一种葡萄酒的制造方法，其特征在于取新鲜干净的去除枝叶烂果的葡萄，在保持果形的情况下破裂葡萄皮，将破裂了葡萄皮的葡萄与净水、食用级乙醇混合在一起置于封闭容腔内，葡萄皮的葡萄、净水、食用级乙醇的重量用量比为1∶05—3∶0.5—5，食用级乙醇的乙醇含量在30—70wt%，然后往容腔内导入经杀菌过滤处理的氧气或者空气，使混合物料中的溶氧量保持饱和状态，处理时间为6—30天，这样就获得了葡萄酒。本发明专利技术与已有技术相比，具有制造时间短、口感好、节约能源、能有效利用葡萄、减少污染物排放的优点。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种酒的制作方法。
技术介绍
传统的葡萄酒的酿造方法大多是将葡萄连皮带核搅碎，再经菌种和酵母发酵，最后经过蒸馏和窖藏而成为葡萄酒，这种工艺不但浪费葡萄，而且浪费能源，增加污染物的排放，并且啊、酿造时间长葡萄酒的乙醇味浓，需要长时间的窖藏才能产生良好的口感。
技术实现思路
本专利技术的专利技术目的在于提供一种制造时间短、口感好、节约能源、能有效利用葡萄、减少污染物排放的葡萄酒的制造方法。本专利技术是这样实现的，取新鲜干净的去除枝叶烂果的葡萄，在保持果形的情况下破裂葡萄皮，将破裂了葡萄皮的葡萄与净水、食用级乙醇混合在一起置于封闭容腔内，葡萄皮的葡萄、净水、食用级乙醇的重量用量比为1 ::05—3:0. 5—5，食用级乙醇的乙醇含量在 30—70wt%，最好是40—60wt%，然后往容腔内导入经杀菌过滤处理的氧气或者空气，使混合物料中的溶氧量保持饱和状态，处理时间为6—30天，这样就获得了葡萄酒。采用通入氧气或者空气的方式来加快酒的醇化，使葡萄中的碳水化合物在氧气的作用下转化为葡萄糖和酯，同时消除了食用级酒中的产生异味及不良口感的杂质，这样，在短时间内就能获得美味的葡萄酒，采用经杀菌过滤处理的氧气或者空气，可有效防止气体中的细菌在混合物中滋生，避免在制造过程中酒的变质。在保持果形的情况下破裂葡萄皮，既能使葡萄果肉在制造过程中与食用级酒及氧气充分混合，同时，避免了含有丰富单宁的果皮大量的释出单宁及含有丰富单宁的果核破碎使单宁的大量的释出从而消耗混合物种的氧气及影响酒的口感。这里，容腔内的氧气或者空气的压力小于O.OlMpa，这样，就能有效保证物料中的溶解氧维持饱和状态。本专利技术与已有技术相比，具有制造时间短、口感好、节约能源、能有效利用葡萄、减少污染物排放的优点。具体实施例方式现结合实施例对本专利技术做进一步详细描述本专利技术是这样实现的，取新鲜干净的去除枝叶烂果的葡萄，在保持果形的情况下破裂葡萄皮，将破裂了葡萄皮的葡萄与净水、食用级乙醇混合在一起置于封闭容腔内，物料占封闭容腔的体积小于90%，葡萄皮的葡萄、净水、食用级乙醇的重量用量比为1 :05 :0. 5或1 1. 5 :2. 5或1 :3:5，食用级乙醇的乙醇含量在30 丨％或40 丨％或60 丨％或70 丨％，然后从物料的底部往容腔内导入经杀菌过滤处理的氧气或者空气，使混合物料中的溶氧量保持饱和状态，容腔内的氧气或者空气的压力小于0. OlMpa,在室温下处理时间为6天或15天或30天， 随着物料中乙醇含量高、室温低，处理的时间就越长，处理后混合物经沉淀过滤就获得了葡萄酒。在处理过程中间或排放封闭容腔内的气体，以便能充分导入经杀菌过滤处理的氧气或者空气。