一种自然葡萄酒的酿造方法技术

本发明专利技术公布了一种不使用SO2以及其他任何化学添加剂的，符合完美自然葡萄酒酿造规范的，可以长期储存的葡萄酒的酿造方法，称为自然冬葡萄酒。自然冬葡萄酒是用自然的低温，如高原、极地或冬季，冷冻浓缩得到的自然葡萄酒。酒度提高后的葡萄酒可以长期储存，避免了SO2的使用，同时获得了冷冻地域的地候特性和冰葡萄酒的风味特点。自然冬葡萄酒是绿色有机葡萄酒的终极目标。自然冬葡萄酒可以是红葡萄酒，白葡萄酒也可以是桃红葡萄酒。自然冬葡萄酒的规范和方法也适用于自然水果酒。

【技术实现步骤摘要】
本专利专利技术属于葡萄酒酿造业。本专利专利技术公布了一种不使用S02以及其他任何化学添加剂的符合完美自然葡萄酒酿造规范的可以长期储存的葡萄酒的酿造方法。用这种方法酿造的葡萄酒称为自然冬葡萄酒。自然冬葡萄酒可以是红葡萄酒，白葡萄酒也可以是桃红葡萄酒。自然冬葡萄酒的规范和酿造方法也适于水果酒。-
技术介绍
1自然葡萄酒自然葡萄酒是比有机葡萄酒更高级的绿色葡萄酒，目前还没有官方机构的定义。 法国的一批酿酒师和消费者正在引导自然葡萄酒的潮流。使用自然葡萄酒一词是由于1术语“有机葡萄酒”不能够说明自然葡萄酒的核心价值。2关注和倡导回归自然的葡萄酒酿造方式。自然葡萄酒酿造者寻找的是有生命力的葡萄酒，追求自然、纯粹、平衡和新鲜。自然葡萄酒强调的是，无论葡萄种植方式或葡萄酒的酿造方式，都要尽可能少地使用化学和技术的干预措施。目前普遍认同的自然葡萄酒的酿造规范如下1手摘的，有机种植的葡萄。2低产量的葡萄园。3没有添加糖和人工酵母菌。4没有下胶或过滤5没有调整酸度。6没有任何增加口感，颜色或其他商品性能的添加剂。7没有人工微氧化或反渗透。8很少或根本不使用S02，如果进行S02的补充，仅限于最后装瓶，且要求红葡萄酒彡10mg/L,白葡萄酒彡25mg/L。2 地候地候(terroir)的概念是了解自然葡萄酒的核心。自然葡萄酒酿造者强调地候的多样性。自然酿酒的目的，就是让葡萄酒尽可能地表达它们纯洁真实的地候特点。构成地候的因素目前还有争议的。下面列出相对重要性的几个因素，他们部分或全部参与了地候的组成气候 Climate温度、降水、日照强度及其变化。坡位 Relief特定位置的海拔、坡度、坡向。地质学Geology岩石及其形成的土壤的物理性质，特别是供水和排水特性。土壤化学 Soil chemistry提供各种营养元素的能力以及土壤微生物的组成。酵母菌 Yeasts特定地域的土著酵母菌对葡萄酒口味的影响。3完美自然葡萄酒完美自然葡萄酒是不使用包括S02在内的任何化学添加剂的自然葡萄酒。完美自然葡萄酒被视为自然葡萄酒的最终目标。4自然冬葡萄酒自然冬葡萄酒是利用自然界的低温，如高寒地带或冬季的低温冷冻浓缩自然葡萄酒，提高葡萄酒的酒度。酒度提高后的葡萄酒，可以长期储存。不但可以避免使用S02，同时经过冷冻的葡萄酒获得了冷冻地域的地候特性和冰葡萄酒的风味。二自然葡萄酒的长期储存问题二氧化硫(S02)是使用最广泛的和最有争议的葡萄酒添加剂。人类使用S02保护葡萄酒已有几千年的历史，它不但可以使葡萄酒长期储存，而且还能够促成人们所喜爱的葡萄酒的复杂香味。S02的主要职能是抑制或杀死有害的酵母和细菌，保护葡萄酒防止氧化。适量添加有利于葡萄酒的长期保存。如果没有添加S02，葡萄酒在储存数月后可能会变成醋。自然葡萄酒虽然强调不使用任何增加口感，颜色或其他商品性能的添加剂，但无法回避使用S02的问题。因为自然葡萄酒的酒度一般低于12%，这样的酒精含量不能阻止醋酸菌的繁殖和生长。因此，自然葡萄酒不能够长期保存。而S02的使用又是许多绿色食品推崇者难以容忍的。加热消灭菌也是不提倡的，因为在自然葡萄酒倡导者看来，加热后的葡萄酒是失去活力的葡萄酒。本专利技术专利采用完全自然的冷冻方法提高葡萄酒的酒精浓度，解决了葡萄酒不使用S02的长期储存问题，也保持了葡萄酒的自然活力。三自然冬葡萄酒酿造规范1手摘的，有机种植的葡萄。2低产量的葡萄园和适时采摘。3没有添加糖和任何人工酵母菌。4没有下胶或过滤。