重组海鲜豆腐加工方法技术

本发明专利技术涉及一种重组海鲜豆腐及其加工方法，属于食品科学技术领域。本发明专利技术以淡水鱼糜为主要原料，添加大豆蛋白、鱼皮鱼骨胶原蛋白以及海带提取物等辅料，通过重组混合（真空斩拌３０ｍｉｎ）、高温蒸煮成型（３０ｍｉｎ）、真空油炸、速冷、真空包装等主要过程，制成的一种蛋白和多糖聚合体，形成豆腐状鲜嫩爽滑，具有海鲜味道的产品－重组海鲜豆腐，成品在０～４℃的环境中进行保藏。通过本技术生产的重组海鲜豆腐，营养丰富，质地优良，色泽洁白，口感纯正，具有浓郁的海鲜风味，产品保质期长，广泛适用于中西餐。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种重组海鲜豆腐的加工方法，以淡水鱼糜为主要原料，添加大豆蛋白、鱼皮鱼骨胶原蛋白及海带胶等原料，经过重组混合、成型、熟制及灭菌等主要过程而制成的豆腐状、鲜嫩爽滑、具有海鲜味道的重组海鲜豆腐。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：刘安军，郑捷，
申请(专利权)人：天津科技大学，
类型：发明
国别省市：12[中国|天津]