【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及方便食品的加工技术，具体涉及。
技术介绍
海蜇作为一种医食同源的大型水母，营养十分丰富，号称“海产八珍”，除含有丰 富的蛋白质、脂肪酸和维生素外，还含有大量的矿物质，是一种天然保健食品。新鲜海蜇的 加工贮藏主要是采用二矾或三矾腌渍，消费者购买后，食用前必须用近72小时的清水浸泡 以及勤换水来脱除腌渍海蜇中的盐矾，食用前脱矾程序非常繁琐，不能够满足现代人快节 奏的生活方式，由此即食海蜇应运而生。如授权公告号为CN1115981的专利技术专利就公开了 将海蜇切丝、淡水浸泡2-10小时去盐矾，再与调料混合制得。但2-10小时淡水浸泡去矾效 果不佳，海蜇丝明矾残留较多，通常达到0. 25%-0. 11%;另外为了防止即食海蜇霉变，目前 虽然在即食海蜇中添加了浓度为0. 5-1. 5%(重量)的山梨酸钾进行防腐，但保质期普遍只 在3-6个月左右。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种去明矾效果好，保质期较长的即食海蜇的 加工方法。本专利技术解决上述技术问题所采用的技术方案为，包括 下述步骤a、车间消毒生产即食海蜇的18-24小时前，用臭氧发生器...
【技术保护点】
１．一种即食海蜇的加工方法，其特征在于包括下述步骤：ａ、车间消毒：生产即食海蜇的１８－２４小时前，用臭氧发生器对生产车间消毒，每次消毒生产车间内的臭氧含量为４０－６０ｍｇ／ｍ３，每间隔４－６小时消毒一次；ｂ、海蜇脱矾：按重量比８：１将海蜇丝浸入臭氧水中浸泡６０－８０小时，捞出得到脱矾海蜇丝，所述臭氧水的浓度为１００ｐｐｍ； ｃ、防腐液配制：在与海蜇丝等重量的浓度为５０ｐｐｍ臭氧水中加入食盐和氯化钙搅拌溶解，加入二氧化氯配成防腐液，所述防腐液中，所述食盐的重量百分浓度为３～５％，所述氯化钙的重量百分浓度为３～５‰，所述二氧化氯的重量百分含量为５～１０ｐｐｍ；ｄ、脱矾海蜇丝调制...
【技术特征摘要】
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