本发明专利技术提供一种利用真空冻干法生产口服蓝莓粉的工艺，将蓝莓果实清洗、沥干后备用；将沥干后的蓝莓果实在-20～-25℃预冻，真空度10～30mTorr，保持恒温2-20小时；在-20～-25℃，进行粉碎得到粗制蓝莓冻干粉。简化工艺路线，本发明专利技术不需要长时间高温升华工艺即可得到蓝莓冻干粉，降低生产成本；减少升温步骤，进一步提高对蓝莓内活性物质的保护；加工过程可避免高温高湿、光照、氧化等因素的影响，保护蓝莓全部的活性物质；经过对比测定本发明专利技术所提供的口服蓝莓冻干粉的制备方法所生产的蓝莓冻干粉所含花青素含量约为3.0mg/g，常规方法制备的蓝莓冻干粉所含花青素含量约为2.4mg/g，提高花青素含量15～20%。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术提供一种利用真空冻干法生产口服蓝莓粉的工艺，属于食品工业的
技术介绍
蓝莓(Blueberry)，是多年生绿叶或常绿灌木，果实为浆果。蓝莓的果实中含有丰富的花色苷(花青素)，主要有抗生素作用、抗自由基作用、抗视力退化及抗动脉硬化和血栓形成的作用。目前传统的水果和果汁保鲜保质工艺中基本采用高温高压灭菌方式解决微生物污染引起的腐败问题，研究表明在高温高湿的条件下蓝莓果实中的花青素损失率达50%左右，维生素C损失15%以上，维生素A在高温高湿条件下贮藏3个月会损失30%以上。另外光照会使蓝莓的颜色逐渐变成暗红色并同时有沉淀产生，氧化反应也会影响这些活性成分的稳定性。花青素是纯天然的抗衰老的营养补充剂，研究证明是当今人类发现最有效的抗氧化剂，它的抗氧化性能比维生素E高出五十倍，比维生素C高出二十倍。它对人体生物有效性是100%，服用后二十分钟就能在血液中检测到。花青素具有抗氧化作用，有助于预防多种与自由基有关的疾病，包括癌症、心脏病、过早衰老和关节炎；通过防止应激反应和吸烟引起的血小板凝集来减少心脏病和中风的发生；增强免疫系统能力来抵御致癌物质；降低感冒的次数和缩短持续时间；具有抗突变的功能从而减少致癌因子的形成；具有抗炎功效， 预防包括关节炎和肿胀在内的炎症等作用。中国专利公开了“一种蓝莓活性冻干粉的制备方法”(申请号200910012172. X)，通过以下步骤实现第一步、将蓝莓果实洗清浙干备用；第二步、将浙干后的蓝莓果实在 -30°c以下预冻，真空度为50 lOOPa，保持恒温1 1. 5小时；第三步、 在-32 -35°C条件下，将得到的蓝莓升华干燥；第四步、在50 55°C，真空度为20 60 的条件下，进一步解析干燥为4 8小时，经粉碎得到蓝莓活性冻干粉。其缺欠为工艺路线步骤繁琐需要降温和升温，尤其是在第四步高温升华过程中，在高温长时间状态下会加速蓝莓中活性物质花青素的降解，同时粉碎过程中产生的热能也会使蓝莓冻干粉中的活性物质发生降解，降低了产品的活性成分含量，同时也增加了工业生产成本。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种利用真空冷冻干燥法生产口服蓝莓冻干粉方法，解决了现有蓝莓活性冻干粉的制备方法工艺路线繁琐，蓝莓冻干粉活性物质含量低的缺点，本专利技术工艺路线简单，生产条件要求较低，制备的蓝莓冻干粉活性成分含量高。本专利技术的口服蓝莓冻干粉的制备方法，其特征在于具体操作如下1、将蓝莓果实清洗、浙干后备用；2、将浙干后的蓝莓果实在-20 _25°C预冻，真空度10 30mTorr，保持恒温2_20小时；3、在-20 _25°C，进行粉碎得到粗制蓝莓冻干粉；4、喷洒保护剂0.1 10mL/g，在-15 _25°C冷冻干燥，真空度10 50mTorr，保持恒温2-10小时；过60-100目筛后得到精制蓝莓冻干粉；所述的保护剂包括维生素C溶液，浓度为0. 1 5mg/mL ；维生素E溶液，浓度为0. 1 5mg/mL ；葡萄糖溶液，浓度为0. 1 10mg/mL ；单一使用或者混合使用。真空冷冻干燥过程中保护剂起到抗氧化及保护蓝莓的活性成分花青素不被降解的作用，提高其稳定性。本专利技术相对现有蓝莓活性冻干粉的制备方法的积极效果在于1、简化工艺路线，本专利技术不需要长时间高温升华工艺即可得到蓝莓冻干粉，降低生产成本；2、减少升温步骤，进一步提高对蓝莓内活性物质的保护；3、加工过程可避免高温高湿、光照、氧化等因素的影响，保护蓝莓全部的活性物质；经过对比测定本专利技术所提供的口服蓝莓冻干粉的制备方法所生产的蓝莓冻干粉所含花青素含量约为3. Omg/g，常规方法制备的蓝莓冻干粉所含花青素含量约为2. %ig/g，提高花青素含量15 20%。