一种复合香辛料粉末的生产方法技术

本发明专利技术涉及一种复合香辛料粉末的生产方法，包括以下步骤：（１）将两种以上的香辛料粉末和载体、水用混合机混合均匀后待用，所述载体为面粉、淀粉、米粉、玉米粉中的一种或多种；（２）双螺杆挤压机预热；（３）将步骤２中的混合料加入到挤压机的加料斗中，开动螺杆，调整螺杆转速为５０～２００转／分钟；匀速加料，控制加料速度为２０～１００ｋｇ／小时，混料在挤压机中经过传送、挤压，通过挤压机的模具口挤出；（４）将挤压出的挤压反应料冷却至室温，用粉碎机粉碎后过筛得到香辛料粉末。采用本发明专利技术获得的香辛料粉末，在灭菌的同时还可以提升香辛料的烹调特征，挥发香气成分的损失比传统的加热灭菌方式要少很多，可以满足香精生产的需要。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及香辛料的加工方法，特别是涉及一种复合香辛料粉末的生产方法。
技术介绍
不同的香辛料可以根据其风味，颜色，微生物，形状等特性选用不同的灭菌方式。目前多采用辐照方式灭菌，但是对香辛料颜色的维持影响比较大，而且在出口时会受到限制。我国很多调味品企业采用辐照方法对香辛料进行杀菌，虽然成本低廉，但会引发辐照产物残留的问题。尽管辐照食品的安全性尚无定论，但许多消费者对此类食品的安全性还是持怀疑态度，在购买时心存顾虑。且辐照还会对许多食品的色香味等风味质量产生不良影响，如会使被处理食品的色泽褪掉、口味变差、气味变劣等。我国现有不少生产方便米饭、速冻食品的出口型企业，需要使用大量的香辛料作原料，由于日本、欧盟禁止或严格限制进口辐照食品及含辐照调料的食品，迫使这些出口型企业从国外购买高价的非辐照香辛料，后果是增加采购成本和运输时间、降低产品的市场竞争力。
技术实现思路
为实现灭菌效果的基础上，同时保持香辛料的风味特性，且不用辐照处理，本专利技术提供一种操作周期短，效率高，成本低的复合香辛料粉末的生产方法。本专利技术提供的复合香辛料粉末的生产方法包括以下步骤：(1)将两种以上的香辛料粉末和载体、水用混合机混合均匀后待用，所述载体为面粉、淀粉、米粉、玉米粉中的一种或多种；所述香辛料、载体、水的重量比为香辛料70～100份∶载体1～30份∶水1～10份；(2)双螺杆挤压机预热：将双螺杆挤压机启动后预热到指定温度，混合区50℃～130℃，剪切区80℃～160℃，熔融区120℃～190℃；(3)将步骤2中的混合料加入到挤压机的加料斗中，开动螺杆，调整螺杆转速为50～200转/分钟；匀速加料，控制加料速度为20～100kg/小时，混料在挤压机中经过传送、挤压，通过挤压机的模具口挤出；(4)将挤压出的挤压反应料冷却至室温，用粉碎机粉碎后过筛得到香辛料粉末。进一步，步骤2中所述香辛料、载体、水的重量比为香辛料100∶载体15∶水7。进一步，步骤3中的螺杆转速为100～120转/分钟，加料速度为50～60kg/小时。进一步，步骤1中所述的指定温度为混合区88℃～92℃，剪切区100℃～110℃，熔融区140℃～150℃。所述香辛料粉末为葱、姜、蒜、大茴香、小茴香、肉桂、丁香、肉豆蔻、陈皮、花椒、辣椒、胡椒、甘草、月桂叶、白芷、芫荽、罗勒、草果、迷迭香、鼠尾草、-->百里香、牛至、莳萝中的一种。其本专利技术的有益效果是：采用本专利技术生产的混合香辛料，一是没有辐照产物残留，不存在安全疑虑的问题，添加这种香辛料的食品可以比较顺利地进入日本、欧盟等西方发达国家和地区；二是杀菌效果理想，可将微生物杀灭到合理的卫生要求范围内；三是在灭菌的同时还可以提升香辛料的烹调特征，挥发香气成分的损失比传统的加热灭菌方式要少很多，可以满足香精生产的需要。具体实施方式实施例1：应用挤压技术对未灭菌的大茴香、小茴香混合粉末进行挤压灭菌，取大茴香粉50公斤、小茴香粉50公斤，按如下重量比添加载体：  原料  重量比  大茴香粉  8  小茴香粉  8  淀粉  3  水  1按比例将上述粉末用混合机混匀，经测含水率为8.1％。将双螺杆挤压机预热到指定温度，预设混合区温度为60℃，剪切区为90℃，熔融区为120℃。把混好的混合香辛料粉末加入到双螺杆挤压机的加料斗中，开动挤压机，调整螺杆转速为60转/分。按30Kg/小时的速度将混合香辛料粉末从料斗输送到挤压机中进行挤压，将挤压出的挤压反应料冷却至室温，挤压反应料直径约3cm，将该挤压反应料用粉碎机粉碎，过1mm的筛网后得到粉状的混合香辛料粉末。最终所得混合香辛料粉末实测含水量为2.4％，呈褐色粉末状，在混合香辛料粉末中未检出金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、霉菌等致病菌，菌落总数及大肠菌群数符合国家标准。茴香精油的损失率经测定为5％左右，与原混合香辛料粉末相比，挤压后的混合香辛料粉香气更和谐，烹调特征明显，能起到灭菌的效果。其他实施例：-->-->本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种复合香辛料粉末的生产方法，包括以下步骤：（１）将两种以上的香辛料粉末和载体、水用混合机混合均匀后待用，所述载体为面粉、淀粉、米粉、玉米粉中的一种或多种；所述香辛料、载体、水的重量比为香辛料７０～１００份∶载体１～３０份∶水１～１０份；（２）双螺杆挤压机预热：将双螺杆挤压机启动后预热到指定温度，混合区５０℃～１３０℃，剪切区８０℃～１６０℃，熔融区１２０℃～１９０℃；（３）将步骤２中的混合料加入到挤压机的加料斗中，开动螺杆，调整螺杆转速为５０～２００转／分钟；匀速加料，控制加料速度为２０～１００ｋｇ／小时，混料在挤压机中经过传送、挤压，通过挤压机的模具口挤出；（４）将挤压出的挤压反应料冷却至室温，用粉碎机粉碎后过筛得到香辛料粉末。

【技术特征摘要】
1.一种复合香辛料粉末的生产方法，包括以下步骤：(1)将两种以上的香辛料粉末和载体、水用混合机混合均匀后待用，所述载体为面粉、淀粉、米粉、玉米粉中的一种或多种；所述香辛料、载体、水的重量比为香辛料70～100份∶载体1～30份∶水1～10份；(2)双螺杆挤压机预热：将双螺杆挤压机启动后预热到指定温度，混合区50℃～130℃，剪切区80℃～160℃，熔融区120℃～190℃；(3)将步骤2中的混合料加入到挤压机的加料斗中，开动螺杆，调整螺杆转速为50～200转/分钟；匀速加料，控制加料速度为20～100kg/小时，混料在挤压机中经过传送、挤压，通过挤压机的模具口挤出；(4)将挤压出的挤压反应料冷却至室温，用粉碎机粉碎后过筛得到香辛料粉末。2.根据...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘欢，郝学财，邢海鹏，盛家川，
申请(专利权)人：天津春发食品配料有限公司，
类型：发明
国别省市：12