一种马铃薯生全粉的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种马铃薯生全粉的制备方法，属于农副产品加工技术领域。本发明专利技术是以马铃薯为原料，经拣选、清洗、去皮、低温速冻、微波干燥、研磨粉碎制得的马铃薯全粉。本发明专利技术的方法简单易行，成本低廉，得到的马铃薯粉细腻、柔和，能够保持马铃薯的原汁原味及其营养成分，可广泛推广应用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术设及农产品加工
，具体是一种马铃馨生全粉的制备方法。 背景内容 ±豆是一种粮菜兼用型的蔬菜，学名马铃馨，与稻、麦、玉米、高梁一起被称为全球 五大农作物。在法国，上豆被称作"地下苹果"。上豆招牌营养素齐全，而且易为人体消化吸 收，在欧美享有"第二面包"的称号。±豆含有丰富的维生素A和维生素CW及矿物质，优质 淀粉含量约为16. 5%，还含有大量木质素等，被誉为人类的"第二面包"。其所含的维生素 是胡萝h的2倍、大白菜的3倍、西红柿的4倍，维生素C的含量为蔬菜之最。中医认为马 铃馨"性平味甘无毒，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便。对脾胃虚弱、消化不良、 肠胃不和、腕腹作痛、大便不杨的患者效果显著"。现代研究证明，马铃馨对调解消化不良有 特效，是胃病和屯、脏病患者的良药及优质保健品。用马铃馨制备马铃馨淀粉是目前我国对 马铃馨进行深加工的主要方法之一。农业部在2015年初提出，启动马铃馨主粮化战略，推 进把马铃馨加工成慢头、面条、米粉等主食，马铃馨将成稻米、小麦、玉米外又一主粮。但是 现有技术中，马铃馨全粉的生产工艺，大部分都是高溫熟化后制得，运种工艺严重破坏了马 铃馨的营养成分，而且加工成本较高，不适用于推广。专利CN1243485C公开了一种马铃馨 生全粉的加工方法，该方法具体工艺流程为：原料采购一原料胆存一产前回溫一作业备料 一外表清洗一去皮一分选处理一原料切丝一防褐浸泡一离屯、脱水一低溫速冻一低溫干燥 一升溫干燥一研磨制粉一成品包转，但该工艺流程过程繁琐，工艺参数不易控制。
技术实现思路
本专利技术的目的在于避免现有技术的不足，提供一种操作简便、生产成本低，能够保 持马铃馨原汁原味及其营养成分的马铃馨生全粉的制备方法。 为了实现本专利技术的目的，本专利技术所采用的技术方案如下： 一种马铃馨生全粉的制备方法，包括如下步骤： (1)将马铃馨炼选、清洗、去皮； 似将优选的马铃馨切制8-lOmm的薄片； 樹将切好的马铃馨薄片放入清水中浸泡15-20分钟，去浆； (4)将浸泡后的薄片渐干，送入冷冻隧道迅速降溫至马铃馨薄片中屯、溫度 为-10°C~-12°c，速冻时间控制在15分钟之内； 脚将低溫速冻后的马铃馨薄片放入碎冰机内，粉碎成马铃馨碎冰粒； 做将马铃馨碎冰粒进行微波干燥，微波功率为3000W，使马铃馨碎粒含水量降至 8%W下； 仍将干燥后的马铃馨碎粒进一步研磨，产品过80-100目筛，即可。 本专利技术的有益效果：本专利技术采用了低溫速冻、微波干燥制备马铃馨生全粉的方法， 该方法简单易行，成本低廉，得到的马铃馨粉细腻、柔和，能够保持马铃馨的原汁原味及其 营养成分，可广泛推广应用。【具体实施方式】 一种马铃馨生全粉的制备方法，包括W下步骤： 1、选馨种：选择单个重量在250gW上，馨型完好，呈圆形或楠圆形，大小均匀，无 病虫害、无芽眼的马铃馨； 2、清洗：采用溫水进行马铃馨清洗，水溫在20-25°C;[001引 3、去皮：义用常规的摩擦去皮法； 4、切片：采用机械切片，厚度为8-lOmm; 5 :浸泡：将马铃馨薄片浸泡于清水中15-20分钟，去浆； 6、低溫速冻：将浸泡后的薄片渐干，送入冷冻隧道迅速降溫至马铃馨薄片中屯、溫 度为-10°c~-12°c，速冻时间控制在15分钟之内； 7、湿法粉碎：将低溫速冻后的马铃馨薄片放入碎冰机内，粉碎成马铃馨碎冰粒； 8、微波干燥：将马铃馨碎冰粒进行微波干燥，微波功率为3000W，干燥至马铃馨碎 粒含水量为8%W下； 9、研磨制粉：将干燥后的马铃馨碎粒进一步研磨，产品过80-100目筛，即可。 