一种玫瑰香葡萄酒的酿造方法技术

本发明专利技术公开了一种玫瑰香葡萄酒的酿造方法，提供一种能使玫瑰香葡萄酒的香气更加浓郁和有特色，又避免了玫瑰香葡萄酒颜色不足的酿酒方法。将原料除梗后以完整的玫瑰香果粒装入无毒无菌且预先充满二氧化碳的二氧化碳浸渍发酵罐中；边入料边加入抗坏血酸和二氧化硫；装满后，填充二氧化碳气体至发酵罐体积的2-3倍，利用二氧化硫封罐；当自流汁的密度达到1-1.1g/L时，开罐，收集自流汁，压榨，收集压榨汁，将压榨汁和自流汁分开存放在预冷的发酵罐中；向自流汁和压榨汁中分别加入酿酒酵母；酒精发酵结束，每周打一至二次满罐的封闭式循环，四周后停止循环，澄清后分离转罐；依据口感，补硫终止发酵或者继续苹果酸和乳酸发酵，得到玫瑰香葡萄酒。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及含酒精饮料制备的
，特别是涉及。
技术介绍
玫瑰香为鲜食与酿酒兼有的葡萄品种。由于其独特且浓郁的香味，使得玫瑰香葡萄酒被广大的消费者所喜欢。目前市面上所售的玫瑰香葡萄酒大多为传统的干白和干红的发酵工艺生产的。而利用这两种工艺生产的玫瑰香葡萄酒的主要问题就是没有把玫瑰香葡萄酒的香气达到最佳，却又把玫瑰香葡萄酒颜色不足的缺陷放大。·传统二氧化碳浸溃工艺，葡萄原料为佳美，无增加香气复杂性和层次性的工艺，产品货架期较短。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对现有技术中存在的技术缺陷，而提供一种采用玫瑰香葡萄为原料，能使玫瑰香葡萄酒的香气更加浓郁和有特色，同时又避免了玫瑰香葡萄酒颜色不足的缺陷的酿酒方法。为实现本专利技术的目的所采用的技术方案是，其特征在于，包括下述步骤(I)除梗采用成熟度达到20-22° Brix的玫瑰香葡萄作为原料，将原料除梗后以完整的玫瑰香果粒装入无毒无菌且预先充满二氧化碳的二氧化碳浸溃发酵罐中；(2)护色边入料边加入抗坏血酸和二氧化硫，每千克玫瑰香葡萄原料中加入100-500mg的抗坏血酸和40_80mg的二氧化硫；(3)碳浸溃处理待所述二氧化碳浸溃发本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种玫瑰香葡萄酒的酿造方法，其特征在于，包括下述步骤：（1）除梗：采用成熟度达到20？22°Brix的玫瑰香葡萄作为原料，将原料除梗后以完整的玫瑰香果粒装入无毒无菌且预先充满二氧化碳的二氧化碳浸渍发酵罐中；（2）护色：边入料边加入抗坏血酸和二氧化硫，每千克玫瑰香葡萄原料中加入100？500mg的抗坏血酸和40？80mg的二氧化硫；（3）碳浸渍处理：待所述二氧化碳浸渍发酵罐装满后，填充二氧化碳气体至所述二氧化碳浸渍发酵罐体积的2？3倍，利用二氧化硫封罐，控制罐温在25？30℃；（4）压榨：发酵7？10天后，从所述二氧化碳浸渍发酵罐底部接自流汁测定其密度，当自流汁的密度达到1？1.1g/L时，开罐...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：杜刚，
申请(专利权)人：天津商业大学，
类型：发明
国别省市：