粉末乳化剂组合物和其生产方法技术

提供了一种具有提高的分散性并且能够给食品提供优秀的口感的粉末乳化剂组合物，以及一种生产方法，通过该方法能够容易地获得该乳化剂组合物。使用了一种乳化剂组合物，包含(A)糖、(B)甘油脂肪酸单酯和(C)卵磷脂，该卵磷脂中磷脂含量为90质量％以上并且磷脂酸和其氢化物的总含量为5～30质量％。此乳化剂组合物通过喷雾干燥包含组分(A)至(C)的水分散体而获得。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及一种粉末乳化剂组合物，其主要作为用于改善口感的食品添加剂使 用，以及该组合物的生产方法。
技术介绍
甘油脂肪酸单酯被广泛用作用于改善口感的食品添加剂。然而，甘油脂肪酸单酯 具有67°C的熔点，并且难以溶解和与食品混合，因此期望提高其使用时的分散性。 关于提高分散性的方法，已知粉末化包含甘油脂肪酸单酯的0/W乳化物的方法。 例如，专利文献1公开了一种根据该方法获得包含饱和单甘油酯、饱和双甘油单酯和卵磷 脂（例如大豆卵磷脂）等的粉末起泡剂。然而，专利文献1的粉末组合物的分散性不足，并 且通过使用它生产的食品口感令人不满意。 专利文献2公开了一种食品起泡剂，其为包含糖醇、卵磷脂、蔗糖脂肪酸酯和甘油 脂肪酸单酯等的0/W乳化物。其被表征为由于其为液态，使用了具有特定微粒尺寸分布的 乳化物，但是其分散性仍然不足，并且不能实现需要的效果，另外，由于是液体，存在不便于 操作的问题。 在专利文献3中，本专利技术人公开了一种粉末起泡剂，其包含含糊精的糖、甘油脂肪 酸单酯和表面活性剂，并且能够长时间保持单甘油酯的a结晶状态，作为该剂的生产方 法，还提出了通过使用喷雾干燥机喷雾干燥的粉末化。此处，使用了卵磷脂作为实施例中的 表面活性剂，但是其为大豆卵磷脂，并且该专利技术的目标不同于本专利技术的目标。 引用列表 专利文献专利文献 1 :JP-A 4-325049专利文献 2 :JP-A 2〇〇7_82463专利文献 3 :JP-A 2011-14 2838 专利技术概述 本专利技术待解决的问题 基于以上考虑，做出本专利技术，并且其目标是提供一种具有更高的分散性并能够给 食品提供更加改善的口感的粉末乳化剂组合物，以及提供一种生产方法，通过该方法能够 容易地获得该乳化剂组合物。 解决问题的手段 为解决上述问题，本专利技术的粉末乳化剂组合物包含（A)糖、（B)甘油脂肪酸单酯和 (C)卵磷脂，该卵磷脂中磷脂含量为90质量％以上并且磷脂酸和其氢化物的总含量为5~ 30质量％。 本专利技术的粉末乳化剂组合物优选为以30~89质量％的量包含组分（A)，以10~ 40质量％的量包含组分（B)，并且以1~30质量％的量包含组分（C)。 关于糖⑷，例如，可以使用多糖。 本专利技术的乳化剂组合物优选为通过喷雾干燥包含上述组分（A)、（B)和（C)的水分 散体而获得的乳化剂组合物。 本专利技术的粉末乳化剂组合物的生产方法是包括使用喷雾干燥机，在干燥出口温度 为75°C以下的条件下，喷雾干燥包含（A)糖、（B)甘油脂肪酸单酯和（C)卵磷脂的上述本发 明的水分散体的步骤的方法，所述卵磷脂中磷脂含量为90质量％以上并且磷脂酸和其氢 化物的总含量为5~30质量％。 本专利技术的有利效果 如上所述，本专利技术的粉末乳化剂组合物包含糖、甘油脂肪酸单酯和含有特定组分 的卵磷脂，并且因此与现有乳化剂相比具有更高的分散性，以及通过使用该组合物，能够提 供具有更加改善的口感和外观的食品。 根据本专利技术的粉末乳化剂组合物的生产方法，能够更有效且容易地获得上述本发 明的粉末乳化剂组合物。【具体实施方式】 1?⑷糖 本专利技术中使用的糖（A)是用于粉末化该组合物（剂型化）的组分，并且只要达到 目标，对其没有特别限定。因此，单糖、双糖、多糖和糖醇等可以广泛使用。其中，可以单独使 用一种，或者组合使用两种以上。更具体地，关于单糖，提及葡萄糖、果糖、半乳糖等。关于双 糖，提及蔗糖、乳糖、海藻糖、麦芽糖等。关于多糖，提及糊精、还原糊精、难消化性糊精、环糊 精、分枝化糊精、淀粉、果胶等；以及关于糖醇，提及山梨醇、木糖醇、麦芽糖酸（maltitose) 等。上述淀粉包括其分解产物。