一种新型食品用复合乳化剂制造技术

本发明专利技术公开了一种新型食品用复合乳化剂。以重量份计，本发明专利技术由以下组分组成：单硬脂酸甘油酯：20～40，蔗糖脂肪酸酯：30～50，丙二醇脂肪酸酯：10～30，硬脂酰乳酸钙：4～10，小麦胚芽粉：20～40，抗坏血酸：2～6，山梨糖醇：2～6，吐温60：10～20，硫酸铝铵：2～8，碳酸氢钠：3～9。本发明专利技术具有良好的乳化效果，可以简化食品的制作过程，及降低食品的制作成本。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品添加剂
，更具体是涉及一种主要用于面包、蛋糕、饼干等食品领域的复合乳化剂。
技术介绍
面包、蛋糕、饼干等属于烘焙食品，深受人们的喜爱。在这些烘焙食品的制作过程中，通常需要加入乳化剂来改善食品的性能，好的乳化剂能简化制作工序，并且制得外观完整、色泽光亮、口感良好及保质时间长的食品。专利号为CN2006100155830，专利名称为“可延长焙烤制品货架期的添加剂”的中国专利技术专利公开了焙烤制品中所用到的乳化剂，其存在的不足为：(1)该乳化剂为单一组分，在使用过程中功能单一，无法与其他组分形成协同效应；(2)在使用过程中，其乳化功效容易受到其他杂质的影响；如蔗糖脂肪酸酯作为乳化剂使用时，在铜、镍、钙、镁离子浓度高的环境下，其使用功效就大打折扣。专利号为CN2013105890838，专利名称为“一种食品乳化剂”的中国专利技术专利公开了一种用于食品的乳化剂，也属于一种由多种组分复配的乳化剂，但其所存在的不足为：(1)所针对的是不特定使用对象，在用于特定的食品，如面包、蛋糕、饼干等烘焙食品，其功效尚无法预期；(2)仅仅起到简单的乳化效果，无其他功效；(3)在使用过程中，乳化效果容易受到其他杂质的影响。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术存在的不足，提供一种乳化效果良好的、用于面包、蛋糕、饼干等烘焙食品的新型复合乳化剂。为达到上述目的，本专利技术采取了如下的技术方案：一种新型食品用复合乳化剂，以重量份计，由以下组分组成：单硬脂酸甘油酯：20～40，蔗糖脂肪酸酯：30～50，丙二醇脂肪酸酯：10～30，硬脂酰乳酸钙：4～10，小麦胚芽粉：20～40，抗坏血酸：2～6，山梨糖醇：2～6，吐温60：10～20，硫酸铝铵：2～8，碳酸氢钠：3～9。作为优选，一种新型食品用复合乳化剂，以重量份计，由以下组分组成：单硬脂酸甘油酯：20～26，蔗糖脂肪酸酯：30～35，丙二醇脂肪酸酯：10～16，硬脂酰乳酸钙：4～6，小麦胚芽粉：20～25，抗坏血酸：2～3，山梨糖醇：2～3，吐温60：10～12，硫酸铝铵：2～4，碳酸氢钠：3～5。作为优选，一种新型食品用复合乳化剂，以重量份计，由以下组分组成：单硬脂酸甘油酯：28～32，蔗糖脂肪酸酯：36～40，丙二醇脂肪酸酯：18～24，硬脂酰乳酸钙：6～8，小麦胚芽粉：26～32，抗坏血酸：4～5，山梨糖醇：3～5，吐温60：13～16，硫酸铝铵：5～6，碳酸氢钠：6～7。作为优选，一种新型食品用复合乳化剂，以重量份计，由以下组分组成：单硬脂酸甘油酯：36～40，蔗糖脂肪酸酯：42～50，丙二醇脂肪酸酯：25～30，硬脂酰乳酸钙：8～10，小麦胚芽粉：35～40，抗坏血酸：5～6，山梨糖醇：5～6，吐温60：18～20，硫酸铝铵：7～8，碳酸氢钠：8～9。上述技术方案中，所述的新型食品用复合乳化剂的制备工艺为：按配比，将各组分混合，分散均匀后即可得成品。与现有技术相比，本专利技术具有如下有益效果：(1)仅需单一乳化剂添加量的30％左右即可起到优良的乳化效果；所制备得到的最终食品色泽光亮、颜色均匀、口感良好。(2)用于面包、蛋糕、饼干等烘焙食品的制作过程中，可增强面团的弹性、稳定性及韧性，可减小糊化、使面团膨松柔和、可防止食品老化；还可改善气体保持性，又能与淀粉相互作用，延续淀粉老化提高面包储存期。(3)无毒、无害、无副作用，具有一定的膨松效果，还可增强食品的营养价值，从而减少在这些食品制作过程中使用到其他的食品添加剂，从而降低食品的制作成本。