5没有调整酸度。6没有任何增加口感，颜色或其他商品性能的添加剂。7没有人工微氧化或反渗透。8 不使用 S02。9不加热灭菌。10利用自然的降温过程冷冻浓缩葡萄酒。四自然冬葡萄酒的酿造方法和工艺1葡萄栽培 有机种植的葡萄。2葡萄采摘选择正确的收获时间，避免早摘或延迟收获。手工采摘，挑选完全成熟的葡萄，剔除未成熟或损坏的葡萄。使用小的容器，避免葡萄被压受损。采摘后尽快进行酿酒处理。3 发酵采收的葡萄经破碎后在发酵罐里发酵。发酵罐不能使用塑料容器。发酵依靠葡萄自身带有的酵母菌启动，不能使用人工酵母。只用自身含有的糖发酵，不能加糖。不使用化学方法调整酸度。不使用包括S02在内的任何化学添加剂。4 榨汁用传统的手工方法或手工离心方法分离出果渣。放置24小时后分离出粗酒泥。白自然冬葡萄酒的榨汁要在发酵前进行。5苹果酸_乳酸发酵1苹果酸-乳酸发酵是在酒精发酵完成后或春季随着气温度的提高自然发生的， 发酵启动的标志是空气拴有气泡产生。2苹果酸_乳酸发酵要有细酒泥，细酒泥含有的养分对乳酸菌生长起重要作用。3发酵罐要密封，安装空气拴。发酵持续时间约2-4周。4苹果酸_乳酸发酵完成的标志是空气拴的气泡停止产生。6自然冷冻和冰渣分离完成酒精发酵的自然葡萄酒要尽快地运到自然低温区域，防止其他微生物的滋生。并在由秋到冬的自然降温过程中进行冷冻，利用酒精和水的不同冰点分离出冰渣，提高酒精含量到12%以上。并随着由冬到春的自然解冻过程最终完成苹果酸-乳酸发酵。自然界的低温环境包括高山，极地和北方的冬季，_15°C以下的低温度要持续一周以上。冷冻时要每天观察和捞取冰渣，要防止葡萄酒冷冻成冰砣。冷冻容器要密封，防止葡萄酒氧化。停止冷冻浓缩可以选择2种方式1达到预定的葡萄酒的酒度时停止冷冻，分离出冰晶。2达到冷冻地点最低温时停止冷冻，分离出冰晶。7 倒酒自然冬葡萄酒经过几次倒酒和清除沉淀物以后，会变得清澈透明。倒酒过程中不要添加任何澄清剂。8陈酿和存储自然冬葡萄酒可以直接饮用，也可以在橡木桶中陈酿3-4年后装瓶，橡木桶的微氧化不属于人工微氧化。 自然冬葡萄酒要存储在凉爽避光的地方。酒度低于14%的自然冬葡萄酒要在14°C以下的温度条件下保存。9 装瓶装瓶的自然冬葡萄酒不需要过滤和加入二氧化硫。酒度低于14%的自然冬葡萄酒，从装瓶到饮用的任何时候都，必须保持在14°C以下。储存期可以达到1年以上。酒度达到16%以上的自然冬葡萄酒可以储存数年，酒度达到18%的自然冬葡萄酒可以储存数十年。10自然冬葡萄酒地候特点的标注自然冬葡萄酒有双重地候特征葡萄生长地的地候特征和自然冷冻地的地候特征。自然冬葡萄酒地候特点的标注要体现地候特征的双重性，以及冷冻浓缩的温度。 例如波尔多&北极自然冬葡萄酒(-48°C )昌黎&珠穆朗玛自然冬葡萄酒(_38°C )蓬莱&泰山自然冬葡萄酒(_28°C )五自然冬葡萄酒的价值1自然冬葡萄酒是绿色有机葡萄酒的终极目标，没有任何化学添加剂。2自然冬葡萄酒具有双重的地候特点，体现自然的多样性。3自然冬葡萄酒具有冰葡萄酒的风味。六自然冬葡萄酒的规范和方法也适用于自然水果酒。权利要求1.自然冬葡萄酒的酿造规范和酿造方法。2.自然冬葡萄酒的定义和命名葡萄酒，包括红葡萄酒，白葡萄酒或桃红葡萄酒。3.具有双重地候特征的自然冬葡萄酒的酒标标注方法。4.使用自然冬葡萄酒的方法和规范酿造的水果酒。全文摘要本专利技术公布了一种不使用SO2以及其他任何化学添加剂的，符合完美自然葡萄酒酿造规范的，可以长期储存的葡萄酒的酿造方法，称为自然冬葡萄酒。自然冬葡萄酒是用自然的低温，如高原、极地或冬季，冷冻浓缩得到的自然葡萄酒。酒度提高后的葡萄酒可以长期储存，避免了SO2的使用，同时获得了冷冻地域的本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．自然冬葡萄酒的酿造规范和酿造方法。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：单小兵，
申请(专利权)人：单小兵，
类型：发明
国别省市：11