阳〇2引试验例1 马铃馨全粉与其它食物主要化学成分含量测定试验 分别取马铃馨全粉、小麦粉（特一粉）、梗米（特等）各lOOg进行主要化学成分含 量对比，见表1 表1马铃馨全粉与其它食物主要化学成分含量对比（g/lOOg) 马铃馨粉、小麦粉（特一粉）、梗米（特等）主要化学成分含量对比表中可W看出， =种食物中的淀粉均为其主要的化学组成成分，含量均高达75%W上，显著高于其它几种 成分，而脂肪含量在四种食物中含量都普遍偏低，小麦粉（特一粉）在四种食物中间脂肪 含量最高。而马铃馨全粉的纤维含量在=种食物中含量最高，为1.5%，是小麦粉与梗米的 3-5倍，因此，马铃馨全粉是一种低脂、高植物纤维的健康食品，食用马铃馨全粉符合健康饮 食的要求。食用马铃馨全粉可W增加人们的纤维摄入量，食物纤维与传统的六大营养素并 列称为"第屯营养素"，不但具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性，可防治便秘、肠炎、肠 癌等；而且能束缚及阻碍过量的葡萄糖的吸收，起到抑制饭后血糖升高的作用；同时还具 有抑制脂肪吸收，降低血脂水平，预防和改善冠屯、病、肥胖，胆结石症的发生的作用。 阳0川试验例2 马铃馨全粉与其它食物维生素含量测定试验 分别取马铃馨全粉、小麦粉（特一粉）、梗米（特等）各lOOg进行维生素含量对 比，见表2 表2马铃馨全粉马铃馨全粉与其它食物维生素含量对比（mg/lOOg) 从上表所示的=组数据对比分析可W得出，马铃馨全粉作为粮食，与梗米、（特 等）小麦粉（特一粉）相比，其维生素硫胺素（维生素B1)、核黄素（维生素B2)、尼克酸 (维生素B3)、VC含量均比梗米（特等）、小麦粉（特一粉）高，因此，马铃馨全粉在维生素 含量方面要优于谷物粮食作物。 试验例3 马铃馨全粉与其它食物矿物质含量测定试验 分别取马铃馨全粉、小麦粉（特一粉）、梗米（特等）各lOOg进行维生素含量对 比，见表3 表3马铃馨全粉马铃馨全粉与其它食物维生素含量对比（mg/lOOg) 由表3数据可知，=种食物在主要矿物质含量方面，马铃馨全粉的矿物质含量均 高于其它两种食物。所W说，马铃馨全粉的矿物质含量丰富要优于谷物类粮食。 阳0创试验例4 马铃馨全粉储藏前后微生物指标测定试验 表4储藏前后微生物指标 由上表可知，马铃馨全粉在18个月的储藏期内微生物各项指标也没有发生变化， 18个月后仍处于无菌状态，运又说明马铃馨全粉在自然条件下储藏，不易染菌而造成微生 物指标超标影响食用的安全性。【主权项】1. ，其特征在于：包括如下步骤： ⑴将马铃薯拣选、清洗、去皮； ⑵将优选的马铃薯切制8-10mm的薄片； ⑶将切好的马铃薯薄片放入清水中浸泡15-20分钟，去浆； ⑷将浸泡后的薄片沥干，送入冷冻隧道迅速降温至马铃薯薄片中心温度 为-KTC~-12°C，速冻时间控制在15分钟之内； (5) 将低温速冻后的马铃薯薄片放入碎冰机内，粉碎成马铃薯碎冰粒； (6) 将马铃薯碎冰粒进行微波干燥，微波功率为3000w，使马铃薯碎粒含水量降至8%以 下； (7) 将干燥后的马铃薯碎粒进一步研磨，产品过80-100目筛，即可。【专利摘要】本专利技术公开了，属于农副产品加工
本专利技术是以马铃薯为原料，经拣选、清洗、去皮、低温速冻、微波干燥、研磨粉碎制得的马铃薯全粉。本专利技术的方法简单易行，成本低廉，得到的马铃薯粉细腻、柔和，能够保持马铃薯的原汁原味及其营养成分，可广泛推广应用。【IPC分类】A23L1/2165【公开号】CN105211795【申请号】CN201510673396【专利技术人】田婧 【申请人】田婧【公开日】2016年1月6本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种马铃薯生全粉的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：⑴将马铃薯拣选、清洗、去皮；⑵将优选的马铃薯切制8‑10mm的薄片；⑶将切好的马铃薯薄片放入清水中浸泡15‑20分钟，去浆；⑷将浸泡后的薄片沥干，送入冷冻隧道迅速降温至马铃薯薄片中心温度为‑10℃～‑12℃，速冻时间控制在15分钟之内；⑸将低温速冻后的马铃薯薄片放入碎冰机内，粉碎成马铃薯碎冰粒；⑹将马铃薯碎冰粒进行微波干燥，微波功率为3000w,使马铃薯碎粒含水量降至8％以下；⑺将干燥后的马铃薯碎粒进一步研磨，产品过80‑100目筛，即可。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：田婧，
申请(专利权)人：田婧，
类型：发明
国别省市：甘肃;62