这里，往葡萄酒中添加少量红茶水或者普洱茶水或者绿茶水来给葡萄酒上色。权利要求1.，其特征在于取新鲜干净的去除枝叶烂果的葡萄，在保持果形的情况下破裂葡萄皮，将破裂了葡萄皮的葡萄与净水、食用级乙醇混合在一起置于封闭容腔内，葡萄皮的葡萄、净水、食用级乙醇的重量用量比为1 ::05—3:0. 5—5，食用级乙醇的乙醇含量在30—70wt%，然后往容腔内导入经杀菌过滤处理的氧气或者空气，使混合物料中的溶氧量保持饱和状态，处理时间为6—30天，这样就获得了葡萄酒。2.根据权利要求1所述的葡萄酒的制造方法，其特征在于食用级乙醇的乙醇含量在 40—60wt%。3.根据权利要求1或2所述的葡萄酒的制造方法，其特征在于经杀菌过滤处理的氧气或者空气是从物料的底部导入容腔内的。4.根据权利要求1或2所述的葡萄酒的制造方法，其特征在于在处理过程中间或排放封闭容腔内的气体，以便能充分导入经杀菌过滤处理的氧气或者空气。5.根据权利要求3所述的葡萄酒的制造方法，其特征在于在处理过程中间或排放封闭容腔内的气体，以便能充分导入经杀菌过滤处理的氧气或者空气。6.根据权利要求1或2或5所述的葡萄酒的制造方法，其特征在于容腔内的氧气或者空气的压力小于0. OlMpa07.根据权利要求3所述的葡萄酒的制造方法，其特征在于容腔内的氧气或者空气的压力小于0. OlMpa08.根据权利要求4所述的葡萄酒的制造方法，其特征在于容腔内的氧气或者空气的压力小于0. OlMpa09.9.根据权利要求1或2或5或7或8所述的葡萄酒的制造方法，其特征在于物料占封闭容腔的体积小于90%。10.根据权利要求9所述的葡萄酒的制造方法，其特征在于往葡萄酒中添加少量红茶水或者普洱茶水或者绿茶水来给葡萄酒上色。全文摘要，其特征在于取新鲜干净的去除枝叶烂果的葡萄，在保持果形的情况下破裂葡萄皮，将破裂了葡萄皮的葡萄与净水、食用级乙醇混合在一起置于封闭容腔内，葡萄皮的葡萄、净水、食用级乙醇的重量用量比为1∶05—3∶0.5—5，食用级乙醇的乙醇含量在30—70wt%，然后往容腔内导入经杀菌过滤处理的氧气或者空气，使混合物料中的溶氧量保持饱和状态，处理时间为6—30天，这样就获得了葡萄酒。本专利技术与已有技术相比，具有制造时间短、口感好、节约能源、能有效利用葡萄、减少污染物排放的优点。文档编号C12G1/00GK102337186SQ20111031005公开日2012年2月1日 申请日期2011年10月13日 优先权日2011年10月13日专利技术者叶贤忠 申请人:叶贤忠本文档来自技高网...
【技术保护点】
１．一种葡萄酒的制造方法，其特征在于取新鲜干净的去除枝叶烂果的葡萄，在保持果形的情况下破裂葡萄皮，将破裂了葡萄皮的葡萄与净水、食用级乙醇混合在一起置于封闭容腔内，葡萄皮的葡萄、净水、食用级乙醇的重量用量比为１：：０５—３：０．５—５，食用级乙醇的乙醇含量在３０—７０ｗｔ％，然后往容腔内导入经杀菌过滤处理的氧气或者空气，使混合物料中的溶氧量保持饱和状态，处理时间为６—３０天，这样就获得了葡萄酒。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：叶贤忠，
申请(专利权)人：叶贤忠，
类型：发明
国别省市：44
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