一种消除玉米油煎炸泡沫的方法技术
【技术实现步骤摘要】
一种消除玉米油煎炸泡沫的方法
本专利技术涉及食品油脂
，具体说是涉及一种消除玉米油煎炸泡沫的方法。
技术介绍
玉米油是利用玉米加工副产物胚芽进行压榨浸出生产得到的植物油，2012年1月《食品工业“十二五”发展规划》中明确指出，“十二五”期间，要大力推进以粮食加工副产物为原料的玉米油等，促进油脂品质多元化，提升食用植物油自给水平。近年来，我国精炼玉米油产业得到了快速发展，生产玉米胚芽油的企业开始扩大产能，改作坊式生产为现代化生产。玉米油是一种高品质的食用植物油，是世界卫生组织推荐的三大健康油之一，含有86%的不饱和脂肪酸与丰富的维生素E、A、D、磷脂及氨基酸等众多营养元素，营养价值十分丰富。在欧美等发达国家，玉米油被作为一种高级食用油而被广泛食用，享有“健康油”、“放心油”、“长寿油”等美称。但是，当玉米油用作煎炸油时，随着煎炸时间的延长，除了与其他食用煎炸油一样，感官指标、理化性质不断下降之外，一个特别显著的现象就是出现大量泡沫（见图1），甚至溢出锅外，严重影响了玉米煎炸油的使用及煎炸食品的品质。专利技术专利申请“一种降低煎炸油极性化合物生成的油脂组合物”（CN104171029A）提出用不同的甘三酯进行配比以达到饱和脂肪酸占总脂肪酸重量的42～58wt%，不饱和脂肪酸为油酸的SUS型甘油三酯占全部SUS型甘油三酯的70～90wt%。在CN1103255A“煎炸油净化处理剂”中，利用膨润土、5A分子筛粉末与环糊精制作煎炸油净化处理剂，使处理后的煎炸油色泽变浅，异味消除，粘度降低，但是没有提及对泡沫的消除效果。CN1721514A“煎炸油净化处理方法”...
【技术保护点】
本专利技术提供了一种消除玉米油煎炸泡沫的方法，其特征在于：玉米油煎炸30小时之后，在40℃‑60℃条件下向玉米油中添加0.5% ‑ 2.5%的食品级活性炭；在恒温水浴锅中振荡30 ‑ 60 min，振荡速率为100 ‑ 300r/min，反应结束后冷却至室温，利用真空抽滤机除去活性炭即可。
【技术特征摘要】
1.一种消除玉米油煎炸泡沫的方法，其特征在于：玉米油煎炸30小时之后，在40℃-60℃条件下向玉米油中添加0.5%-2.5%的食品级...
【专利技术属性】
技术研发人员：侯利霞，刘玉兰，余作栋，
申请(专利权)人：河南工业大学，
类型：发明
国别省市：河南;41
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