茴香酸改进的甜菊醇糖苷增甜的饮料产品制造技术

通过使用茴香酸来改善非营养的甜菊醇糖苷甜味剂的味道，当所述甜味剂包含于饮料、饮料浓缩物或糖浆、或低卡路里甜味剂中时，所述茴香酸的量足以掩盖所述非营养的甜菊醇糖苷甜味剂的金属余味。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及饮料和其他饮料产品，例如饮料浓缩物等，以及甜味 剂。具体而言，本专利技术涉及具有并入非营养甜味剂的配方并适合于满 足对备选的营养特性或风味特征的市场需求的饮料和其他饮料产品以 及甜味剂。
技术介绍
很早就知道生产多种配方的饮料。为满足不断改变的市场需求， 需要改善的、新的配方。具体而言，可感受到对具有备选的营养特性， 包括例如备选的卡路里含量的饮料的市场需求。另外，可感受到对具 有备选的风味特征，包括优良的味道和口感的饮料的市场需求。另夕卜， 还有消费者对其配方更多地利用天然组分的饮料和其他饮料产品，例 如饮料浓缩物等的兴趣，所迷天然组分是通过没有或有限的进一步处 理从收获的植物或其他天然来源蒸馏、提取、浓缩或相似地获得的组 分。对新饮料配方，例如使用备选的甜味剂、风味剂、风味增强试剂 等的新饮料配方的开发在处理相关的苦味和/或其他异味(off-taste) 中提出了挑战。另外，这种挑战通常出现在针对备选的营养特性和/ 或风味特征开发的新饮料配方中。还需要能满足包括营养、风味、保 存期和其他目标的组合的新饮料配方。开发新饮料配方面临一些障碍。例如，美国专利号4，956，191表 明含有糖精和甜叶菊提取物与阿司帕坦(Aspartame)的混合物的碳酸 饮料比那些含有糖的饮料更不具有感官上的愉悦。因此，本专利技术的目的是提供饮料和其他饮料产品。本专利技术的至少 特定实施方式(即不必须是本专利技术的全部实施方式)的目标是提供具 有所需味道性质的饮料和其他饮料产品。本专利技术的至少特定(不必须 是全部)实施方式的目标是提供具有改善的配方的饮料和其他饮料产 品。通过以下公开和示例性实施方式的描述，本专利技术和本专利技术特定实 施方式的这些和其他目标、特征和优点对本领域技术人员来说是清楚 的。专利技术概述根据第一方面，饮料，浓缩物或其他产品，包含水，至少一种甜 菊醇糖苷(steviol glycoside)和茴香酸。所述饮料产品可以是即々大 的液体、在消费(consumption)前必须稀释的浓缩物、或任何其他适 合的饮料形式。茴香酸以足以有效掩盖所述甜菊醇糖苷甜味剂的金属余 味的量存在。在特定的示例性实施方案中，所述饮料是基本上澄清的。 如在本文中使用的，基本澄清表示所述饮料基本上不混浊和基本上无色。在特定的示例性实施方案中，所述饮料是可乐饮料，即，具有典 型的可乐风味和酸度的碳酸饮料。在特定的示例性实施方案中，所述 饮料是茶饮料，即，含有茶组分，可选地还含有具有茶风味的其他风 味剂的饮料。甜菊醇糖苷，例如莱鲍迪苷(如莱鲍迪苷A、甜菊普等)是天然 非营养的有效甜味剂。这些化合物能通过提取或类似的方法从甜叶菊 植物中获得。甜叶菊(例如，甜菊(Stevia rebaudiana bectoni)) 是一种甜味植物。其叶子含有一种天然甜味二辟糖苦的复杂混合物。 甜菊醇糖苷，例如莱鲍迪苷(如莱鲍迪苷A、甜菊苷等)是甜叶菊中 有助于甜味的组分。通常，发现这些化合物含有甜菊苷(4-13°/。干重)， 甜菊醇二糖苷(痕量)和杜尔可苷A (dulcoside A) (0.4-0.7%)。单一的甜菊醇糖苷或其混合物在本文公开的饮料产品中作为甜味 剂存在。为了方便讨论，术语"甜菊醇糖苷"在一些情况下用来表示 一种或多种甜菊醇糖苷，除非上下文中另外清楚地指出。在所述饮料 中可以存在甜菊醇糖苷的任何组合。甜菊醇糖苷可以以如在甜菊植物 中发现的相对比例存在，或可以以其他比例使用。甜菊醇糖苷可以作为唯一的甜味剂或作为多个甜味剂之一存在于 所述饮料或其它饮料产品中。甜菊醇糖苷的浓度与所需的甜味水平有 关，且根据希望获得的味道和饮料产品的类型而变化。