以采摘2小时内的成熟蓝莓果实为原材料，经过清洗、冷冻、升华、粉碎、包装等工艺技术，得到口服蓝莓冻干粉，定量包装，可用于水溶保健食品、食品混合物成分等用途，使用方便快捷。具体实施例方式通过以下实施例进一步举例描述本专利技术，并不以任何方式限制本专利技术，在不背离本专利技术的技术解决方案的前提下，对本专利技术所作的本领域普通技术人员容易实现的任何改动或改变都将落入本专利技术的权利要求范围之内。实施例1将采摘2小时内的成熟蓝莓果实洗净、浙干后在-20°C预冻，真空度25mT0rr，保持恒温 2小时；在_20°C，进行粉碎得到粗制蓝莓冻干粉，加入保护剂5mg/mL维生素C 0. lmL/g后， 在-20°C冷冻干燥，真空度50mTorr，保持恒温10小时；过60目筛后得到精制蓝莓冻干粉； 计量包装得到口服蓝莓冻干粉的成品。实施例2、将采摘2小时内的成熟蓝莓果实洗净、浙干后在-25°C冷冻干燥，真空度30mTorr，保持恒温20小时；在-25°C，进行粉碎得到粗制蓝莓冻干粉，喷洒ang/mL维生素E 5.0 mL /g 后，-15°C冷冻干燥，真空度40mTorr，保持恒温5小时；过100目筛后得到精制蓝莓冻干粉； 计量包装得到口服蓝莓冻干粉的成品。实施例3、将采摘2小时内的成熟蓝莓果实洗净、浙干后在_25°C冷冻干燥，真空度20mTorr，保持恒温10小时；在_25°C，进行粉碎得到粗制蓝莓冻干粉，喷洒lOmg/mL葡萄糖0. lmL/g 后，_15°C冷冻干燥，真空度30mTorr，保持恒温3小时；过80目筛后得到精制蓝莓冻干粉； 计量包装得到口服蓝莓冻干粉的成品。实施例4、将采摘2小时内的成熟蓝莓果实洗净、浙干后在-25°C冷冻干燥，真空度25mT0rr，保持恒温10小时；在-200C，进行粉碎得到粗制蓝莓冻干粉，喷洒3mg/mL维生素C与lmg/mL葡萄糖混合溶液5. 0 mL /g，在_15°C冷冻干燥，真空度40mTorr，保持恒温10小时；过100目筛后得到精制蓝莓冻干粉；计量包装得到口服蓝莓冻干粉的成品。实施例5、将采摘2小时内的成熟蓝莓果实洗净、浙干后在-22°C冷冻干燥，真空度^mTorr,保持恒温9小时；在-200C，进行粉碎得到粗制蓝莓冻干粉，喷洒0. 5mg/mL维生素E与0. 5mg/mL 葡萄糖混合溶液1. 0 mL /g，在_18°C冷冻干燥，真空度45mTorr，保持恒温6小时；过60目筛后得到精制蓝莓冻干粉；计量包装得到口服蓝莓冻干粉的成品。实施例6、将采摘2小时内的成熟蓝莓果实洗净、浙干后在-25°C冷冻干燥，真空度25mT0rr，保持恒温7小时；在-20°C，进行粉碎得到粗制蓝莓冻干粉，喷洒2. Omg/mL维生素C和1. Omg/mL 维生素E混合溶液3. O mL /g,在-20°C冷冻干燥，真空度35mTorr，保持恒温8小时；过80 目筛后得到精制蓝莓冻干粉；计量包装得到口服蓝莓冻干粉的成品。实施例7、将采摘2小时内的成熟蓝莓果实洗净、浙干后在-20°C冷冻干燥，真空度20mTorr，保持恒温5小时；在-250C，进行粉碎得到粗制蓝莓冻干粉，喷洒2. Omg/mL维生素C，1. 5mg/mL 维生素E和1. Omg/mL葡萄糖混合溶液1. ImL /g，在_25°C冷冻干燥，真空度50mTorr，保持恒温5小时；过100目筛后得到精制蓝莓冻干粉；计量包装得到口服蓝莓冻干粉的成品。以下对比试验表明本专利技术的积极效果 实验目的测定蓝莓冻干粉中花青素的本文档来自技高网...
【技术保护点】
１．一种利用真空冷冻干燥法生产口服蓝莓冻干粉方法，包括以下步骤：１）将蓝莓果实清洗、沥干后备用；２）将沥干后的蓝莓果实在－２０～－２５℃预冻，真空度１０～３０ｍＴｏｒｒ，保持恒温２－２０小时；３）在－２０～－２５℃，进行粉碎得到粗制蓝莓冻干粉；４）喷洒保护剂０．１～１０ｍＬ／ｇ，在－１５～－２５℃冷冻干燥，真空度１０～５０ｍＴｏｒｒ，保持恒温２－１０小时；过６０－１００目筛后得到蓝莓冻干粉。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：逯家富，袁利佳，闫飞，姜福佳，刘黎红，赵毅，孙晓玲，
申请(专利权)人：袁利佳，
类型：发明
国别省市：82
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