食用马铃薯粉的制备方法技术

食用马铃薯粉的制备方法，按照马铃薯渣的重量与水的体积之比为１∶５～１０的比例，将马铃薯渣浸泡在水中，浸泡时间为２０～６０分钟，然后取出马铃薯渣；按与上述相同的马铃薯渣与水的比例将马铃薯渣放入水中，按总重量的０．０２～０．０３％的比例加入护色剂，护色剂的成分及比例为抗坏血酸∶柠檬酸∶亚硫酸钠＝１∶３０～４０∶１，在２０～４０℃进行搅拌，时间持续１０分钟；将马铃薯渣滤出，在低于１５℃、大于０℃的低温环境下进行粉碎，得到结构细腻的马铃薯粉；将马铃薯粉放入水中，洗涤除去可溶性物质，然后进行脱水处理，使马铃薯粉中的水分含量降低至７０～７８％；将马铃薯粉进行干燥，使水分降低１２％以下；然后将马铃薯粉密封存放２４小时，再次进行粉碎，过６０～１２０目筛，得到成品马铃薯粉。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及马铃薯食品的加工方法。
技术介绍
在CN 100536687C\名称为“一种来源于马铃薯渣的膳食纤维的制备方法和应用” 中，通过前处理，使得薯渣纤维变小，同时使得薯渣中的杂质更易去除，通过酸水解或酶水解去除淀粉和蛋白质等。解决了马铃薯渣难以利用的现状，生产的膳食纤维物化、生理性能优于其它种类非水溶性膳食纤维。该方法的加工工艺比较复杂，容易产生环境污染。
技术实现思路
本专利技术的目的是简化加工工艺，减少环境污染。本专利技术是，首先准备鲜马铃薯渣，其步骤为(1)马铃薯渣与水按照马铃薯渣的重量与水的体积之比为1 5 10的比例，在常温常压下将马铃薯渣浸泡在水中，浸泡时间为20 60分钟，然后取出马铃薯渣，滤去水分；(2)按与(1)相同的马铃薯渣与水的比例将马铃薯渣放入水中，按水与马铃薯渣总重量的0. 02 0. 03%的比例加入护色剂，护色剂的成分及比例为抗坏血酸柠檬酸 亚硫酸钠=1 30 40 1，在20 40°C、常压条件下进行搅拌，时间持续10分钟；(3)将马铃薯渣滤出，在低于15°C、大于0°C的低温环境下进行粉碎，得到结构细腻的马铃薯粉；(4)将马铃薯粉放本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．食用马铃薯粉的制备方法，首先准备鲜马铃薯渣，其步骤为：（１）马铃薯渣与水按照马铃薯渣的重量与水的体积之比为１∶５～１０的比例，在常温常压下将马铃薯渣浸泡在水中，浸泡时间为２０～６０分钟，然后取出马铃薯渣，滤去水分；（２）按与（１）相同的马铃薯渣与水的比例将马铃薯渣放入水中，按水与马铃薯渣总重量的０．０２～０．０３％的比例加入护色剂，护色剂的成分及比例为抗坏血酸∶柠檬酸∶亚硫酸钠＝１∶３０～４０∶１，在２０～４０℃、常压条件下进行搅拌，时间持续１０分钟；（３）将马铃薯渣滤出，在低于１５℃、大于０℃的低温环境下进行粉碎，得到结构细腻的马铃薯粉；（４）将马铃薯粉放入水中，洗涤除去可溶性物质，然后...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：赵萍，王雅，张轶，马利静，宋清莲，魏文丽，李占娟，
申请(专利权)人：兰州理工大学，
类型：发明
国别省市：62[]