本发明专利技术公开了一种纯天然鸡肉粉的制备方法。纯天然鸡肉粉制备方法是将鸡肉在高温高压烹饪、水相萃取汤中抽出、磨浆、配料、高压均质、杀菌、喷雾干燥、冷却、过筛、充氮密封包装。本发明专利技术的特点为通过高温高压烹饪、水相萃取汤中抽出工艺提升纯鸡肉粉的天然的纯鸡肉、鸡脂口感及清淡、醇和、绵长的水煮鸡肉味，清鸡汤味和营养价值。纯天然鸡肉粉广泛用于鸡粉、鸡精、鸡汁等家用调味品，复合调味料、咸味香精、腌料、裹粉、方便面调料，各式汤料，火锅、休闲及膨化食品、饼干，营养麦片、肉类及水产加工品，鸡肉丸、鱼丸、贡丸、方便熟食等。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品的制备方法，具体涉及。
技术介绍
在现有技术中，鸡肉粉作为一种调味品应用很广，有很多是采用化学物质配比出 来的，没有天然鸡肉的鲜味，而且长期食用对人体健康会产生影响。
技术实现思路
本专利技术的目的在于，提供；采用这种纯天然鸡肉粉 制作的调味品具有天然鸡肉的鲜味和口感，长期食用对人体无害。提供包括如下步骤称取鸡肉；高温高压烹饪保 温105-135 °C，保压60-150分钟；水相萃取汤中抽出85-105 °C，120 — 180分钟；磨浆 先粗磨，再过三级胶体磨，最后一级胶体磨控制在10 μ m以下，总固形物控制在10-35%左 右；配料加入抗氧化剂，抗氧化剂为BHA与PG的混合物，抗氧化剂的添加量为肉泥重量 的0. 002% -0. 004% ；高压均质压力15-50Mpa，均质两次；杀菌在温度80-90°C下保温 28-32分钟；喷雾干燥离心喷雾，进风温度180-220°C，排风温度80_110°C，品温65°C ；过 筛用20目标准筛；包装用复合铝箔袋充氮密封包装。本专利技术的优点在于通过高温高压烹饪、水相萃取汤中抽出工艺提升纯鸡肉粉的天 然的纯鸡肉、鸡脂口感及清淡、醇和、绵长的水煮鸡肉味，清鸡汤味和营养价值。纯天然鸡 肉粉广泛用于鸡粉、鸡精、鸡汁等家用调味品，复合调味料、咸味香精、腌料、裹粉、方便面调 料，各式汤料，火锅、休闲及膨化食品、饼干，营养麦片、肉类及水产加工品，鸡肉丸、鱼丸、贡 丸、方便熟食等。具体实施例方式提供包括如下步骤称取鸡肉；高温高压烹饪保温105-i;35°C，保压60-150分钟；水相萃取汤中抽出85-105°C，120-180分钟；磨浆先粗磨，再过三级胶体磨，最后一级胶体磨控制在ΙΟμπι以下，总固形物控 制在10-35%左右；配料加入抗氧化剂，抗氧化剂为B H A与P G的混合物，抗氧化剂的添加量为肉 泥重量的 0. 002% -0. 004% ；高压均质压力15_50Mpa，均质两次；杀菌在温度80-90°C下保温沘-32分钟；喷雾干燥离心喷雾，进风温度180_220°C，排风温度80_110°C，品温65°C ；过筛用20目标准筛；包装用复合铝箔袋充氮密封包装。在上述制备方法中，所述高温高压烹饪是保温120-130°C，保压70-130分钟。在上述制备方法中，所述高温高压烹饪是保温120°C，保压80分钟。在上述制备方法中，所述水相萃取汤中抽出是在95-100°C，140-170分钟的工艺 条件下抽出。在上述制备方法中，所述水相萃取汤中抽出是在100°C，150分钟的工艺条件下 抽出。在上述制备方法中，鸡肉粉中的水分含量在5%以下，粉末颗粒目数在20以上。纯天然鸡肉粉广泛用于鸡粉、鸡精、鸡汁等家用调味品，复合调味料、咸味香精、腌 料、裹粉、方便面调料，各式汤料，火锅、休闲及膨化食品、饼干，营养麦片、肉类及水产加工 品，鸡肉丸、鱼丸、贡丸、方便熟食等产品中。权利要求1.