一种半干即食海蜇及其加工方法技术

本发明专利技术的目的是提供一种半干即食海蜇及其加工方法，即一种开袋即食的休闲半干海蜇制品。本发明专利技术在半干即食海蜇加工工艺中，采用超声辅助技术，大大缩短了脱盐脱矾所需要的时间，提高了生产效率。通过添加水分活度降低剂和进行半干处理，使半干海蜇的水分活度降低到0.88~0.90，抑制了大多数细菌的生长，延长了产品的保藏期；同时，使产品拥有有独特的口感，并可以制成不同的风味。产品无需冷藏，开袋即食，口感独特，口味鲜香，具有很好的市场开发前景。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种半干即食海蜇的制备方法，包括如下的步骤：1）原料清洗、切割：选择盐渍海蜇皮作为原料，用清水洗净后切成片状；2）脱盐脱矾处理：将切好的海蜇皮浸泡在清水中，沥干后，将海蜇浸泡在水中，进行超声处理；3）脱腥处理：将脱盐脱矾处理后的海蜇皮浸泡在10%~40%酒精溶液中浸泡1h后用清水冲洗;4）?浸泡调味：将脱腥处理后的海蜇皮浸入调味液中进行调味，调味结束后捞出沥干；5）水分活度降低剂处理：将调味后的海蜇皮用水分活度降低剂进行处理，6.）半干处理：将经过水分活度降低剂处理的海蜇皮40℃~50℃热风干燥处理后制成半干海蜇。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：李八方，李志皓，侯虎，赵雪，张朝辉，
申请(专利权)人：中国海洋大学，
类型：发明
国别省市：