本发明专利技术的方面涉及饮料组合物，包括例如，用至少甜菊醇糖苷增甜的并且进一步包含足以减少甜菊醇糖苷的持续苦味并且改善该饮料口感的量的ＬＨＧ汁，提取物或其组合的浓缩的和即饮的配方。在示例性实施方案中，除ＬＨＧ汁和甜菊醇糖苷之外该饮料使用其他的甜味剂。在其他的示例性方面，按重量计２至９９％的罗汉果皂甙Ｖ含量的ＬＨＧ粉末可以代替或在除ＬＨＧ汁浓缩物之外使用。在具有其他的非营养甜味剂的某些示例性实施方案中，ＬＨＧ组合物的量足以减少一种或多种其他的甜味剂的一种或多种异常特征味道。
【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及饮料和其他饮料产品，例如饮料浓缩物等。具体而言， 本专利技术涉及具有掺入适合于满足对饮料中的营养特性和/或风味特征 的市场需求的非营养甜味剂，例如甜菊醇糖苷(steviol glycoside),并且进一步包含用于减少甜菊醇糖苷的持续(lingering)苦^K，以及 用于改善饮料口感的有效的甜味剂，例如罗汉果(Lo Han Guo )汁和 罗汉果粉的配方的饮料和其他饮料产品。
技术介绍
很早就知道生产多种配方的饮料。需要改进的、新的配方以满足 不断改变的市场需求。具体而言，可感受到对具有可选的营养特性， 包括例如可选的卡路里含量的饮料的市场需求。另外，可感受到对具 有可选的风味特征，包括优良的味道、口感等的饮料的市场需求。另 外，还有消费者对其配方更多地利用天然成分的饮料和其他饮料产品， 例如饮料浓缩物等感兴趣，所述的天然成分是通过有限的或没有进一 步的处理，从收获的植物和其他天然来源蒸馏、提取、浓缩或相似地 获得的成分。新饮料配方，例如使用可选的甜味剂、风味剂、风味增强剂等的 新饮料配方的开发在处理相关的苦味和/或其他异味(off-taste)方 面存在挑战。另外，这种挑战通常存在于针对可选的营养和/或风味特征开发的新饮料配方中。还需要能令人满意地满足包括营养特性、风 味、保存期和其他目的的目的组合的新饮料配方。开发新饮料配方面临特定障碍。例如，美国专利号4， 956， 191(以 其全文通过引用并入本文)表明含有糖精或甜叶菊(stevia)提取物 与阿斯巴甜(Aspartame)的混合物的碳酸饮料与那些含有糖的^f:大料相 比具有较差的感官愉悦。因此，本专利技术的目的是提供饮料和其他饮料产品。本专利技术的至少 某些实施方案的目的(即不必须是本专利技术的全部实施方案)是提供具 有所需味道性质的饮料和其他饮料产品。本专利技术的至少某些(不必须 是全部)实施方案的目的是提供具有改善的配方的饮料和其他饮料产 品。通过以下公开内容和示例性实施方案的描述，本专利技术或本专利技术某 些实施方案的这些和其他目的、特征和优点对本领域技术人员来说是 清楚的。专利技术概述根据一方面，提供一种饮料。所述々大料用甜菊醇糖苷增甜并且进一 步包含足以减少所述甜菊醇糖苷甜味剂的持续苦味的量的罗汉果(LHG ) 组合物。所述饮料可以是减卡路里饮料(reduced calorie beverage )。 如本文所用的，"减卡路里饮料"指与富含卡路里(full calorie)饮料 相比，特别是与之前商业化的富含卡路里饮料相比，每8盎司份的饮料 中卡路里减少至少25%的饮料。相关的含义适用于本文公开的饮料浓缩 物及其他饮料产品。该饮料还可以是低热量饮料(diet beverage)。 如本文所用的，"低热量"表示每份，例如，每8盎司饮料小于5卡路里。 该减卡路里饮料可以完全用一种或多种非营养甜味剂增甜，所述非营养 甜味剂包括甜菊醇糖苷和LHG汁，或用营养和非营养甜味剂的组合增甜。如本领域技术人员所知的，甜菊醇糖苷通常指甜叶菊植物(例如甜 菊(Stevia rebaudiana bectoni ))的最丰富的天然产生的甜味化合 物。然而，如本文所用的，甜菊醇糖苷进一步包括属于甜叶菊属的任何 植物中相关的化合物。如下列更详细的例举，某些实施方案包括甜叶菊属的其他的甜味化合物，与甜菊醇糖苷共同用作减卡路里饮料中的非营养甜味剂。在某些示例性的实施方案中，LHG汁的重量百分数在约0. 01% 和O. 5%之间。如本文所用的，LHG汁指非浓缩的或重构的提取物，其具 有与天然获得自甜叶菊属中的一种或多种物种的那些几乎相同的LHG组 分浓度。