一种藤茶复合饮料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种藤茶复合饮料及其制备方法，包括如下成分：按重量百分比计，藤茶汁50～60％，果蔬原汁5～15％，甜味剂6～8％，柠檬酸0.04～0.1％，食盐0.07～0.1％，海藻酸钠0.02～0.06％，余量为水。制备方法如下：(1)藤茶预处理：藤茶破碎后过40目筛；(2)浸提过滤：破碎好的藤茶与水以质量比1∶100混合，于80℃下水浴浸提30min，过滤得到藤茶汁；(3)调配：将藤茶汁与果蔬原汁混合，并添加柠檬酸、食盐、甜味剂和水；(4)杀菌：上述混合汁经杀菌，即制得藤茶复合饮料。该饮料改善了藤茶饮料味苦单一的口味，感官品质好，提高了黄酮类功能性物质的稳定性。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及果蔬汁茶饮料加工
，尤其涉及藤茶复合饮料。
技术介绍
藤茶，植物名显齿蛇葡萄，是一种集保健和药用功能于一体的可直接食用的药食两用野生植物，其性凉，味甘淡，具有清热解毒，祛瘀消肿，镇痛、止咳、护肝、抗菌杀菌、降血压、降血脂、降血糖、抑制肿瘤、增强免疫力等多种功效，广泛的分布于我国华南地区。但目前藤茶还未得到大力的开发利用，对其缺乏进一步的深加工，造成了天然植物资源的浪费。 近年来，许多科技工作者尝试开发藤茶饮料，但产品味苦，消费者难于接受，特别是作为饮料消费主体的年轻人，并不喜爱该产品的味道。
技术实现思路
本专利技术为了解决了以藤茶为单一原料制成的饮料口感差、营养成分不丰富、黄酮类功能性物质不稳定等问题，提供了一种以藤茶为主，配以果蔬原汁的藤茶复合饮料及其制备方法，该饮料风味饱满，改善了藤茶饮料味苦单一的口味，感官品质提高，提高了黄酮类功能性物质的稳定性，是一种上等的集保健与营养于一体的功能饮料。为解决上述技术问题，本专利技术提供的技术方案如下一种藤茶复合饮料，其特征在于，包括如下成分按重量百分比计，藤茶汁50 60 %，果蔬原汁5 15 %，甜味剂6 8 %，柠檬酸 0. 04 0. 1%，食盐0. 07 0. 1%，海藻酸钠0. 02 0. 06%，余量为水。优选地，所述果蔬原汁为橙汁、苹果汁或蔬菜原汁。优选地，所述蔬菜原汁为芹菜汁。加入果蔬原汁能够掩盖藤茶的苦味，改善藤茶单调的口味，富含营养且和藤茶发生协同作用，使藤茶饮料品质更稳定。橙汁能够解烦止渴，帮助消除疲劳，能强化血管，降低毛细血管脆性，防止微血管出血、胃肠充气、促进消化；苹果汁具有增强记忆力，健胃，止泻通便，消除人体疲劳感，降血压的作用；芹菜汁具有安定情绪，舒缓内心焦虑和压力的作用，是现代高节奏人士的良伴。优选地，所述甜味剂为蔗糖、木糖醇和麦芽糖醇中的一种或多种。木糖醇为一种功能性甜味剂，能参与人体代谢，进入血液后，不需胰岛素就能透入细胞而且代谢速度快，不会引起血糖升高，是最适合于糖尿病患者食用的营养型食糖替代品。优选地，所述藤茶汁中藤茶与水的质量比为1 100。上述藤茶复合饮料的制备方法，包括以下步骤(1)藤茶预处理藤茶破碎后过40目筛；( 浸提过滤破碎好的藤茶与水以质量比1 100混合，于80°C下水浴浸提 30min，过滤得到藤茶汁；(3)调配按照上述配比，将藤茶汁与果蔬原汁混合，并添加柠檬酸、食盐、甜味剂、海藻酸钠和适量的水；(4)杀菌上述混合汁经杀菌，即制得藤茶复合饮料。所述柠檬酸用于调节饮料的糖酸度和PH值，改善口感风味以及便于保藏。所述食盐的微咸味可以压制苦味，使藤茶的苦味表现不出来。优选地，步骤(4)杀菌的条件为100°C，15min。优选地，所述混合汁在杀菌前还经过滤及脱气处理。优选地，所述脱气后的藤茶复合饮料在80°C 士 10°C进行热灌装后再杀菌。本专利技术提供的藤茶复合饮料是以藤茶、果蔬为原料，加入甜味剂、柠檬酸、食盐作为辅料，经过预处理、浸提、过滤、脱气、灌装、杀菌等工艺处理而制成，其不仅具有藤茶的清热解毒，祛瘀消肿，镇痛、止咳、护肝、抗菌杀菌、降血压、降血脂、降血糖、抑制肿瘤、增强免疫力的功效，而且还具有果蔬丰富的营养物质以及香气，所以具有很高的营养价值和食疗保健作用，因此能够解决已有技术以藤茶为单一原料制成的饮料口感差、营养成分不丰富等问题。该复合饮料并非简单的藤茶与果蔬原汁的复合，在该饮料体系中，藤茶和果蔬原汁产生了协同作用，表现在第一，酸性的果蔬原汁有利于功能性黄酮物质二氢杨梅素的稳定；第二，果蔬原汁中含有的维生素特别是维生素C不仅对藤茶汁的黄酮物质和色泽有保护作用，而且能使茶饮料沉淀减少、品质更稳定。