具体实施方式以下结合具体实施例来对本专利技术作进一步的描述，但本专利技术所要求保护的范围并不局限于实施例所涉及之范围。实施例1一种新型食品用复合乳化剂，以重量份计，由以下组分组成：单硬脂酸甘油酯：20，蔗糖脂肪酸酯：30，丙二醇脂肪酸酯：10，硬脂酰乳酸钙：4，小麦胚芽粉：20，抗坏血酸：2，山梨糖醇：2，吐温60：10，硫酸铝铵：2，碳酸氢钠：3。本实施例所涉及的成品用作蛋糕制作过程中的乳化剂，其最终得到的蛋糕具有如下的各种指标：一、感官指标；色泽正常，无酸败、发霉等异味，食品内外无霉变、生虫及其他外来污染物。二、理化指标；酸价(以脂肪计)(KOH)/(mg/g)≤5；过氧化值(以脂肪计)/(g/100g)≤0.25；总砷(mg/kg)≤0.5；铅(mg/kg)≤0.5；菌落总数/(cfu/g)≤750；大肠杆菌(个/g)≤30；致病菌：无检出。实施例2一种新型食品用复合乳化剂，以重量份计，由以下组分组成：单硬脂酸甘油酯：40，蔗糖脂肪酸酯：50，丙二醇脂肪酸酯：30，硬脂酰乳酸钙：10，小麦胚芽粉：40，抗坏血酸：6，山梨糖醇：6，吐温60：20，硫酸铝铵：8，碳酸氢钠：9。本实施例所涉及的成品用作面包制作过程中的乳化剂，其最终得到的面包具有如下的各种性能指标：一、感官指标1、色泽：烤好的面包表皮呈金黄色，均匀一致，无斑点，有光泽，无烤焦及发白现象；2、表面状态：面包表面光滑、清洁，无气泡、裂纹、变形等情况；3、内部组织：从断面观察，气孔细密均匀，呈海绵状，无大孔洞，富有弹性。二、理化指标；1、水分；以面包中心部位为准，水分含量在35～50％；2、酸度；以面包中心部位为准，酸度为4～5度；3、比容；比容在3.8～4.2三、卫生指标；1、无杂质、无霉变、无虫害、无污染；2、砷(mg/kg)≤0.53、铅(mg/kg)≤0.54、细菌指标：细菌总数：出厂(个/g)≤750，销售(个/g)≤1000：大肠杆菌(个/g)≤30；致病菌：无检出。实施例3一种新型食品用复合乳化剂，以重量份计，由以下组分组成：单硬脂酸甘油酯：30，蔗糖脂肪酸酯：40，丙二醇脂肪酸酯：20，硬脂酰乳酸钙：7，小麦胚芽粉：30，抗坏血酸：4，山梨糖醇：5，吐温60：16，硫酸铝铵：6，碳酸氢钠：6。本实施例所涉及的成品用作饼干制作过程中的乳化剂，其最终得到的饼干具有如下的各种性能指标：一、形态；外观完整，花纹清晰，厚薄均匀，不收缩、不变形，无裂痕；二、色泽；色泽均匀，呈棕黄色，表面有光泽无白粉，无过焦、过白现象。三、滋味与口感；具有品种应有的香味本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种新型食品用复合乳化剂，其特征在于，以重量份计，由以下组分组成：单硬脂酸甘油酯：20～40，蔗糖脂肪酸酯：30～50，丙二醇脂肪酸酯：10～30，硬脂酰乳酸钙：4～10，小麦胚芽粉：20～40，抗坏血酸：2～6，山梨糖醇：2～6，吐温60：10～20，硫酸铝铵：2～8，碳酸氢钠：3～9。

【技术特征摘要】
1.一种新型食品用复合乳化剂，其特征在于，以重量份计，由
以下组分组成：
单硬脂酸甘油酯：20～40，蔗糖脂肪酸酯：30～50，
丙二醇脂肪酸酯：10～30，硬脂酰乳酸钙：4～10，
小麦胚芽粉：20～40，抗坏血酸：2～6，山梨糖醇：2～6，
吐温60：10～20，硫酸铝铵：2～8，碳酸氢钠：3～9。
2.根据权利要求1所述的一种新型食品用复合乳化剂，其特征
在于，以重量份计，由以下组分组成：
单硬脂酸甘油酯：20～26，蔗糖脂肪酸酯：30～35，
丙二醇脂肪酸酯：10～16，硬脂酰乳酸钙：4～6，
小麦胚芽粉：20～25，抗坏血酸：2～3，山梨糖醇：2～3，
吐温60：10～12，硫酸铝铵：2～4，碳酸氢钠：3～5。
3.根据权...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵桂芹，
申请(专利权)人：浙江小二黑食品有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江;33