其特征在于，包括如下步骤(1)称取鸡肉；(2)高温高压烹饪保温105-135°C，保压60-150分钟；(3)水相萃取汤中抽出:85-105°C,120-180分钟；(4)磨浆先粗磨，再过三级胶体磨，最后一级胶体磨控制在10μ m以下，总固形物控制 在10-35%左右；(5)配料加入抗氧化剂，抗氧化剂为BH A与P G的混合物，抗氧化剂的添加量为肉 泥重量的 0. 002% -0. 004% ；(6)高压均质压力15-50Mpa，均质两次；(7)杀菌在温度80-90°C下保温观-32分钟；(8)喷雾干燥离心喷雾，进风温度180-220°C，排风温度80-110°C，品温65°C；(9)过筛用20目标准筛；(10)包装用复合铝箔袋充氮密封包装。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述高温高压烹饪是保温 120-130°C，保压 70-130 分钟。3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述高温高压烹饪是保温120°C，保 压80分钟。4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述水相萃取汤中抽出是在 95-100°C, 140-170分钟的工艺条件下抽出。5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述水相萃取汤中抽出是在100°C， 150分钟的工艺条件下抽出。6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，鸡肉粉中的水分含量在5%以下，粉 末颗粒目数在20以上。全文摘要本专利技术公开了。纯天然鸡肉粉制备方法是将鸡肉在高温高压烹饪、水相萃取汤中抽出、磨浆、配料、高压均质、杀菌、喷雾干燥、冷却、过筛、充氮密封包装。本专利技术的特点为通过高温高压烹饪、水相萃取汤中抽出工艺提升纯鸡肉粉的天然的纯鸡肉、鸡脂口感及清淡、醇和、绵长的水煮鸡肉味，清鸡汤味和营养价值。纯天然鸡肉粉广泛用于鸡粉、鸡精、鸡汁等家用调味品，复合调味料、咸味香精、腌料、裹粉、方便面调料，各式汤料，火锅、休闲及膨化食品、饼干，营养麦片、肉类及水产加工品，鸡肉丸、鱼丸、贡丸、方便熟食等。文档编号A23L1/315GK102144766SQ20111006790公开日2011年8月10日 申请日期2011年3月22日 优先权日2011年3月22日专利技术者廖国洪 申请人:廖国洪, 郴州天调食品配料有限公司本文档来自技高网...
【技术保护点】
１．一种纯天然鸡肉粉的制备方法：其特征在于，包括如下步骤：（１）称取鸡肉；（２）高温高压烹饪：保温１０５－１３５℃，保压６０－１５０分钟；（３）水相萃取汤中抽出：８５－１０５℃，１２０－１８０分钟；（４）磨浆：先粗磨，再过三级胶体磨，最后一级胶体磨控制在１０μｍ以下，总固形物控制在１０－３５％左右；（５）配料：加入抗氧化剂，抗氧化剂为Ｂ Ｈ Ａ与Ｐ Ｇ的混合物，抗氧化剂的添加量为肉泥重量的０．００２％－０．００４％；（６）高压均质：压力１５－５０Ｍｐａ，均质两次；（７）杀菌：在温度８０－９０℃下保温２８－３２分钟；（８）喷雾干燥：离心喷雾，进风温度１８０－２２０℃，排风温度８０－１１０℃，品温６５℃；（９）过筛：用２０目标准筛；（１０）包装：用复合铝箔袋充氮密封包装。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：廖国洪，
申请(专利权)人：廖国洪，郴州天调食品配料有限公司，
类型：发明
国别省市：44
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