一种花生活性肽的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种花生活性肽的制备方法，包括以下步骤：花生蛋白粉中加入蒸馏水，搅拌后静置，微波处理得到花生蛋白粉悬浮液；用盐酸溶液调节花生蛋白粉悬浮液的pH值，加入复合植物水解酶Viscozyme?L，微波辅助酶解，得到酶解液，灭酶，冷却到室温；用氢氧化钠溶液或盐酸溶液调节酶解液的pH值，加入蛋白酶，微波辅助酶解，灭酶，冷却到室温，离心，冷冻干燥得到花生活性肽。以本发明专利技术制得的花生活性肽产品具有高溶解性、乳化性和起泡性强、乳化稳定性和泡沫稳定性好等功能特性，适合工业化生产。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及微波辅助酶解制备花生活性肽工艺，属于食品蛋白加工领域。
技术介绍
自由基攻击生命大分子造成组织细胞损伤，引起机体衰老、肿瘤和一些其它疾病。 在食品体系中，过多的自由基也会使脂肪氧化产生毒性很强的产物，危害人体健康。因此， 需要抗氧化剂来清除自由基和抑制脂质过氧化。蕴藏于蛋白质长链中的肽类物质被发现具有抑制生物大分子过氧化或清除体内自由基功效，其抗氧化活性强于蛋白质和氨基酸，这类活性肽称为抗氧化肽。通常，抗氧化肽可由食源性蛋白质酶解制得。高血压对人类健康危害极大，它是导致心脑血管疾病死亡的主要危险因素。大多数高血压患者使用合成的血管紧张素转换酶(ACE)抑制剂控制血压升高，而合成的ACE抑制剂虽然药效快而强，但对肾功能有一定副作用。在食源性蛋白质肽链中可通过酶解方法分离出具有降压效果的ACE抑制肽，虽然降压效果没有合成药物明显，但其对正常血压无影响、没有毒副作用。抗菌肽是一类具有抑菌活性，如抑制大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、链球菌、枯草杆菌、鸡巴氏杆菌、兔沙门氏菌等生长繁殖，其相对分子量一般小于IOkDa(千道尔顿)的阳离子型两亲性肽类。它可以从动植物组织直接提取，但分离本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．一种花生活性肽的制备方法，包括以下步骤：（１）花生蛋白粉中加入蒸馏水，搅拌后静置，微波处理得到花生蛋白粉悬浮液；（２）用盐酸溶液调节花生蛋白粉悬浮液的ｐＨ值，加入复合植物水解酶Ｖｉｓｃｏｚｙｍｅ　Ｌ，微波辅助酶解，得到酶解液，灭酶，冷却到室温；（３）用氢氧化钠溶液或盐酸溶液调节酶解液的ｐＨ值，加入蛋白酶，微波辅助酶解，灭酶，冷却到室温，离心，冷冻干燥得到花生活性肽。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：于丽娜，杨庆利，孙杰，张初署，毕洁，朱凤，张会翠，
申请(专利权)人：山东省花生研究所，
类型：发明
国别省市：95