可控酶解蛋白制备寡肽鲜味剂的方法技术

一种可控酶解蛋白制备寡肽鲜味剂的方法，其特征是：(1)将鸽肉湿法粉碎、脱脂；(2)加入酶解罐内，加风味蛋白酶和水进行酶解，条件为：温度47-55℃、酶的用量为鸽肉质量的8％-10％、鸽肉质量与水的体积比为1∶3-4、调pH到6-7、反应3-3.5小时后泵入截留分子量为1000-2000Da的超滤膜分离装置分离出寡肽，大分子鸽肉蛋白和酶返回酶解罐继续酶解，重复以上操作，直到全部生成寡肽和少部分氨基酸；(3)将步骤(2)的酶解液泵入喷雾干燥器内喷雾干燥，进风温度为150-170℃，排风温度为75-95℃，压力560-700mmHg。本发明专利技术以鸽肉或鸡肉为生产原料，具有鸽肉蛋白酶解速率及酶解率高、酶解时间短、产品中寡肽含量高的优点。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
１．一种可控酶解蛋白制备寡肽鲜味剂的方法，其特征是：（１）将鸽肉湿法粉碎、脱脂；（２）将粉碎、脱脂后的鸽肉加入酶解罐内，再加风味蛋白酶和水进行酶解，其酶解条件为：温度４７－５５℃、酶的用量为鸽肉质量的８％－１０％、鸽肉质量与水的体积比为１∶３－４、调ＰＨ到６－７、反应３－３．５小时后泵入截留分子量为１０００－２０００Ｄａ的超滤膜分离装置分离出寡肽，大分子鸽肉蛋白和酶返回酶解罐继续酶解，重复以上操作，直到全部生成寡肽和少部分氨基酸为止；（３）将步骤（２）的酶解液泵入喷雾干燥器内进行喷雾干燥，喷雾干燥器进风温度为１５０－１７０℃，排风温度为７５－９５℃，干燥器内压力为５６０－７００ｍｍＨｇ。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：曾哲灵，王慧林，
申请(专利权)人：南昌大学，
类型：发明
国别省市：36