通常，在即饮 的饮料中甜菊醇糖苷的总浓度为每盎司液体毫克的数量级。因此通常， 在即饮的饮料中甜菊醇糖苷的总浓度为适合地提供相当于糖的约1-10白利糖度的甜度的浓度，例如约0.5至10mg/fl.oz的甜菊醇糖 苷。甜菊醇糖苷虽然提供天然非营养的有效增甜，但一些消费者发现 在特定的饮料产品配方中其具有可能被表征为异味的味道(除了甜味 外)。这个味道通常被表征或描述为在咽下饮料后口中的金属余味、 金属残留味道。即，所述金属余味是在消费者食用饮料后感觉到的风味 组分。在本文公开的饮料产品和甜味剂中，用茴香酸掩盖所述金属余味。 因此，茴香酸至少以有效掩盖在饮料产品中存在的甜菊醇糖苷的所有或 部分金属余味的量存在。根据另一方面，饮料包含水、具有金属余味的非营养的甜菊醇糖 苷甜味剂和茴香酸，所述茴香酸的存在量足以掩盖所述非营养的甜菊 醇糖苷甜味剂的金属余味。根据本专利技术的另一方面，饮料浓缩物或饮料用糖浆包含茴香酸和 至少一种具有金属余味的非营养的甜菊醇糖苷甜味剂，当所述浓缩物 或糖浆与稀释剂混合以制备饮料时，所述茴香酸的存在量足以掩盖所 述非营养的甜菊醇糖苷甜味剂的金属余味。根据另一方面， 一种方法，其包括向饮料产品或甜味剂中并入茴 香酸，其量足以掩盖非营养甜菊醇糖苷甜味剂的金属余味。应当理解，如本文中使用的，短语"掩盖非营养的甜菊醇糖苷甜味剂的金属余味" (和类似短语)指掩盖至少部分所述金属余味，例如可感受地掩盖所 述金属余味。根据另一方面， 一种包括下述步骤的方法l)鉴定包含至少一种 具有金属余味的非营养的甜菊醇糖苷甜味剂的饮料配方，2)向所鉴定 的饮料配方中添加茴香酸，其量足以掩盖所述非营养的甜菊醇糖苷甜 味剂的金属余味的量，和3)根据步骤2)的饮料配方制备々欠料。根据本专利技术的另 一方面，低卡路里甜味剂包含至少一种具有金属 余味的非营养的甜菊醇糖苷甜味剂和茴香酸，其量足以掩盖所述非营养的甜菊醇糖苷甜味剂的金属余味。所述甜味剂例如可以以粉末、浓 缩液体等形式存在。在特定的示例性实施方案中，所述甜味剂被包装 成3虫立的4吏用份额(individual user servings)，例如以与一茶匙 砂糖的增甜效果相当的量。本领域技术人员应当认识到，根据本文公开的饮料和其他饮料产 品的特定的示例性实施方式的如下描述中的益处，至少本专利技术的特定 实施方式具有改善的或备选的配方，适用于提供所需的味道特征、营 养特性等。通过以下示例性实施方式的描述，本专利技术和本专利技术特定实 施方式的这些和其他方面、特征和优点可以被本领域技术人员进一步特定的示例性实施方式的详细描述 应当理解，根据本公开的饮料和其他饮料产品具有许多不同具体 配方或组成。根据本公开的饮料产品的配方根据例如产品的预期市场、 其所需的营养特性、风味特征等因素而变化至某种程度。例如，通常 的一种选择是向具体饮料实施方式的配方(包括下文描述的任意饮料 配方)中添加其他组分。可以添加其他(即更多和/或另外的)甜味剂， 通常可向这些配方中添加风味剂、电解质、维生素、果汁或其他果实 产品、增味剂(tastent)、掩蔽剂等、风味增强剂、和/或碳酸化试剂以改变味道、口感、营养性质等。通常，根据本公开的饮料至少包 含水、甜味剂和风味剂，且通常还包括酸化剂，着色剂和/或碳酸化试风味剂、柑桔风味剂、香料风味剂(spice flavoring)等。可以添加 二氧化碳形式的碳酸化试剂以产生泡腾作用。如果需要可以添加防腐 剂，这取决于其他组分、生产技术、所需的保存期等。可选地，可添酸饮料，特本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种饮料，包含：　　－水；　　－具有金属余味的非营养的甜菊醇糖苷甜味剂；和　　－茴香酸，其存在量足以掩盖所述非营养的甜菊醇糖苷甜味剂的金属余味。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：T李，RE梅，G罗伊，
申请(专利权)人：爱尔兰浓缩加工公司，
类型：发明
国别省市：BM[百慕大]