一种海蜇水晶冻及其加工方法技术

本发明专利技术的目的是提供一种海蜇水晶冻及其加工方法，针对海蜇本身易腐败、易变质，加工方法单一，且海蜇产品中含有铝元素的安全性问题，研究并提供了一种利用新鲜海蜇加工水晶冻的新方法，即相应解决了以上问题，提高了新鲜海蜇的利用率，又保留了新鲜海蜇晶莹剔透的形态、爽滑质脆的口感。本发明专利技术解决了新鲜海蜇的易腐败、易变质、加工方法单一的问题，提高了新鲜海蜇的利用率，提供了一种利用新鲜海蜇加工成水晶冻的新方法，丰富了水晶冻的产品形式，提高了水晶冻的胶原蛋白含量，营养物质丰富。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种海蜇水晶冻，其特征在于，所述的海蜇水晶冻的制备方法如下：1）海蜇块的脱腥处理：首先将新鲜海蜇伞部清洗、切块，轻微漂烫后用酸溶液进行浸泡，超声震荡再搅拌浸泡，最后捞出清水冲洗干净；然后对海蜇块脱腥处理；2）海蜇块的保水处理：将脱腥后海蜇块放入复合保水剂溶液中，在4℃下搅拌浸泡保水2~3h；3）蜜制处理：将保水后的海蜇块用蔗糖和柠檬酸形成的糖液进行蜜制，使糖液中蔗糖达到过饱和状态，酸度为0.2%；4）海蜇水晶冻的调配：将蜜制好的海蜇块用调味保存胶液进行调配完成海蜇水晶冻的制备；所述的调味保存胶液中包含有如下浓度的组分：0.8~1.6%的复合胶、9~25%的海蜇酶解液和10~14%的辅料。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：李八方，单银银，
申请(专利权)人：中国海洋大学，
类型：发明
国别省市：