在某些实施方案中，LHG汁浓缩物包含按重量计约3%至约12%, 例如按重量计约6%的罗汉果皂戒(mogroside)。在其他的示例性实施 方案中，罗汉果皂甙包含罗汉果皂甙V，罗汉果皂甙IV， (ll-氧代-罗 汉果皂甙V)，赛门甙和其混合物。根据另一个方面，提供一种饮料浓缩物。如本文所用的，LHG浓缩 物或LHG提取物指任何组合物，包括，例如，液体，浆，或粉末，其具 有按重量计从2至99%的罗汉果皂甙V含量。在某些示例性实施方案中， 饮料浓缩物是糖浆。然而在其他的示例性实施方案中，饮料浓缩物为干 粉混合物。饮料浓缩物用甜菊醇糖苷增甜并进一步包含LHG汁，LHG提 取物，或两者(共同称为"LHG组合物")。在选择的实施方案中，使用 额外的非营养甜味剂。在某些实施方案中，LHG化合物的量在饮料的约 0. 01至约0. 5重量百分数之间。持续苦味指至少部分地由饮料中的甜菊醇糖苷甜味剂引起的风味 特征，在喝完该减卡路里饮料后所述的甜味剂保留在消费者口腔中，对 消费者来说，其不是甜味，而是类似一种苦味(bitterant)。如果甜 味剂持续时间比糖的持续时间长得多，则该甜味剂被认为具有持续的余 味。除非清楚地说明，否则，本文涉及的非营养甜味剂或非营养甜味剂 组分指一种或多种非营养甜味剂。即该非营养甜味剂可以是单一甜味剂 或非营养甜味剂的组合。在使用多种非营养甜味剂的实施方案中，苦味 可以是由其中一种或多种非营养甜味剂提供。不同的异常特征味道可以 由不同的非营养甜味剂提供，并且根据本公开内容，LHG可以用于减少 一种或多种这样的多种异常特征味道，然而LHG的量足以减少甜菊醇糖 苷的持续苦味。在某些示例性实施方案中，相同的LHG组合物减少多种 不同的异常特征味道。在其他的实施方案中，LHG组合物是多种提取物 的组合，其每一种除了减少非营养甜味剂的持续苦味以外，对减少多种异常特征味道具有不同效力。在某些示例性实施方案中，该非营养甜味 剂与营养甜味剂一起使用，所述的营养甜味剂例如糖，得自天然来源例如苹果，菊苣，蜂蜜等的果葡糖浆(glucose-fructose syrup),例 如高果糖玉米糖浆(HFCS)等。本专利技术公开内容的其他的方面还涉及用于将LHG组合物与甜菊醇糖 苷组合以掩盖甜菊醇糖苷和任何其他非营养甜味剂的持续苦味从而产 生减卡路里饮料的方法。在某些示例性实施方案中，饮料中LHG组合物 的重量百分数在约0. 01%和0. 5%之间。在其他的实施方案中，LHG组合 物为多种LHG组分的组合，其每一种除减少甜菊醇糖苷的持续苦味之外， 在减少多种异常特征味道中效力不同。本专利技术的另 一个方面涉及产品，其包含LHG组合物和甜菊醇糖苷的 混合物，其中LHG组合物的量足以掩盖甜菊醇糖苷的持续苦味。在其他 的实施方案中，甜味剂除LHG和甜菊醇糖苦以外。在某些实施方案中， 额外的甜味剂是非营养甜味剂。在一个实施方案中，额外的甜味剂的异 味由LHG组合物掩盖。在某些实施方案中，该产品包含一个或多个用于 贮存非营养甜味剂和LHG组合物的混合物的包装，所述的LHG组合物用 于掩盖非营养甜味剂的持续苦味。在一个实施方案中，还提供用于将混 合物与水性溶液组合的说明书。在另一个实施方案中，说明书可以省去， 然而，LHG组合物以掩盖非营养甜味剂的持续苦味的预定量存在。根据 另一个方面，提供澄清的饮料，其包含甜菊醇糖苷和罗汉果组合物，其 中罗汉果组合物以有效减少饮料中的甜菊醇糖苷的持续苦味和改善口 感的量存在。如在本文中使用的，基本上澄清表示所述饮料基本本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种饮料，包含： 甜菊醇糖苷；和 罗汉果组合物，其中罗汉果组合物以有效减少饮料中甜菊醇糖苷的持续苦味和改善饮料口感的量存在。
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...
【专利技术属性】
技术研发人员：PK常，T李，陈航，
申请(专利权)人：爱尔兰浓缩加工公司，
类型：发明
国别省市：BM[]
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