因此，淀粉包括小麦淀粉、马铃薯淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉 等；并且淀粉分解产物包括上述淀粉的水解产物。另外，这里也可以使用热湿处理的淀粉。 以上中，由于喷雾干燥性更优秀，优选多糖，并且特别优选糊精。 糖的含量以100质量份的粉末乳化剂组合物计，优选为从30至89质量份，并且更 优选为从40至85质量份。 2. (B)甘油脂肪酸单酯 关于构成用于本专利技术的甘油脂肪酸单酯（B)的甘油，能够不特别限定地使用任意 一种从天然油脂和脂肪，诸如牛油或棉花籽油中获得的甘油，或者通过蒸馏这些获得的甘 油，或者合成产物等。 关于构成甘油脂肪酸单酯的脂肪酸，可以使用任意的迄今为止已知的脂肪酸，但 是从起泡度、乳化分散性、生产粉末乳化剂组合物的容易度及其他的观点来看，脂肪酸优选 为具有从12至22个碳原子的饱和或不饱和脂肪酸，更优选为具有从14至22个碳原子的 饱和或不饱和脂肪酸，并且甚至更优选为饱和脂肪酸。 具有从12至22个碳原子的饱和脂肪酸包括例如月桂酸、肉豆蔻酸、棕榈酸、硬脂 酸、花生酸、辣木子油酸等。具有从12至22个碳原子的不饱和脂肪酸包括例如油酸、亚油 酸、亚麻酸、芥子酸等。 甘油脂肪酸单酯的含量以100质量份的粉末乳化剂组合物计，优选为从10至40 质量份，并且更优秀为从20至35质量份。 3. (C)卵磷脂 本专利技术中指称的"卵磷脂"表示含磷脂脂类产物的所有方面，并且取决于起始材料 和纯化程度，包含各种组分。 用于本专利技术的卵磷脂具有90质量％以上的磷脂含量，并且优选为95质量％以上。 其中，磷脂酸和其氢化物的总含量为5~30质量％，并且优选为7~30质量％。磷脂与磷 脂酸及其氢化物的总含量能够落入上述范围中的类型的卵磷脂的引入进一步改善了乳化 剂组合物的分散性，并且进一步增强食品的口感。该类型的卵磷脂可以通过例如分馏生产， 诸如高度纯化或溶剂提取市场上一般流通的糊状大豆卵磷脂。市场上一般流通的糊状大豆 卵磷脂具有约60质量％的磷脂含量和约5~20质量％的磷脂酸和其氢化物的总含量。 除磷脂酸和其氢化物之外，卵磷脂中可以包含的磷脂包括磷脂酰胆碱、磷脂酰乙 醇胺、磷脂酰肌醇、溶血磷脂酰胆碱等。这些的含量没有特别限定，但是优选的是，磷脂酰胆 碱占1~35质量％，磷脂酰乙醇胺占10~30质量％，磷脂酰肌醇占10~30质量％，以及 溶血磷脂酰胆碱占1~30质量％。 以100质量份的粉末乳化剂组合物计，卵磷脂含量优选为从1至30质量份，并且 更优选为从2至20质量份。 4?其他组分 除上述组分（A)至（C)之外，本专利技术的粉末乳化剂组合物可以包含任意的其他组 分。例如，本专利技术的乳化剂组合物可以在不违背本专利技术的目标的范围内包含表面活性剂，诸 如蔗糖脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯、山梨醇酐脂肪酸酯、和除甘油脂肪酸单酯（B)之外的任 意其他甘油脂肪酸酯。 在使用蔗糖脂肪酸酯的情况下，其HLB优选为从10至16。构成脂肪酸优选为具 有从12至22个碳原子的脂肪酸，例如可以是前文中为甘油脂肪酸单酯（B)示例的脂肪酸。 以100质量份的粉末乳化剂组合物计，蔗糖脂肪酸酯含量优选为从5至30质量份，并且更 优选为从10至20质量份。 在使用丙二醇脂肪酸酯的情况下，构成脂肪酸优选为具有从12至22个碳原子的 脂肪酸，可用的是前文中为甘油脂肪酸单酯（B)示例的脂肪酸。以100质量份的粉末乳化 剂组合物计，丙二醇脂肪酸酯含量优选为从0. 2至15质量份，并且更优选为从0. 5至10质 量份。 在使用山梨醇酐脂肪酸酯的情况下，构成脂肪酸优选为具有从12至22个碳原子 的脂肪本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种粉末乳化剂组合物，包含(A)糖，(B)甘油脂肪酸单酯，和(C)卵磷脂，该卵磷脂中磷脂含量为90质量％以上并且磷脂酸和其氢化物的总含量为5～30质量％。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：高埘春树，楠井启介，
申请(专利权)人：第一工业制药株式会社，
类型：发明
国别省市：日本;JP