The invention relates to a method for processing fresh leaves packs bundled meat, processing of bamboo leaves existing tie the meat is more complex, can not guarantee the stability of product quality. The invention is characterized in that: the treatment process, including raw materials, process, package process quantitative bagging sterilization process and packaging process, raw material processing process, including meat processing and straw processing bamboo leaves, bamboo leaves the process of fresh bamboo leaves into the compound color fixative solution after blanching, 85-95 C 2-3min treatment of composite color protection agent in aqueous solution containing citric acid concentration for zinc gluconate, calcium chloride and 400mg/L 100mg/L 300mg/L; package process, bagging process, the quantitative sterilization process, packaging process of finished products. The invention has the advantages of simple process, short production cycle, and unique flavor, rich nutrition, easy carrying and preservation, safe and sanitary eating and long shelf life.
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种肉制品的加工技术，尤其是涉及，属于加工肉制品的一种方法。
技术介绍
粽叶学名箬叶，是箬竹的叶片，主要分布于长江以南各省丘陵地区，其根系发达， 生命力强，据《本草纲目》记载，粽叶具有清热止血、解毒消肿、治吐血、下血、小便不利、痈肿 等功效。《中药大词典》中也介绍粽叶有清热止血、解毒消肿，治吐血、小便不利、喉痹、痈肿 等功用。近年来研究证明，箬竹叶多糖物具有抗癌效果，它含有大量对人体有益的叶绿素和 多种安基酸等成分，可提取天然香精香料和食品添加剂，气味芳香，闻上去有回归大自然的 感觉。在我国南方尤其是浙江省嘉兴地区一直有用箬叶包粽子的习俗，其目的就是利用粽 叶特殊的竹香味增香和防腐作用。粽叶扎肉，是一种利用粽叶作为增香物质，将猪五花肉切 块包裹捆扎，加入调味料长时间烧煮而成，在烧煮过程中，粽叶特殊的香味被猪肉吸收，食 用时剥去粽叶，猪肉滑糯，肥而不腻，清香浓郁，是江、浙、沪地区人民喜爱的传统食品。传统方法加工的粽叶扎肉，其做法一般是将五花肉原料清洗后切块，采用风干后 的粽叶经水煮复原后包裹，用马莲草或棉线等捆扎成锥形或长方形，放入锅中加入盐、糖、 ...
【技术保护点】
１．一种保鲜粽叶包制扎肉的加工方法，其特征在于：包括原料处理工序、包裹工序、定量装袋工序、杀菌工序和外包装工序，（１）所述原料处理工序包括肉块处理工序、粽叶处理工序和稻草处理工序，ａ、所述肉块处理工序中，选用带皮五花肉做为原料肉，并将原料肉切成长为５－６ｃｍ、宽为１．５－２．０ｃｍ的肉块，然后将肉块放入真空滚揉机中，按每１００ｋｇ肉块中配入白酒０．２ｋｇ、食盐１．５ｋｇ、砂糖１ｋｇ、老抽３ｋｇ和水溶性白胡椒粉０．０５ｋｇ做为料液，将肉块和料液在真空滚揉机中抽真空连续滚揉３０－３５分钟，待料液全部被肉块吸收后，再将肉块置于０℃～４℃的冷库中腌制２４小时，最后将腌制后的肉块置于...
【技术特征摘要】
1.一种保鲜粽叶包制扎肉的加工方法，其特征在于包括原料处理工序、包裹工序、定 量装袋工序、杀菌工序和外包装工序，(1)所述原料处理工序包括肉块处理工序、粽叶处理工序和稻草处理工序，a、所述肉块处理工序中，选用带皮五花肉做为原料肉，并将原料肉切成长为5-6cm、宽 为1. 5-2. Ocm的肉块，然后将肉块放入真空滚揉机中，按每IOOkg肉块中配入白酒0. 2kg、食 盐1. 5kg、砂糖1kg、老抽3kg和水溶性白胡椒粉0. 05kg做为料液，将肉块和料液在真空滚 揉机中抽真空连续滚揉30-35分钟，待料液全部被肉块吸收后，再将肉块置于0。C 4°C的 冷库中腌制24小时，最后将腌制后的肉块置于100°C下隔水蒸30分钟，最后将蒸煮后的肉 块置于散热间中自然冷却至室温而制得原料肉块；b、所述粽叶处理工序中，先将新鲜粽叶浸入复合护色剂水溶液中经85-95°C、2-3min 的热烫处理，然后将上述粽叶放入冷水中冷却，并洗净粽叶表面的杂质，然后浙干粽叶的水 分后制得保鲜粽叶，将保鲜粽叶真空包装后放入0-4°C的冷库中待用；所述复合护色剂水 溶液中包含有浓度为400mg/L的葡萄糖酸锌、100mg/L的氯化钙和300mg/L的柠檬酸；c、所述稻草处理工序中，先选取新鲜的稻草，然后将稻草置于沸水中煮40-50分钟，待 稻草变柔软后，将稻草从沸水中取出，再将煮制后的稻草放入清水中漂洗干净，最后将漂洗 后的稻草中的水分浙干而制得原料稻草；(2)所述包裹工序中，先将保鲜粽叶平铺在台板上，然后将原料肉块放置到保鲜粽叶 上，再从保鲜粽叶的叶柄处卷起将原料肉块包裹成长方形，最后用原料稻草将包裹有原料 肉块的保鲜粽叶缠绕数圈并扎成结而制得粽叶扎肉；(3)所述定量装袋工序中，取一块或者两块以上的粽叶扎肉放入铝箔袋中，然后向铝箔 袋中灌入汤汁，最后将铝箔袋进行真空封口包装而制得袋状粽叶扎肉，对铝箔袋进行真空 封口包装所需的真空时间彡30秒，真空度为-0. IMPa ；所述汤汁由重量比分别为2. 5 :2 :1 0. 1的生抽、果葡糖浆、鸡汁和高鲜精组成，该汤汁与粽叶扎肉中的原料肉块的重量比为1 (6. 0-6. 5)；(4)所述杀菌工序中，将袋状粽叶扎肉置于杀菌锅中进...
【专利技术属性】
技术研发人员：李森，张娜，
申请(专利权)人：浙江青莲食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：33
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