【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种食品基料及其生产方法，特别是。(二)技术背景小麦麸皮在我国产量极大，以面粉厂生产麸皮占小麦籽粒质量的20%计算，每年加工出麦麸皮可达2000万吨以上，我国对小麦麸皮的开发利用的研究起步晚，但发展速度较快，有一定的研究深度。目前研究主要集中在麦麸面筋、膨化麸皮饲料、以及发酵原料等方面。小麦麸皮含10-15%淀粉、35-53%纤维，15%以上的蛋白质，还含有植酸、多酚类物质、淀粉酶、维生素等，尤其是含有20%左右的戊聚糖，不仅可以提取蛋白质、膳食纤维、植酸及多酚类物质，还可以被全利用，用来生产麸质粉或作为发酵调味品的原料。酱油、大豆酱和面酱等调味品是人们日常生活中的常用的食品，消费量巨大，在烹饪食物过程中除了能增加营养、调味外还可起到增加色泽等作用。传统的酱油等调味品的生产是以小麦麸皮作为辅料，其作用主要除利用小麦麸皮中的淀粉质作为微生物生长、繁殖的碳源外，再有就是利用麸皮中的戊糖和蛋白质通过微生物分泌的各种酶的作用和化学反应，生成体现酱油和酱类香气、风味、色泽和体态的各种化学成分，含有4-乙基愈创木酚、吡嗪、呋喃、吡咯等各类香气成分、呈味氨基...
【技术保护点】
１．一种利用麸皮酶解物生产的酱类食品基料，其特征在于它是由麸皮干粉、水和分次加入的酶制剂所构成，麸皮干粉与水的质量比为１∶１０－１∶１５，分次加入的酶制剂依次为纤维素酶、木聚糖酶、淀粉酶、蛋白酶，每次加入的酶制剂的投入量占麸皮干粉质量的０．２－０．６％。
【技术特征摘要】
1.一种利用麸皮酶解物生产的酱类食品基料，其特征在于它是由麸皮干粉、水和分次加入的酶制剂所构成，麸皮干粉与水的质量比为1 10-1 15，分次加入的酶制剂依次为纤维素酶、木聚糖酶、淀粉酶、蛋白酶，每次加入的酶制剂的投入量占麸皮干粉质量的 0. 2-0. 6%。2.一种利用麸皮酶解物生产酱类食品基料的生产方法，其特征在于具体步骤如下(1)麸皮微粉碎取面粉厂的副产物麸皮，除杂清理干净后，进行热风干燥，降低含水量至2-6%，便于微粉碎，粉碎后制成目数要求为80-100目的麸皮干粉；(2)利用分步靶向酶解法制备麸皮酶解液①与水混合将麸皮干粉与水按1 10-1 15的比例混合，搅拌均勻；②纤维素酶解按麸皮干粉质量的0.2-0. 6%加入纤维素酶，温度控制在50-60°C，调整PH值为4-5，反应时间取2-3小时，反应期间进行搅拌使酶与麸皮干粉充分接触以反应均勻，制得混合液；③木聚糖酶解调整步骤②制得的混合液的PH值到5-6，按麸皮干粉质量的0.2-0. 6% 加入木聚糖酶，温度控制在40-60°C，反应时间为2-3小时，使木聚糖的水解度达到 50-70%，将木聚糖降解为单糖、二糖等小分子物质，制得混合液；④淀粉酶解调整步骤③制得的混合液的PH值为5-6，按麸皮干粉质量的 0. 2% -0. 6%加入淀粉酶，温度控制在40-50°C，反应时间为2-3小时，使淀粉的水解度达到 60-80%，生产...
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。