150mg/kg。实施例2 所述的用于煎炸食品的调和油由以下组份组成重量含量为85% 的18度棕榈油，重量含量为15%的一级大豆油，还有以棕榈油和大豆油的总重量为计量基准的下列添加剂L-抗坏血酸棕榈酸酯30mg/kg，特丁基对苯二酚(TBHQ ) 130mg/kg，聚二甲基硅氧烷乳液5mg/kg。实施例3所述的用于煎炸食品的调和油由以下组份组成重量含量为85%的18度棕榈油，重量含量为15%的一级大豆油，还有以棕榈油和大豆油的总重量为计量基准的下列添加剂L-抗坏血酸棕榈酸酯50mg/kg，特丁基对苯二酚(TBHQ )150mg/kg，聚二甲基硅氧烷乳液3mg/kg。实施例4所述的用于煎炸食品的调和油由以下组份组成重量含量为95% 的18度棕榈油，重量含量为5%的一级大豆油，还有以棕榈油和大豆油的总重量为计量基准的下列添加剂L-抗坏血酸棕榈酸酯50mg/kg，特丁基对苯二酚(TBHQ ) 150mg/kg，聚二甲基硅氧烷乳液3mg/kg。本专利技术所述的用于煎炸食品的调和油可用以下方法来制备得到一、大豆油经中和、脱色、脱臭(精炼过程中可添加柠檬酸50 mg/kg)得一级豆油，指标优于一级豆油国标； 二、将M度棕榈油分提得18度棕榈油，再经过精炼得到所需的18度棕榈油；三、添加剂外购；其中聚二甲基硅氧烷乳液选用符合国家标准GB2760-2011《食品添加剂使用标准》第 165页、表C. 2 (续)、序号对的产品。四、将所得一级豆油和18度棕榈油通过配比泵按比例混合打入成品罐，得到混合油，将所需含量的添加剂由混合油溶解，再由计量泵加入成品罐中。五、成品灌装前先对成品罐中的调和油进行循环，出油过滤Iym过滤袋，过滤后充氮包装即得本专利技术所述的调和油产品。选用市场上销售的其它品牌的煎炸调和油及二款普通餐饮调和油、与本专利技术实施例1、实施例4所得的调和油进行煎炸试验对比，结果如下试验一单次鸡翅油炸测试。油炸方式(1)鸡翅洗净后，用盐腌制2-3小时，加入鸡蛋，裹上炸鸡裹粉。(2)食堂用大铁锅中，加入一箱(20kg)油脂，明火加热，油脂温度大约180-200°C，倒入鸡翅(每次约^g)，油炸时间大约8分钟。(3)油炸完毕后，室温放凉，取油样检测，结果如下表权利要求1.一种用于煎炸食品的调和油，其特征在于由以下组份组成重量含量占85% 95% 的棕榈油、和重量含量占5% 15%的大豆油；还有以棕榈油和大豆油的总重量为计量基准的下列添加剂L-抗坏血酸棕榈酸酯的添加重量为30 50mg/kg ；特丁基对苯二酚的添加重量为100 150mg/kg ；聚二甲基硅氧烷乳液的添加重量为0 5mg/kg。2.根据权利要求1所述的一种用于煎炸食品的调和油，其特征在于聚二甲基硅氧烷乳液的添加重量为3 5mg/kg。全文摘要本专利技术公开了一种用于煎炸食品的调和油，由以下组份组成重量含量占85%～95%的棕榈油、和重量含量占5%～15%的大豆油；还有以棕榈油和大豆油的总重量为计量基准的下列添加剂L-抗坏血酸棕榈酸酯的添加重量为30～50mg/kg；特丁基对苯二酚的添加重量为100～150mg/kg；聚二甲基硅氧烷乳液的添加重量为0～5mg/kg。本专利技术所述的调和油品质优良，采用合适的脂肪酸组成配比、优化的添加剂复配，提高了煎炸稳定性，保证客户使用过程中油的品质；能确保煎炸产品的感官质量，提高煎炸产品的食品安全；能适应不同地域客户的要求。文档编号A23D9/007GK102422903SQ201110359020公开日2012年4月25日 申请日期2011年11月14日 优先权日2011年11月14日专利技术者周胜利, 李万平, 李劲, 董华, 蓝蔚 申请人:中粮东海粮油工业(张家港)有限公司本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：周胜利，李万平，蓝蔚，董华，李劲，
申请(专利权)人：中粮东海粮油工业张家港有限公司，
类型：发明
国别省市：