此外，本制备方法简单易行，便于工业化生产，从而合理的利用了大量的藤茶自然资源，给当地农民带来经济利益。具体实施例方式下面结合具体实施例对本专利技术作进一步说明，但本专利技术的实施方式不限于此。实施例1藤茶橙汁复合饮料的制备过程如下(1)藤茶预处理藤茶破碎后过40目筛；(2)浸提过滤破碎好的藤茶与饮用水质量比1 100于80°C下水浴浸提30min， 过滤待用；(3)橙汁制备将甜橙洗净，热烫lmin，去皮、去囊衣、去核，得果肉后压榨、过滤后制得；(4)调配将上述制成的藤茶汁60g与橙汁IOg混合，然后添加蔗糖Sg、柠檬酸 0. 04g、食盐0. Ig和海藻酸钠0. 04g,并配以22g水，由此制成藤茶橙汁饮料；(5)将步骤4制得的藤茶橙汁复合饮料过滤、脱气；(6)热灌装将上述脱气后的藤茶橙汁复合饮料在80°C左右进行热灌装；(7)杀菌混合物经热灌装后立即杀菌，杀菌温度为100°C，时间为15min。上述实施1制备的藤茶橙汁复合饮料与不添加果蔬原汁的普通藤茶饮料对比，其感官评分表及感官评价结果分别如表1、2所示。上述藤茶橙汁复合饮料的组分如下藤茶汁60%，橙汁10%，蔗糖8%，柠檬酸0.04%，食盐0. 1 %，海藻酸钠0. 04%，余量为水。表1藤茶橙汁复合饮料感官评分表权利要求1.一种藤茶复合饮料，其特征在于，包括如下成分按重量百分比计，藤茶汁50 60%，果蔬原汁5 15%，甜味剂6 8%，柠檬酸 0. 04 0. 1%，食盐0. 07 0. 1%，海藻酸钠0. 02 0. 06%，余量为水。2.根据权利要求1所述的藤茶复合饮料，其特征在于，所述果蔬原汁为橙汁、苹果汁或蔬菜原汁。3.根据权利要求2所述的藤茶复合饮料，其特征在于，所述蔬菜原汁为芹菜汁。4.根据权利要求3所述的藤茶复合饮料，其特征在于，所述甜味剂为蔗糖、木糖醇和麦芽糖醇中的一种或多种。5.根据权利要求1或2或3或4所述的藤茶复合饮料，其特征在于，所述藤茶汁中藤茶与水的质量比为1 100。6.根据权利要求1 5任意一项所述的藤茶复合饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤(1)藤茶预处理藤茶破碎后过40目筛；(2)浸提过滤破碎好的藤茶与水以质量比1 100混合，于80°C下水浴浸提30min， 过滤得到藤茶汁；(3)调配将藤茶汁与果蔬原汁混合，并添加柠檬酸、食盐、甜味剂、海藻酸钠和水；(4)杀菌上述混合汁经杀菌，即制得藤茶复合饮料。7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，步骤(4)杀菌的条件为100°C， 15min。8.根据权利要求6或7所述的制备方法，其特征在于，所述混合汁在杀菌前还经过滤及脱气处理。9.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于，所述脱气后的藤茶复合饮料在 80°C 士 10°C进行热灌装后再杀菌。全文摘要本专利技术公开了，包括如下成分按重量百分比计，藤茶汁50～60％，果蔬原汁5～15％，甜味剂6～8％，柠檬酸0.04～0.1％，食盐0.07～0.1％，海藻酸钠0.02～0.06％，余量为水。制备方法如下(1)藤茶预处理藤茶破碎后过40目筛；(2)浸提过滤破碎好的藤茶与水以质量比1∶100混合，于80℃下水浴浸提30min，过滤得到藤茶汁；(3)调配将藤茶汁与果蔬原汁混合，并添加柠檬酸、食盐、甜味剂和水；(4)杀菌上述混合汁经杀菌，即制得藤茶复合饮料。该饮料改善了藤茶饮料味苦单一的口味，感官品质好，提高了黄酮类功能性物质的稳定性。文档编号A23L2/02GK102273697SQ2011102350本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．一种藤茶复合饮料，其特征在于，包括如下成分：按重量百分比计，藤茶汁５０～６０％，果蔬原汁５～１５％，甜味剂６～８％，柠檬酸０．０４～０．１％，食盐０．０７～０．１％，海藻酸钠０．０２～０．０６％，余量为水。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：李汴生，陈云辉，阮征，
申请(专利权)人：华南理工大学，
类型：发明
国别省市：81